Баялданған шұжықтың зияны туралы бүкіл ақиқат: Менделеевтің қызғылт нандағы кестесі

Пісірілген шұжық - бұл химия өнеркәсібінің жетістіктерін анық көрсететін шығарма. Әрбір бақытты әйелге берілмеген пісірілген шұжықтардың керемет иісіне қарсы тұрыңыз. Неге бұлай болып жатыр? Неге қол және созылып, қызғылт шеңберді басқа сэндвич жасау керек? Бұл «таңғажайып» өнімнің біздің жанымызға қалай билікке ие болатынын көрейік.

Шұжықтың эволюциясы: каучук ет тағамынан барлық керемет қоспаға дейін

Питер мен шұжық бизнесінің алғашқы шеберлерін Ресейге әкелгенде, ол үш ғасырдан кейін бұл етді етден өңдей алмайтыны жай ғана мүмкін емес еді. Тіпті кеңес ГОСТ бойынша дәрігерлік шұжықтың сиыры 25% -дан аспайды. Қалғаны шошқа еті, жұмыртқа, сүт ұнтағы және бірнеше дәмдеуіштер - бұл Анастас Микоянның танымал рецепті бойынша. 1979 жылдан бастап шұжыққа ми, қан сарысу, сүйек майы, ұн және крахмал қосылып, олардың үлесі жыл сайын артып келеді. Енді толық заңсыздық пайда болды: әр өндіруші шұжық виньягтритін көрсетті, тек қайнататын қызғылт нанға жету үшін.

Айтпақшы, неге қызғылт болады, себебі қайнатылған ет сұр түске ие болады? Өндіруші сұр түсті сұр шұжықтың танымал болмайтындығына және дәмі үшін 100 литрге 26 кг дәмдік тұз және 75 г натрий нитриттерінің ерітіндісіне дайындалған тұздалған тұзды құйылады.

Шұжық таңдайтын сатып алушының үлкейткіш стақасы астында: біз не ішеміз?

Химиялық талдаудың заманауи технологиялары көмегімен Roscontrol сарапшылары мезгіл-мезгіл миллиондардың сүйікті өнімінің құрамын тексереді және мұндай ингредиенттердің шұжықта болуын анықтайды, олардың барлығын мүлде қабылдамайды. Олардың кейбіреуінде өндіруші абай ескертеді, бірақ сатып алушы әрқашан олардың зияны туралы білмейді. Пісірілген шұжықтың зиянды компоненттері:

1. Жануарлар ақуызы , бұл ақуыз тұрақтандырғышы. Сүйектерден, байламтан, шеміршектен және теріден алынған коллаген деп аталады. Бұл өте жеуге жарамды, бірақ бұлшықеттерден алынбайды, бірақ жануарлардың дәнекер тіндерінен. Бұл оның азық құндылығы төмен екенін білдіреді, өйткені ол көптеген маңызды аминқышқылдары жоқ.
2. Соя ақуызы , кейде өсімдік ақуызы деп аталады. Бұл таза ақуыз емес, сонымен қатар топырақты ұнтақтау және кейіннен пісіру нәтижесі. Соя дақтары қоректік болып табылады, олар миға пайдалы лецитинді жинайды, сондай-ақ онкологиялық аурулардың кейбір түрлерін дамытуға кедергі келтіретін заттар. Бірақ бұл барлық пайдасы өсімдік эстрогенінің қатысуымен қиындайды, ол тестостерон өндірісін тоқтатып, адам денесінің гормоналды фонын өзгертеді.
3. Майлар . Тұрақты өмір салтын жүргізетін адамдар үшін бұл шұжықтың ең күрделі компоненті болып табылады. Шошқа беконынан пальмалық майға көп мөлшерде май бар, сондықтан кейбір адамдарға холестеринді бляшкаларды тұндыруға табиғи бейімділігі қазірдің өзінде жас ғасырда іске асырылуы мүмкін.

