Чипстердің өндірісі мен құрамы
Көпшілігі чиптер картоптан жасалған деп есептейді. Дегенмен, бұл жағдайдан алыс. Көптеген чипстерді дайындау үшін жүгері немесе бидай ұны, сондай-ақ крахмал қоспасы қолданылады. Көбінесе бұл генетикалық түрлендірілген соя крахмалы. Адам ағзасына ену, ол глюкозаға айналады және чиптерді жиі қолдану бауырда шамадан тыс жинақтауға әкеледі, бұл өз кезегінде семіздікке әкеледі. Жоғарыда көрсетілген ингредиенттер чиптер пайда болған қамырға иліледі, содан кейін 250 градус температурада қайнаған маймен қуырылады. Жиі майлар арзанға түседі, қымбат тазартылған майлар дайын өнімді бағаға айтарлықтай әсер етеді, өндірістің пайдасыздығын арттырады. Чиптерді өндіру технологиясы оларды қуыру үшін 30 секундтан артық емес, бірақ қазіргі заманғы өндірісте бұл ереже сирек кездеседі.
Бұл технология бойынша жасалған чиптің дәмі картоптың түрінен өте ерекшеленеді, сондықтан оны әртүрлі дәмдер мен дәмдер өзгертеді. Ең көп таралған қоспасы - натрий глутаматы. Өз зиян туралы көп жазылған, қажетті ақпарат қоғамдық игілікке оңай жете алады. Натрий глутаматының арқасында, тіпті дәмді тамақ қайтадан қайтадан тамақтанғыңыз келетініне, яғни чипс өндірушілердің мейіріміне айналатынын атап өту керек.
Чиптің ағзаға зиянды әсері
Чиптерде жинақталған гидрогенделген май атеросклероз, тромбофлебит және басқа қауіпті аурулардың себебі болып табылатын «жаман» холестериннің пайда болуына ықпал етеді. Өндіріс процесінде фишкалар маймен қаныққан, шағын сөмкені жеп болған соң, біз осындай майдың шамамен 30 грамы аламыз. Ал ірі чиптер туралы не айтуға болады.
Нақты картопты фишкалар жасау үшін қолданатын өндірушілер бар. Дегенмен, ол тіпті генетикалық түрлендірілген, өйткені ол тіпті үлкен және төзімді түйнек - бұл зиянкестермен жеуге болмайды. Картоп чиптарын дайындау үшін арзан май да қолданылады.
Қуырылатын картоптың осындай процесі кезінде оның барлық пайдалы қасиеттері жойылып, канцерогенді қасиеттер сияқты қасиеттер көрінеді. Майлардың ыдырауы кезінде акцуле құрылды, ол канцерогенді және мутагендік қасиеттерге ие. Оның білім беруі ең озық технологияларды сақтай отырып жүзеге асады. Осы заттың қалыптасу мөлшерін азайту үшін, қуыру үшін майды тұрақты түрде өзгерту керек.
Тағы бір және одан да қауіпті канцероген - акриламид, ол тіпті үйде де қалыптасуы мүмкін, егер дұрыс емес май немесе қуыру табасы ыстық болса.
Жақында чиптегі зерттеу барысында акриламидтің ең жақын туыстары болып табылатын глицидамид деп аталатын зат табылды, ол қатерлі ісіктердің дамуын ғана емес, сонымен бірге ДНҚ бұзылуын тудыруы мүмкін. Чиптерде қанша уытты заттар бар, олар оқуға уақыт тапқанша?
Басқа чиптерге қарағанда аз улы заттарды қамтитын ауадай, тәрізді фишкалар да бар. Оларды өндіру технологиясы оларды 10 минут бойы қуыруды қамтамасыз етеді, бірақ олар белгілі бір мөлшерде канцерогендерді жинайды. Жалпы алғанда, өндірушілер чипстерді өндіруге арналған барлық қоспаларды пайдаланудан әлдеқайда тиімді, өйткені сізге 5 кг картоп қажет ететін 1 кг өнім шығаруға болады.
Біз адам денсаулығы үшін чиптің қаупі туралы естідік, бірақ бұл өнімнің әуесқойлары оны жиі сатып алады, көбінесе тағамдық чиптердің гастрит, жүректің күйіп қалуы, ішек проблемалары мен аллергияға әкелуі мүмкін екенін біледі. Чиптегі тұзды көп мөлшерде «тұзды» көпшілері қызықтырады. Алайда дененің артық болуы қалыпты сүйектердің өсуін, жүрек ауруларын және метаболизмнің бұзылуын тудырады.