Бал - бұл қамқорлық пен жылылыққа қарсы адамдармен бөлісетін аралар «бинттері». Оларды алу үшін шабындықтар мен таулы ормандарда ұшып келе жатқан еңбекқор жәндіктер, тозаңды, шырынды жинап, тіпті өсімдік шырынын жинап алып, оларды алқапқа алып барады. Кейде күзетшілер өздері «үй» өрістерін аралап, аралар жүріп, аралардағы арнайы арқандармен толтырады. Тек қана жұмысшыларға тапсырма берілді деп ойламаңыздар: «Сонымен, қыздар, бүгін біз шырыннан шырын жинаймыз, ал ертең - каштаннан» немесе кейбір жәндіктер осындай өсімдіктерді, ал басқалары - басқаларын жақсы көреді: олар ешқандай қамқорлық жасамайды. Балдың қандай түрі пайда болатынын түсіну үшін, қазіргі кезде балапандар гүлденуді қарастырады және, әрине, дәмі бар дайын өнімдерді көріңіз. Мәселен, егер сіз «каштан» немесе «акация» деген жазуы бар құмыра сатып алсаңыз, бұл аралар өнімі тек осы өсімдіктердің шырынынан тұрады дегенді білдірмейді. Оны жинау кезінде гүлдейтін барлық нәрсе бар, тек акаки және каштан - көп.
Белгі және баға
Өткен ғасырдың ақырғы 90-шы жылдары зауыттық ораудағы бал өзін өте жаман беделге ие болды. Ол сығылған, сұйылтылған немесе қант шәрбаты сатқан. Сол кезде өнімнің көптеген жанкүйерлері бал аулаушылардан балға таңдау жасады. Қазір жағдай түбегейлі өзгерді: жеке кәсіпкерлер ірі компаниялармен жұмыс істеп, өз тауарларын сатты. Егер бал ГОСТ-қа сәйкес белгілі бір параметрлерге сай болмаса, ол жай ғана сатып алынбайды, содан кейін шығарылмайды (бұл жәрмеңкелер мен сатылымдар туралы айту мүмкін емес). Тұтастай алғанда, дүкендегі аралар өнімі сапалы әрі қауіпсіз болды, бірақ контрафакция әлі де болса, сатып алу кезінде абай болыңыз. Себеттегі кәріптастың құмырасын салмас бұрын, затбелгіге назар аударыңыз. Бал атауы қандай гүлдер туралы, сондай-ақ жиналған жерлер туралы айтады (мысалы, линден, тайга, орман шөпті). Жақсы араның өнімінің жарамдылық мерзімі 1 жылдан аспауы керек, ал жапсырмада ГОСТ болуы керек. Сонымен қатар, ірі өндірушілердің өнімдерін сатып алуға тырысыңыз - ешкім белгісіз кішкентай компанияда өзін-өзі жұмбақ «IP» деп атайтынына кепілдік бере алмайды, ал бал ластанған алюминий қасықпен жертөледе қолданылмаған. Тамаша шырындарды таңдауда маңызды фактор - бұл баға. Нағыз жоғары сапалы бал 250 грамнан 100 рубльден төмен болмауы мүмкін Егер бағаға тыйым салынатын болса, онда сирек шетелдік брендке дейін, өндіруші бренд үшін бағаны сатқан немесе сауда желісі сатуға қызығушылық танытты.
Сұйық немесе кристалданған?