Шұжықта тағамдық қоспалардың денсаулыққа зияны мен практикалық артықшылықтары

Төменде санамаланған тағамдық қоспалар біздің денемізге жақсы әсер етпейді, бірақ олар шұжық өнімдерін өндіруде қажет, әйтпесе патогенді бактериялар үшін тек бір күндік қоректік ортаны сақтап, сыртқы түрінде көрінбейтін болады.

1. Натрий триполифосфаты (E450 және E451). Бұл тағамдық қоспалар тұрақтандырғыштар тобына жатады және олардың міндеті - шұжық етінің сұйық суын өзіндік гелге айналдыру және дайын өнімнің массасын ұлғайту. Адам денесінде бұл заттар кальций сіңірілуіне кедергі келтіреді, бұл сүйектің сыну дәрежесін арттырады.
2. Натрий нитриттері (E250). Бұл әдемі қызғылт түсте ғана емес, сонымен қатар оны оттегімен өзара әрекеттесуден қорғайды, сондай-ақ ботулизмді тудыратын микроағзалардың дамуына жол бермейді - бұл банктерді консервілеуді тудыратын ең танымал бактериялар. Натрий нитриттері тікелей және шағын концентрацияда зиян келтірмейді, бірақ егер ол біздің клеткаларымыздың белгілі бір заттарымен біріктірілсе, онда елеулі канцерогендер пайда болуы мүмкін.
3. Натрий глутаматы (E621). Бұл дәмдік бүйрек пен мидың тиісті жерлеріне тиімді жұмыс істейтін дәмді жақсартқыш, ол нақты нәрлі тәуелділікті тудыруы мүмкін. Глютаматпен ыдысқа түсу үшін адам кәдімгі тамақтанудан қуанышты жоғалтады, күшейткіштермен дәмді емес. Глутамат кез-келген дәмді, ең болмағанда сары майды, тіпті етді ыдыратуға кедергі жасайды.

Шұжықтардың кейбір түрлерінде каррагенан - қызыл балдырдан алынған сығынды, өнімнің құрылымы мен дәмін жақсартады. Сондай-ақ, шұжықтарда аскорбинді, сорбинді және бензой қышқылдарын таба аласыз, олардың артықшылығы денсаулықтың әртүрлі түрлеріне әкелуі мүмкін.

Өзгертілген шұжықта крахмал шұжық өндірісіне жіберілген мұздатылған етге «екінші өмір» беруге мүмкіндік береді. Бұл крахмалдан зиян келтірмейді, өйткені ол түпнұсқаға қарағанда жақсы ассимилирленеді, сондықтан тек сатып алушы крахмалды төлейді, бірақ ет өніміне төлейді!

Пісірілген шұжықта зиянсыз нәрсе бар ма?

Шұжықтың кейбір ингредиенттері шұжық құнын төмендету үшін пайдаланылады және денеге зиян келтірмейді. Олардың ішінде, мысалы, теңіз балдыры болып табылады. Олар осы өнім үшін күтпеген болып табылады, бірақ оларда пайдалы иммунитетті арттыратын пайдалы омега-3 қышқылдары, хлорофилл, йод және көптеген заттар бар. Бидай талшығы дұрыс жұмыс істеу үшін ішек қабырғаларын ынталандырады, сүйек тағамы ағзадағы кальций дүкендерін толтырады. Сонымен, пісірілген шұжықтың көптеген ингредиенттері пайдалы өнімдерге жатпайды. Өндіруші шұжықтарды мүмкіндігінше көп жасау үшін бәрін жасайды, ал бағасы оны мүмкіндігінше төмендетеді. Сондай-ақ, ол біздің дәмдік бүйректерімізге тартымды заттар қосады. Бірақ денеден сұрап көрейік: шабуыл бизнесін денсаулығымыздың жоғалтуына негізделген шұжық бизнесін байыту қажет пе?