Қырыққабатты тұздану: тағам дайындау тәсілдері
Томат тұздығындағы тұз
Бұл әдіс қытырлақ қырыққабатты жинауға арналған. Қырыққабатты тазалау керек, жуып, туралған. Содан кейін ұсақталған қырыққабат бірнеше минут қайнаған суға батып, суға ағып кету үшін сілекейліге оралады. Содан кейін қырыққабат алдын ала сақталған ыдыстарға сіңіп, оған қосылатын қажетті дәмдеуіштермен ыстық томат шырынын толтырады. Төтенше жағдайда сіз сұйылтылған томат пюресін қолдануға болады, бірақ ұсынылмайды. Содан кейін сіз қырыққабат және шырын толтырылған банка пастерлеу және оларды орап керек. Аяқталған банка қақпаққа қойылып, жылынып, толығымен салқындағанша сақталады. Банк кенеттен банк ағып кеткен жағдайда оны шырыннан ашып, суару қажет. Содан кейін ыдыстың мазмұны жуылып, пісірілген шырынмен қайтадан құйып, илектеу керек.
Қиярдағы тұздықтағы қырыққабатты пісіру
Сізде қияр тұздығы болған жағдайда, сіз ыстық жолмен қырыққабат пісіруге болады. Бұл әдіс үшін кішкене бастарды толығымен немесе ұсақ кесілген қырыққабатты қолдануға болады. Қырыққабат қайнатуды бастау үшін, салқындатылған және эмальды шелек немесе табаға салыңыз. Содан кейін қырыққабат қайнаған ыстық тұзды құйып, бір ай бойы мойынтұрығымен тұруы керек. Бұл қияр тұздығында сізге қажет нәрсе бар, сондықтан осы жолмен қырыққабат пісіру енді ештеңе талап етпейді.
«Спагетти» жолы
Бұл әдіс жақсы, өйткені қырыққабаттың жоғарғы жапырақтарын тастау қажет емес, өйткені көбінесе оларды пісіруге қолданылмайды. Жоғарғы жапырақтарды алып тастау керек, жуады және сәл қылуға уақытты береді. Сонымен қатар, сәбіз тазартылып, жууға ұшырайды және құмырсқа жағылады. Содан кейін тұзды су дайындалады: әр литр су үшін екі ас қасық тұз (йодталған емес).
Қырыққабат жапырақтары жұқа жолақтарға кесілген құбырларға және кесіп тастауға тура келеді. Эмальданған бассейнде, қырыққабатсыз қырыққабатты сәбізмен араластырамыз. Содан кейін ол қырыққабатты жапқанша тұзды құйыңыз да, оны екі күнге пісіруге рұқсат етіңіз. Осы уақыттың соңында қырыққабат сәл ширатылған, сондықтан бірнеше орындарда ағаш таяқпен тесіп, басқа күнде сақталуы керек. Содан кейін тұздықты кейбір ыдысқа құйып, бір литр суға қант қасық қант қосып, қажетті дәмдеуіштерді қосып, содан кейін орамжапырақпен тұзды құйып, күнді сақтап, пастерленген ыдыстарға жайыңыз. Мұндай қырыққабатты ет тағамдарына тәуелсіз ыдыс немесе бүйір тағам ретінде жеуге болады.
Қырыққабатты дұрыс тұзданудың бірнеше құпиясы
Тұздану үшін ірі қырыққабаттың бастарын қолданған жөн, ал кішкентайлар сақтауға жарамды. Доброводская, Харьков қысы, Московская, Менза, Русское Дим, ерте сорттары қолайлы емес.
Қырыққабатты тұздандыруда маңызды рөл атқарады. Мұндай оқиғаларға қолайлы уақыт қыркүйектен желтоқсанға дейінгі кезең болып саналады - жай ғана орамжапырақ қымбатқа түседі. Ай күнтізбесі бойынша, тұзды қырыққабат жас айға ұсынылады, бұл үшін дүйсенбі, сейсенбі және бейсенбі деп санайды. Ресейде бастар күрделі және «крахмал» болған кезде алғашқы қырғи-қабақ қырыққабатпен тұздықты қабылдау туралы шешім қабылданды.
Тамаша дәм үшін жоғарғы, жасыл, лас және шірік жапырақтарды алып тастау міндетті болып табылады. Қырыққабатты ашыту кезінде күнделікті газды шығарудан бас тартқанша оны ағаш таяқпен күнделікті тесіп, қырыққабаттың дәмін бұзуы мүмкін.