Қандай контейнердің балына сатылатыны маңызды емес - шыныда немесе пластикте, ең бастысы - ораудың мөрленуі. Дегенмен, мөлдір құмырада өнімнің сыртқы қасиеттерін анықтау мүмкіндігі бар. Ең бастысы - бал бетінде көбік көрінбейді (бұл ферменттеу белгісі) және ешқандай шетелдік қоспалардың қалыңдығы өзгермеген. Кейбір себептермен, көптеген сатып алушылар идеалды ара өнімі - күннің үстінде жанып тұрған алтын зат. Шындығында, табиғи өнім өте тез кристаллизирует - бұл тек он күнде кейбір сорттармен, ал басқалары - алты айдан кейін орын алады және өсімдіктер өнімде басым болатын тозаңға тәуелді болады. Алайда, бұл қыстың балының сұйық болуы мүмкін емес дегенді білдірмейді. ГОСТ мәліметтері бойынша, кристалданатын нәзік ерігенге ұшырайды, сондықтан сарапшылар жылуды балдың ұзақ үрдісін +400 С дейін және біртіндеп (48 сағат ішінде) оны тұтқыр затқа айналдырады. Тиісті технологияны сақтау нәтижесінде аары өнімі пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды және біраздан кейін қайтадан кристалданып отырады. Егер кәстрөлдің төменгі жартысында жұқа немесе кристалл болса, және жоғарғы жартысында болса, онда процесс ортада орналасқан. Отандық аралардан айырмашылығы, импортталатын өнім кристалданбайды. Бұл Батыста қолданылатын балдың ашықтығын сақтау үшін қоспалар мен арнайы технологиялар туралы. Әрине, кейбір сарапшыларымыз мұндай емдеуден кейін кәріптастың пайдалы қасиеттері мен хош иісін жоғалтады деп санайды.
Басты сараптама
Балдың сапасын ең маңызды тексеру үйде ұйымдастырылуы мүмкін. Қасықты жаңа сұйық өнімге салсаңыз, онда нақты шырын жұқа жіппен ағызып, жасанды желім сияқты әрекет етеді: ол тамшылап бастайды. Сонда балды дәмдеңіз. Жақсы өнім тілде ештеңе қалдырмай, аузында біркелкі және толығымен еруі керек. Сонымен қатар, табиғи шырындардың дәмін татып, сіз аздаған жарақат сезінесіз. Ақыр соңында, сапалы бал әрдайым өте нәзік және нәзік дәйектілік болып табылады, ол оңай теріге жағылатын болады - ол ешбір жалаңаш қалдырмай сіңіреді, ол ешқашан жалған болмайды. Кейде жалған аралар бал аумен ешқандай байланысы жоқ заттарды сатады. Олар оны қанттан, лимон қышқылынан және шырыннан қауын, қарбыз, алмұрт немесе жүзімнен дайындайды. Алынған масса балға өте ұқсас, бірақ оны «таза суда» шығаруға болады. Және мағынасында. Егер сіз араласқан қасықты ыстық суда араластырсаңыз, онда осы өнім толығымен ерітіліп, үстіңгі қабаты шөгінділерге немесе сұйықтық бетіне шетелдік қоспаларды қалдырады.
Закулис жәрмеңкесі
Арнайы жәрмеңкеде әртүрлі өңірлерден - және Қиыр Шығыстағы лимонграстан, тайга балқарағынан, тіпті жапондық «такосынан» таба аласыз. Алайда мұндай жерлерде супермаркеттерден айырмашылығы сізде жалғандыққа көбірек мүмкіндік бар, сондықтан сергек болыңыз және маңызды өнімдерді ғана көріңіз және көріңіз. Айтыңызшы, егер сіз үлкен бөліктерде бірге сығылған балды көріп жатсаңыз, онда оны қабылдамаңыз - онда, бәлкім, былтыр тіпті жиналмаған. Пайдаға түсетін кейбір аралар, шырынды жинау үшін бал ауланбайды, бірақ оларды қант шәрбiмен азықтандырады - бұл имитация өнiмнiң немқұрайлы түстi түсiмен танылуы мүмкiн. Күтпеген жерден «жабайы аралардың балы» жәрмеңкесінде кездестіріп, сатушыға оны қалай өндіріп алуын сұраңыз. Мүмкін, ара шаруашылығының командасында тұрақты Винни маманы бар ма? Шын мәнінде, жабайы аралар шығаратын бал жинауға болмайды және табу қиын. Аарылар мамырдың ортасына дейін шырынды жақынырақ жинай бастайды, одан алынған ерте бал - мамыр деп аталады. Дегенмен, ол нарыққа шілде айына жақындай түседі. Жаңа егіннің негізгі бөлігі қазан айында тек дүкен сөрелерінде болады. Сұрақ туындайды: адамдар балдың жетіспеушілігі кезінде наурыздан тамызға дейін не істеу керек? Дәлелденген брендтердің өнімдерін сатып алу, өйткені ірі өндірушілер ара балынан бал сатып алып, жаңа өнімге дейін тиісті жағдайларда сақтайды, әр кезеңде өнімнің барлық пайдалы қасиеттерінің сапасын және қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.