Чахохили - бұл грузин ұлттық тағамдарының дәстүрлі тағамдары, ол құс етінен жасалынған. Ескі күндерде тек қырғауылдардан құралған, бірақ уақыт өте келе рецепт өзгерді, ал аспаздар ойынды қарапайым және қолжетімді құстың орнына қоюға рұқсат алды. Бүгінгі күні үй шаруасындағы әйелдер ғана емес, шеберлер де тауықтан жасалған шахоклибиді дайындайды және тағамның дәмін татпайды.
Грузиядағы тауықтан шыққан Чахохбилили: суретке жан-жақты рецепт
Грузиялық тағамдар классикалық дәстүрлеріне сәйкес дайындалған тағам өткір, жағымды дәм мен дәмді, дәмді хош иіспен ерекшеленеді.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық еті - 1,3 кг
- қызанақ - 5 дана
- сәбіз - 2 дана
- Болгар бұрышы - 2 дана
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана
- пияз - 6 дана.
- қызыл шарап - 50 мл
- сарымсақ - 2 бас
- кориандр - 1 сәуле
- ақжелкен - 1 пучок
- Май - 50 г
- тұз
- хопс-сунели
- қара қара қызыл бұрыш
Қадамдық нұсқаулық
- Етті езбе етіп кесіңіз, құрғақ ыстық табаға салып, алтын қабықша дейін қуырыңыз.
- Теріні алып тастау үшін қызанақпен, ал үлкен тегістегіштерді сүртіңіз. Сәбіз, болгар және ащы бұрыш белдеулерін кеседі. Тауыққа көкөністер қосып, шарап құйыңыз, жабыңыз және 15 минутқа шығарыңыз.
- Пияз текшелерін пісіріп, майға үнемдеңіз. Тұз, дәмдеуіштерді дәмдеңіз және тауық және көкөніс массасын араластырыңыз.
- Шахахбиді шамамен 35 минутқа аз отқа сал. Өшірмес бұрын, баспадан өткен сарымсақ, жер бұрышының қоспасы, шелпек-сунели және туралған көк қосыңыз.
- 10 минут бойы тұрып, содан кейін қызмет көрсетіңіз.
Тауықтан жасалған Chahohhbili: фотосуреті бар рецепт
Егер жануар тым дәмді тағам болмаса, сіз тауықтан нәзік хаһоби жасай аласыз. Томат дәмін жұмсарту үшін аз мөлшерде қаймақ пен қантсыз йогуртты қосып қою ұсынылады. Бұл нұсқадағы ет еруді тоқтатады, ал соус кремді ноталар алады.
Қажетті ингредиенттер:
- тауықтан - 1,5 кг
- қызанақ - 4 дана
- Болгар бұрышы - 1 дана
- ақ пияз - 3 дана
- сарымсақ - 3 түйір
- насыбайгүл - 1 пучок
- кориандр - 1 сәуле
- хопс-сеелі - 1 ас қасық
- Май - 50 г
- қаймақ - 1 ас қасық
- тұз
Қадамдық нұсқаулық
- Тауық еті 15 минут бойы құрғақ ыстық ыдысқа бөліп, қуырыңыз. Күйіп қалмау үшін үнемі бұраңыз.
- Қышқыл су беруге арналған бұрыш шырыны, қызанақ, теріні алып тастаңыз және тәнін майдалаңыз. Тауыққа бүктелген көкөністер, ал отты азайғаннан кейін шамамен 15 минут қояды.
- Пияз шөптерді сары майдан құтқарып, содан кейін етке қосып, қақпақты жабыңыз да, 30 минут бойы тұздыққа кетіңіз.
- Уақыттың соңында қаймақты chahohby-ға құйыңыз, сарымсақты қосыңыз, баспадан, дәмдеуіштермен, тұзды және дәмді тағаммен тағы 10 минуттан өткізіңіз.
- Шахохтиді өрттен алып тастаңыз, оны үлкен ыдысқа салыңыз, туралған шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
Chahohhbili бірнеше вариативті тауықтан, фотосуреті бар рецептпен
Көп салалы шоколадты дайындау өте қарапайым. 1 сағаттан кейін дайындалған тағамдар шырынды және хош иісті болады.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық еті - 1 дана
- томат тұздығы - 600 г
- пияз - 2 дана.
- жаңғақтар - 2 ас қасық
- ақ шарап - 125 мл
- Болгар бұрышы - 1 дана
- қызанақ - 2 дана
- Май - 50 г
- сарымсақ - 4 ұшы
- кориандр - 2 шай қасық
- кориандр - сәуленің 1/2 бөлігі
- ақжелкен - ½ шұғылалы
- тұз
- жердің қызыл бұрышы
- лавр жапырағы
Қадамдық нұсқаулық
- Тауық көп мөлшерде ыдысқа салынып, біраз қуырылған.
