Қайнаған ет.
Пісірілген ет, тамақ пісіруге өте оңай. Бірақ, дайындалған ет дәмді, нәзік, шырынды және жұмсақ етіп дайындау үшін оны дайындаудың кішкене құпияларын білу қажет.
Біріншіден, етді үлкен, бүтін бөлікпен қайнату жақсы. Нарықта немесе дүкенде жоғарғы ақ майдың қабатымен жабылған ет бөліктерін алыңыз. Етті қайнаған суға құю керек. Табада орналасқан су еттің бір бөлігін толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде болуы керек, ал судың ішінен қоректік заттар мен шырындар еніп кетуі мүмкін. Ет жоғары температурада қайнатып, содан кейін ыстықты күрт төмендетіп, етті төмен температурада пісіріңіз. Қайнаған сумен айтарлықтай айырмашылығы бар.
Қатты етді дайындасаңыз: сиыр немесе қой еті, суға сірке суын қосыңыз, сондықтан ет ыстық, шырынды болады. Ет дайын болғанда, ол алынып тасталады және оған дейін шырынды болып қалуы үшін оны дайындаған сорпаның аз мөлшерінде сақталады.
Қазіргі заманғы технологиялар бумен пісіретін етді дайындау процесін жеңілдетеді. Ет, бұқтырылған, өте сау болып саналады.
Қуырылған ет.
Қуырылған ет дәмді және хош иісті жасау үшін оны қуыру үшін дайындауға тиіс. Тұздықтар, бұрыш және маймен себіңіз. Еттің үстіне пісіру науасына, ет сусыздандыру үшін аз су қосыңыз. Етті «мейіз» дәмі мен нәзіктігіне беру үшін пісіру парағына бірнеше коньяк тамшысын қосыңыз.
Егер сіз пеште ет қуырып жатсаңыз, кейде оны сорпа немесе жылы сумен (ешқашан суық емес!) Құйғанды ұмытпаңыз, сондықтан құрғап кетпейді. Егер сіз етге құйылған суға аздап қаймақ қоссаңыз, қуырылған етті дәмді қаймақ тұздығына әкелесіз.
Ережені ұмытпаңыз - пешке қуырған ет бөлігіндегі кішкене болса, қуырудың температурасы неғұрлым жоғары болса керек. Егер сіз етті қуырғыңыз келсе, онда оны қайнатпай тұрып, қаймақ пен дәмдеуіштерге жағуға тырысыңыз.
Егер сіз пеште пісіргенде, ет күйіп кетеді деп қорқасаңыз, содан кейін кішкене пешке су құйыңыз. Сұйықтықты буландырудың булануы еттің жабысып қалуына жол бермейді. Қуырудан бұрын ет тағамдық қанттың жұқа қабатымен себілген болуы мүмкін, сондықтан ет үстінде қуырылған қытырлақ қабық пайда болады. Егер сіз ұнды немесе нан сыққышты кесуді қаласаңыз, онда оны ет пісіру парағына немесе қуыру табағына салып қоюдан бұрын бірден жасаңыз, сонда крекер мен ұн жұмсарып, етге жағылмайды. Етті қайнатып жібергенге дейін, қуыруға дейін оны қуырып, құрғақ шүберекпен сүртіп, содан кейін оны ұнтақтап, жұмыртқа салып қойыңыз, содан кейін тек нанның жұмсағы бар. Еттің еті көп мөлшерде өсімдік майы немесе май болуы керек, сондықтан ет толықтай жабылады. Осы жағдайларды байқаған кезде ет дәмді және тәбетті болып шығады.
Шырындар оның ағып кетпеуі үшін оны қуырған кезде пышақпен немесе шанышқымен тесуге болмайды. Қуыру уақытында ет, бір-біріне тығыз орналаспауы тиіс, сондықтан бөліктердегі қыртысты зақымдауға болмайды.
Егер сіз бұрын қуырылған етді қайтадан қыздырып алсаңыз, оны қуыруға арналған табаға салып салмас бұрын, оны қайнаған сумен себіңіз, сондықтан ет қуырылғандай дәм болады.
Котлеттер.
Котлеттер - өте танымал және әйгілі ет тағамдары, бұл үйде пісіру қиын емес.
Мұздатылған ет тартылған суды суық суға бірнеше минуттай түсіру керек. Котлеттерді дәмді ету үшін, тұз, бұрыш, майдалап туралған көк, пияз, сарымсақ, 1 ст. л. йогурт, ұсақталған печенье. Әдетте, жаңа піскен тартылған ет суығанша тоңазытқышта түнде қалады.
Котлеттер өсімдік майымен жақсы қыздырылған қуыруға арналған табаға қойылуы керек. Олар керемет болып шықты, олар қыртысты құрғаннан кейін оларды бірнеше рет айналдыру керек. Котлеттер бір-бірімен тығыз байланыста болмауы керек. Котлеттер қалыпты ыстықтан қуырылып, ішіндегі қуыруға тиіс.
Шикізат емес, ұсақталған ет пісіруге болады, сондықтан котлеттердің дәмі тіпті дәмді және хош иісті болады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер шикі картопты ұсақталған ет кесектеріне қосады, сонымен қатар котлеттердің дәмін әртараптандырады. Осы мақсаттарға арналған картоп ұнтақталуы керек.
Үйдегі ет тағамдарын құстан дайындауға болады. Егер сіз пеште құс пісіретін болсаңыз, оны артынан төмен пісіру науасына салыңыз. Сіз құсқа аз мөлшерде жылы су немесе май құйып, оны нәзік және шырынды етіңіз. Лимон шырынын, сарымсақты, майонезді пісіруден бұрын тауық немесе тауық еті жағылады. Тауықтың ішіне қойылған екі ірімшік ірімшесі құс етіне жағымды дәм мен хош иісті береді. Сіз үстелде ет қызмет етпес бұрын, оның мерекелік көрінісін бере аласыз - жаңа піскен көкөністермен немесе шелектермен безендіріңіз.
Қуырылған қаз, үйрек және пиглот қытырлақ қабықпен жабылады, егер қуыру аяқталғанға дейін бірнеше минут суық суға құйыңыз.
Құты әсіресе дәмді болады, егер оны сары майда қуыруға болады. Сары май күйдірілмейді, оны өсімдік майының қасықымен суыту керек.
Етді дәмді тағамдармен пісіріп, аппетитпен жеп қойыңыз!