Нитраттар және олардың адам ағзасына әсері

Ұзақ қыста, нарықтық шкафтарда әсем балдырғаннан кейін көзге әсіресе ұнайды: шалғам, қияр, жасыл ... Дәлсіз, гиповитаминозға ешқандай мүмкіндік жоқ! Иә, бірақ ... сарапшылардың пікірі бойынша: «сұлулық» қауіпті - нитраттар мен басқа да химиялық заттардың деңгейі өте аз! Бұл ма? Алғашқы жемістер бар ма немесе жоқ па? Нитраттар мен олардың адам ағзасына әсері бас омыртқаның және оттектің ашығуымен қатар жүреді.

Неліктен «нитраттар» деген сөзбен біз соншалықты қорқатынбыз? Ғылымда бұл азот қышқылының толық зиянсыз тұздары болып табылады, өсімдіктер топырақтан биологиялық қажетті элемент ретінде сіңіреді. Нитраттарсыз көкөністер мен олардың адам ағзасындағы әрекеті жай емес. Саны саналады! Егер бұл зат зауытқа тым көп түссе (топырақтың нитратпен белсенді ұрықтандыруына байланысты), ол жай ғана оны қоректендіреді! Дегенмен, ерте көкөністермен уланудың негізгі кінәсі нитраттар емес, денеден тұратын нитриттер. Қанға кіру, олар оттектің аштыққа ұшырауы, асқазан-ішек жолдарының жұмысын бұзуы, онкөрсуді жоғарылатуы және бір үлкен нитраттардың дозасын пайдалану маңызды улану қаупіне әкелуі мүмкін. Әрине, бұл қиындықтар азық-түлік нитратының тұрақты тамақтануы жағдайында ғана мүмкін. Алайда, көкөніс немесе жеміс-жидектегі «химияның» мөлшерін анықтап алу мүмкін болмағандықтан, мұқияттылық оны болдырмайды.


Айтпақшы, ДДҰ ұсынымдарына сәйкес нитраттардың рұқсат етілген күнделікті нормасы дене салмағының 1 кг үшін 3,7 мг құрайды.

Өсімдіктер адам ағзасына нитраттар мен олардың әсерін жинақтау қабілетін ерекшеленеді: жоғары индекстер (3000 мг-ға дейін) - жапырақ жасыл, қызылша, редис және қауын; Ортада (400-900 мг) - қияр, асқабақ, қырыққабат, сәбіз, қияр; / төмен (50-100 мг) - бұршақ, қымыздық, картоп, пияз, қызанақ, жемістер мен жидектер.

Нитраттардың мазмұны үшін абсолюттік рекорд (нормадан 80% жоғары) - ерте шалғам. Бұл жердің ылғалын (нитраттармен бірге) алу үшін оның қасиеттеріне байланысты.

Әдетте жоғары жылыжай көкөністер жылыжай көкөніспен жасалынған.

Піскен жемістерді таңдап, оларды тоңазытқышта сақтаңыз (бөлме температурасында азықтардың нитратының концентрациясы артады). Айтпақшы, ерте көкөністерден жасалған салаттар, қылшықты емес, азот қышқылының тұздарын белсенді түрде өсіруді қалайды.


үй жұмысы

Бақытымызға орай, өз тағамыңыздан шықпай, алғашқы көкөністердің қауіп деңгейін төмендетудің көптеген жолдары бар! Ең алдымен, біз екі немесе үш жапырақтан құтылуымыз керек - онда, әдетте, химия жинақталады. Содан кейін щеткамен жемісті мұқият жуыңыз (сіз сода ерітіндісін аласыз: бір литр суға 1 ас қасық, әдетте шайыңыз). Және оны дұрыс тазалаңыз: сәбіз және қияр - екі жағынан 1 см кесіп, редис пен қызанақтан редис кесіңіз. Жасыл және салатта (олар нитраттар жинақталады) сабақтарының ғана емес, жапырақтары жеуге керек. Сондай-ақ, жарты сағат бойы қолданар алдында көкөністерді жібіте аласыз. Бұл 25-50% нитраттардан құтылады. Егер қосымша пісіру керек болса, онда ол «химияның» 25-50% -ын шығарады. Ең тиімді әдіс - тамақ дайындау: шырынды көкөністерді тұзсыз тұзды (тұз - пісірудің соңында) пісіріңіз, содан кейін сорпаны төгіп тастаңыз. Айтпақшы, қуыру кезінде нитраттар зиянсыз көрсетіледі - 10% ғана. Бірақ қышқыл, әбден қолайлы: осы жолмен дайындалған қырыққабатта, бесінші күні нитраттардың деңгейі екі есе азаяды.

Әрине, бұл тәсілмен де кемшіліктер бар - дәрумендердің саны, өкінішке орай, айтарлықтай азаяды. Енді не істеу керек? Бірнеше нұсқалар бар: сіз «жас және ерте» сатып алуды кешіктіре аласыз (нитраттармен жер жемістерде әдетте толық тапсырыс), үйдегі терезе үстінде (салат, пияз, тәтті жасыл) өсіруге немесе жасыл шай немесе аскорбинді сусынмен витаминді жоғалтуды болдырмауға болады. .. таңдау сенің!


Ол соншалықты жаман нитрат емес ...

Кейбір ғалымдардың пікірінше, қалыпты дозада нитраттар денеміз үшін пайдалы! Әдетте адам осы химиялық қосылыстардың 25-50% -ын дербес шығарады, ал қалғаны азық-түлікпен қамтамасыз етіледі. Олар ет өнімдерінде, суда, сырада бар. Қазірдің өзінде ауыз қуысында бактериялардың әсерінен нитраттар нитритке айналады, сілекей асқазанға енеді. Швед зерттеушілерінің эксперименттеріне сүйенсек, адам азотының оксидіне (асқазанда қан айналымын жақсартатын, оны гастрит, жаралар және агрессивті дәрілердің әсерін жақсартатын) пайдалы ретінде канцерогенді нитрозаминдер көп емес.