Тұздық пен қырыққабатпен қуырылған сиыр еті Қуырылған сиыр мүйізден кейінгі категориядан кейін мүлдем майсыз және өмір сүрген бел аймағынан алынған протеин немесе ет бөлігі ретінде дайындалады. Ет қуырылған табада өте үлкен ыстықта қуырылады, сосын 120 ° C температурада пешке әкелінеді, етдің өзегіндегі температура шамамен 20 минут бойы (қант үшін) 45-50 ° C және толық қуыру үшін 30-40 минут 50-60 ° C ядрода. Қуырылған сиыр еті 3-4 см қалыңдыққа кесіледі және карамель-май соусымен ыстық және қуырылған Савой қырыққабатымен қамтамасыз етіледі. Барлығыңызға жақсы көңіл-күй беріп, кері байланысыңызды асыға күтемін!
Құрамы:- Сиыр еті 1 кг
- Тұз 1 шай қасық.
- Бұрыш қара жер 4 шымшу
- Савой қырыққабаты 1 дана.
- Лимон шырыны 2 ас қасық. л.
- Май 50 г
- Қант 2 ас қасық. л.
- Сиыр еті 200 мл
- Балмұздақ сары түсті 1 ас қасық. л.
- Май 50 г
- Бұрыш қара жер 2 шымшу
- 1-қадам Ингредиенттерді дайындаңыз: бүтін, қырыққабат, сары май, қант, сорпа, лимон немесе әк шырынын, тұзды, бұрыш пен бальзам сіркесін енгізіңіз.
- 2-қадам Ет бөлме температурасында 1 сағ. Сары майда қалың түбі бар қуырылған табада өте жоғары температурада пісіріп, қуырыңыз. Оны 10 минут бойы барлық жағынан қуырыңыз.
- 3-қадам Пешті алдын ала 120 ° C дейін қыздырыңыз. Тұмшапеште пеште қызуға төзімді ыдыстар ойнайды және біз оған енгіземіз. Термометр еттің ең қалың жеріне салынған, бірақ ыдыс-аяқтың түбіне тиіп тұрмайды. Қаныққан қуырылған сиыр еті қажет болса, 40-45 ° C температурада шамамен 20 минут бойы дайындалыңыз. Толығымен қуырылған болса, ішкі температурасы 50-60 ° C болатын 30-40 минут. Назар аударыңыз: ядродағы температура баяу көтеріледі және уақыттың аяғында тек белгілі бір деңгейге жетеді.
- 4-қадам Қырыққабатты майға қыздырылған қуырылған табаға салыңыз. 10 минут қайнатыңыз және лимон шырынын қосыңыз, өшіріп, араластырыңыз, қақпақты жабыңыз.
- 5-қадам Сорпадағы қант үшін орташа температурада карамеллендірілген кезде, қант қызарған кезде, біз сірке суын құйып, дереу жолға түсеміз.
- 6-қадам Содан кейін сорпаға құйып, 100 мл дейін қайнатыңыз.
- 7-қадам Қызудан алып тастап, туралған сары май қосыңыз. Біртекті тұздыққа дейін араластырыңыз.
- 8-қадам. Барлығы дайын: біз қуырылған сиырды кесіп, үстелге қырыққабат пен соустармен бірге қызмет етеміз. Ас болсын!