Ежелгі күндерде жүгеріге құрметпен қарады. Айдаһар емдік дәрі-дәрмекпен ауырады, тіс ауруынан және басқа аурулардан қорғайды деп есептелді. Ол құрметке ие болды және «біздің емші» деп аталды. Азық-түлік жоқ, әсіресе мереке күндері, жүгері безендірілмеген. Біздің күндерімізде онсыз ешқандай мереке болмайды.
Пісіргенде үгітілген қызанақты пайдалану
Ол тұз, қант, сірке суы бар. Дәміне қарай әр түрлі ингредиенттер қосылды, түсі үшін қызылша шырыны қосылды. Бұл өткір дәмдеуіште жылқы-шалғынды тамыры негізгі болды. «Жаман» нәжістің бағаланғаны соншалық, ол әлдеқайда пайдалы.
Ұзақ пайдаланған желкек бактерицидтік қасиеттері. Жаңа піскен қызанақ, қиярдың ұзақтығы сақталған. Осы мақсатта біз үш литр құмыра алдым, төменгі жағына 200 грамм тартылған желкек жүгері қойылды, үстіне тесіктер салынған картонның шеңбері орналастырылды. Ол бірнеше қызанақ пен қиярға толы болды. Қақпақты жауып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа орналастырды. Үш ай бойына кастрюльдегі қияр мен қызанақ жаңа күйінде қалды.
Желкек жапырақтары қызанақ, көкөніс пен қиярды пісіру үшін қолданылады. Олар тұздығына серпімділік береді.
Ашық банктерде консервіленген көкөністерді сақтауға болады, егер сіз желкек құрғақ жапырақтары қолдансаңыз. Томат үстінде құрғақ қызарған жалбыз жапырақтары себілген болса, көгерген емес. Қияр тұзды ластап және көгерген болу үшін, ол 1 ас қасық тозған жылқы жапырақтары құйып керек. Желкек жапырақтары өздері үшін дайындалуы мүмкін: олар жуылады, содан кейін кептіріледі, туралған және жабық қақпақтармен банкада сақталады.
Желкек дәмдеуіштері барлық дүкендерде сатылғанымен, оны үйде де жасауға болады. Жылқының тамыры құрғатылып, құрғап қалады, сондықтан олар дайындалмас бұрын, олар суық суға малынған, пышақпен кірден тазаланған, шайылған, үгітілген немесе кішкене ылғалға кесілген болуы керек. Тозған жылқықұйрыққа қараңғы болмады, оны сірке суы немесе лимон шырынын себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
Қабырылған желкек, ыдысқа немесе шыныаяққа салып, қайнаған суға құйыңыз, қақпақпен немесе табақшамен жабыңыз және суытыңыз. Желкек шөптерді ылғалдауға тура келеді. Сіз жылқы етінің тазаланған тамырларын кесіп кесіп, ет тартқыштан өтуіңізге болады. Ет тартқышты желкекпен тазарту үшін, оның арасынан бір кішкене нан пісіріңіз. Желкек салқындатылған кезде дәм және жақсылап араластырыңыз, тұз, қант және сірке қосыңыз. Сондай-ақ, қуырылған жүгері қызылша шырынын немесе қаймақпен толтыра аласыз.
Туралған жарқырағыш шамалы қыздырылған пеште кептіріледі, содан кейін ұнтақ дайындалады немесе үгітілген желкек кофе диірменінде ұнтақталады. Құрғақ жүгері шыны ыдыста, тығыз жабық қақпақтарда сақталады. Желкек түбірі 2 см-ден 3 см қалыңдығына дейін ақ салдарды, тегіс және тегіс бетті жақсы деп санайды.
Арудар аппетит пен асқорытуды жақсартады, көптеген витаминдерден тұрады, микробқа қарсы қасиеттері бар. Бірақ ас қорыту проблемасы болса, оны кіші мөлшерде қолдану керек.
Жыршақ көкөністерді (қызылша, қияр, көкөніс қоспасы) пісіру кезінде пісіруде қолданылады. Балыққа, ысталған өнімдерге, қайнатылған етге жаңа піскен қызанақ қосылған. Майонезге, қышаға ерекше дәм беру үшін пайдаланылады. Қатты пісірілген жұмыртқа, ірімшіктің жоғары сыныптарына, соусқа қосылады. Желкек ащы көктемде жаңадан пайдаланылады. Ішектің және асқазанның белсенділігін ынталандырады. Аллергияға, жұқпалы ауруларға арналған C дәрумені болмаған кезде.