- Тұздық бұрыш, қызанақ және пияз, оларды сары майға қосып, шарап құйып, 15 минут ішінде «Quenching» режимінде пісіріңіз.
- Томат тұзды құйып, дәм татуға және барлық кептірілген дәмдеуіштерді қосып, тұз қосыңыз. Егер масса қатты қалыңдаса, қайнаған сумен араластырыңыз. Жарты сағатқа жуыңыз және қайнатыңыз.
- Ұнтақталған грек жаңғағы ұсақталған сарымсақ пен жасыл түстермен үйлеседі. Тауық пен көкөніс массасына қосып, тағы 5 минутқа құйыңыз.
- Аяқталған Шахохбилили лавр жапырақтарын қойып, мультивардада 10-15 минутқа кетеді.
- Үстелде терең табақтарда қызмет етеді.
Тауықтан жасалған Чахохбилили: классикалық рецепт
Тауық пен шырынды қызанақтың комбинациясы тағамды өте жарқын дәм мен балғын жұпар береді. Өрттің алдында, ет 15 минут бойы майсыз және басқа майларсыз қуыруға тиіс. Осы өңдеудің арқасында бөліктер өрнекті сөндіргеннен кейін де пішінді жақсы сақтайды және қыртысты ұстайды.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық еті - 1 кг
- қызанақ - 8 дана
- ақ пияз - 6 дана
- жаңа піскен қара өрік - ½ кг
- ақ шараптық шарап - 100 мл
- Май - 30 г
- сарымсақ - 7 тіс
- кориандр - 1 сәуле
- кептірілген чили бұрыштары
- fenugreek
- қара бұрыш
- тұз
- хопс-сунели
- тауық майы
- өсімдік майы
Қадамдық нұсқаулық
- Тауық еті кесектерге кесіп, 13-15 минут бойы құрғақ қуыруға арналған кастрюльге кішкентай отқа құйыңыз. Ақыр соңында тұз және бұрыш.
- Қызыл тұзды кәстрөлге қойып, шараптың барлық көлеміне құйып, орташа температурада шамамен 10 минутқа шығарыңыз.
- Томаттар бірнеше секунд қайнаған суға түсіп, теріден босатылады. Флеш кесектерге бөлініп, тауыққа және дәмдеуіштерге дәмді тағамға арналған.
- Қуыруға арналған табада, жылу күнбағыс майы мен тауық майы, жіңішке кесілген пиязға құйып, алтынға дейін май жағып, қуырыңыз. Тұз, бұрыш және тауыққа жіберіңіз.
- Эмальданған кастрюльде қара өректерді салыңыз, судың аз мөлшерін құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанға дейін жұмсақ дәнекерлеңіз. Содан кейін дайындалған жемістер қуырылған тауықпен біріктіріліп, өте жақсы араластырылған ас үйектен өткізіледі.
- Шахохбили қосылған сорпа пиязында ұсақталған, кориандр мен чили қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, тағы 5-10 минут қайнатыңыз және ыстықтан шығарып, үстелге қызмет етіңіз.
Картоппен тауықтан шыққан Chahohhbili: фотосуреті бар рецепт
Картоппен дайындалған ыдыс қанықтырады. Сонымен қатар сіз салаттар мен жаңа піскен көкөністерге қызмет ете аласыз.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық еті - 1,2 кг
- пияз - 6 дана.
- қызанақ - 1 кг
- картоп - 6 дана.
- Май - 50 г
- кориандр - 1 ас қасық
- ақжелкен - 1 ас қасық
- насыбайгүл - 1 ас қасық
- қызыл бұрыш - 1 шай қасық
- сарымсақ басы
- тұз
Қадамдық нұсқаулық
- Қызанған сумен қайнатылған томаттар, терілерден босап, тоқсанға бөлінеді.
- Картопты сүртіп, кесектерге кесіңіз және жартысы тұздалған суға дейін қайнатыңыз.
- Туралған кесектерді кесіп, алдын ала қыздырылған сорпа пісіргішке салып, қақпақтың астында 5 минут қуырыңыз. Ет алтын түсте болуы керек.
- Содан кейін тұзды аздап қосып, қақпақты ашық ұстап 10 минуттай пісіруді жалғастырыңыз.
- Пияз күнбағыс майына май жағып, құйып, оны тауық еті бар ыдысқа салып, сары май қосып, бірге 5-7 минутқа шығарыңыз.
- Томат пен картопты құйып, Chahohhbili-ді абайлап араластырыңыз, 2/3 қақпақпен жабыңыз және жарты сағат ішінде 40 минутқа дейін төмен температурада пісіріңіз. Дайындалған дәмдеуіштерді өшірмес бұрын.
Шахобилдің аспаздық рецепті
Бұл бейнеде ресейлік жетекші аспаздық сарапшы Илья Лазерсон шахоклибиді тауықтан қалай дұрыс дайындау керектігін айтады.