Julien's рецепті Julien француз тағамдарының термині болып табылады, яғни одан әрі өңдеу үшін көкөністерді кесу тәсілі. Атап айтқанда, көкөністерді жіңішке сабанмен кесу - олардың дайындалуын жеделдету және тағамның нәзік консистенциясын алу. Ресейде «Юлиян» сөзінің мағынасы түбегейлі өзгерді және тарих қай уақытта белгілі емес. Бірақ бүгінгі күні бізде шелпекпен пісірілген саңырауқұлақ ретінде түсінікті julienne бар. Көбінесе жиі жасалынған, кокос қайнатқыштары немесе басқа да тағамдық ыдыс-аяқтарды дайындау үшін пайдаланылады, онда оны пісіруге және беруге болады. Кішкентай кастрюль түріндегі классикалық кокоте немесе ұзын тұтқасы бар пісіргіш табақша болуы мүмкін, себебі ол кәстрөлдер немесе пісіру пішіндері болуы мүмкін - ең бастысы, ыдыс көлемі 100 мл-ден көп емес. Тұздықты басты тағамның алдында ыстық тағамдар сияқты қызмет етеді. Джулиана рецептілері өте аз. Ол түрлі ингредиенттерді қоса алады - тауық еті, ет, теңіз өнімдері, көкөністер, түрлі дәмдеуіштер, осылайша оның дәмін өзгертеді және жақсарады, бірақ негізгі ингредиент әрдайым саңырауқұлақтар, пияз, бесамель тұздығы немесе қаймақ соусы және ірімшік қыртысы болып табылады! Классикалық Юлиянды біздің рецепт бойынша дайындауды меңгеруді ұсынамыз.
Құрамы:- Саңырауқұлақтар шампиньондары 300 г.
- Пияз 1 дана.
- Сүт 400 мл
- 100 г қатты ірімшік
- Бидай ұны 2 ас қасық. л.
- Май 50 г
- Күнбағыс майын тазартылған май 1 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 2 шымшу
- Шабдалы жері 0,5 шай қасық.
- Тұз 1 шөкім
- 1-қадам. Джулиан дайындау үшін жаңа піскен шампан, пияз, ірімшік, сары май, сүт және дәмдеуіштер қажет.
- 2-қадам Саңырауқұлақтар жууға және жұқа табақтарға кесіледі.
- 3-қадам: Орташа шамды тазалап, оны ұсақтап кесіңіз.
- 4-қадам Қатты жалтыратқышқа қатты ірімшікті салыңыз.
- 5-ші қадам. 1 ас қасық қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз. өсімдік майы мен саңырауқұлақтарды - шырын жібергенше қуырыңыз.
- 6-қадам Содан кейін пияз, тұз және қара бұрыш қосыңыз - барлығын жақсы араластырыңыз.
- 7-қадам Пияз мөлдір болғанша, бәрін бірге қуырыңыз.
- 8-қадам Сары май ериді және 2 ас қасық қосыңыз. л. ұн - жақсылап араластырыңыз.
- 9-қадам. Содан кейін біртіндеп сүтке құйып, ештеңе жоқ екеніне кедергі келтірмей тоқтатыңыз.
- 10-қадам Тұзды қайнатып алып, жылудан шығарып, 0,5 шай қасық қосыңыз. жердің мускат жаңғағы және жақсылап араластырыңыз.
- 11-қадам. Саңырауқұлақтарды құйма қалыптарына салыңыз.
- 12-қадам Қуырылған ірімшіктің әрбір шымшуын қосып, барлығын абайлап араластырыңыз.
- 13-қадам Саңырауқұлақтарды сорғызу үшін тұздыққа құйыңыз.
- 14-қадам Үгітілген ірімшікпен жоғарғы.
- 15-қадам. Алдын ала қыздырылған пештегі julienne қалыптарын 15 минут бойы 180 ° C температураға дейін алтынға дейін.