Қысқы қарнақтарды жинау.
Қышқыл үшін кешкі сорттардың қырыққабатына, ірі мөлшердегі бастарына бару керек - аз қалдықтар. Оны күшті бөшкелерде және орман ағаштарында, эмальданған немесе шыны табалар мен кадушках, балшық ыдыстарында күлгіңіз. Салауатты, піскен бастар жоғарғы жапырақтардан тазартылады, жуылады, кесіледі, жойылады, кесіледі, әр 10 кг қырыққабат үшін 200-250 г тұзға тұзбен араласады.
Таза ыдыстың түбінде ұнның қабатын құйыңыз, жақсырақ қара бидай, қырыққабат жапырақтарын қойыңыз және ұсақ оралған орамжапырақ, тығыз толтырылған 5-7 см қабаттарымен оларға қойыңыз. Ыдыс-аяқтар толығымен толтырылған кезде қырыққабат қыртыстың үстіне орналастырылады, содан кейін бұл төбені қырыққабат жапырақтарымен, тығыз матамен және жүк салынған ағаш тақтамен - таза ағындалған қырыққабаттың оннан бір бөлігінің салмағын өлшейтін тазаланған тас немесе кірпішпен жабыңыз. Гравитацияның әсерінен қырыққабат біртіндеп тұрып, тұзды болуға тиіс. Егер тұзсыз болса, жүк қосылуы керек.
Екінші-үшінші күнде массаның бетіне көбік кетеді. Олардың көбісі көп, содан кейін көбік жоғалады. Бұл қырыққабат дайын екендігінің белгісі. Алынған газдарды өте жағымсыз иіспен және ащы дәмдеуіштерден тазарту үшін қырыққабат ағаштан жасалған ветч немесе кола арқылы бірнеше рет тесілген, ал шағын контейнерлерде - ағаш немесе пластикалық тоқыма игласы бар. Егер қалыптар қалыптасса, оны мұқият алып тастаңыз, шүберекпен, ағаш тақтаймен және қайнаған затпен және қайтадан шайыңыз. Өте маңызды факт - тұздық қырыққабатты әрқашан жабуы керек және қырыққабаттың үстінде тұруы керек. Қажет болса, жалпы тұздың 2% ерітіндісін қосыңыз.
Қырыққабат ашыту кезінде дәм мен иісті жақсарту үшін тұтас немесе кесілген сәбізді, алма (жақсырақ жасыл), мүкжидек, мүкжидек немесе зире қосуға болады. 10 кг қырыққабатта алма 800 грамына дейін, 300-500 г сәбізді, 150-200 г мүкжидек пен сиыр, 30-50 г зире алады.
Қырыққабат бөлме температурасында (18-20 градус) екі апта бойы сақталуы керек, содан кейін салқын (8 градустан жоғары емес) бөлмеде орналастырылуы керек.
Қыста жеңіл тұздалған қырыққабатты жинау.
Алдын ала кесілген қырыққабат қайнаған суға түсіп кетсе, ашытуды тездетуге болады, сосын електен алып, суық су құйып, содан кейін пісірілген ыдысқа салыңыз. Консервіленген тұздалған қырыққабат 5-6 күнде дайын болады. Қырыққабат қырыққабатты жылы бөлмеде (25-30 градус) жылдамдатуға болады. Бұл температурада бір апта ішінде ашыту орын алады. Алайда, өнімнің дәмі және, ең бастысы - сақтаудың ұзақтығы күрт нашарлағанын атап өткен жөн.
Сізге салқын бөлме болмаған кезде оны сақтауға мүмкіндік беретін қырыққабатты консервілеудің басқа әдісін қолданыңыз. Бөшкеден тұзды құйып алу керек, оны шыны ыдыстарға құйыңыз - 1 литр контейнерлерге арналған шыны. Тұздықты жоғарғы бөлігіне құйып, оны қақпақпен жауып, аздап қайнаған суға зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік ыдыстар - 15 минут, литр - 20 минут, үш литр - 30 мин. Содан кейін ыдыстар оралып, қақпақтарды бұрап, олар салқын.
Алма кесілген қырыққабат үшін егін.
Алма жақсы жууға болады, ядросы кесіліп, кесектерге кесіледі (диаметрі 4-5 см-ге дейін), барлық түрдегі алма қоюға болады. Тұз және сәбіз араласқан әрбір 10 кг жаңа піскен қырыққабат үшін 600-700 г алма қосыңыз.
Қырыққабаттың барлық бастарын жинау.
Қырыққабат кейде толық бастарымен шабылған. Ірі (диаметр 18-тен жоғары) екі немесе төрт бөлікке бөлінеді. Қырыққабатты табаққа салып жатқанда, қырыққабат жолақтары туралған қырыққабатпен алмастырылады және тығыз романс. Тұздарды әрбір 10 кг қырыққабат үшін 250-300 г мөлшерінде қосу керек.
Қырыққабат (қырыққабат) қышқыл және туралған жоқ. Бұл жағдайда, дайын қырыққабат қырыққабат тығызырақ бұрын қырыққабат жапырақтары жуылған төменгі бөлігінде баррель салынады. Бастар үстінде қырыққабат жапырағының қабатын қайтадан салып, ағаш тақтайшаға салып, жоғарғы қырыққабат жапырақтарын жабу үшін тұзды (10 литрге 800-900 г тұз) құйыңыз.
Адамдар жаңа айға ашыған қырыққабақтың әсіресе дәмді екенін айтады.
Қыста жиналған қырыққабат.
Маринадталған пішінде әр түрлі көкөністер, соның ішінде, әрине, қырыққабатты дайындауға болады. Ең алдымен, тұздықты күтіңіз. Қырыққабаттың бір килограмы үшін стакан сірке суын, 3 ас қасық суды, 1 қантты, сәл бұрышты, 3 лавр жапырағын алуға тура келеді. Қоспа қайнатылып, салқындатылады. Егер сіз оны жүзім немесе алма сірке сірке суы кезінде дайындаған болсаңыз, маринадтар ерекше дәмді болады. Қырыққабатта дәмдеу үшін дәмдеуіштерді қосуға болады: бұрыш, даршын, қалампыр, мускат, кориандр, лавр. Қырыққабат ұсақ туралған, тұзбен сүртіп, сығылған, кәстрөлге тасымалданады және тұздықта құйылады. Банкке жұқа қағазды салып, суық жерге қойыңыз. Қырыққабат бір апта ішінде дайын болады.
Қырыққабаттың «Прованалис» қысына дайындық.
Қырыққабат қырыққабатқа 3-4 см ұзындықтағы кішкене бөліктермен кесіледі. Сіз сондай-ақ әр түрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы ұсақталған немесе туралған қырыққабатты пайдалануға болады.
Мысалы, дәмдеу үшін 3 кг қырыққабат қант 400 г, өсімдік майы 300 г, қыша ұнтағы 5 г, мүкжидек 250 г, алма 250 г қосылады. Тұздықтың орнына сіз сірке суы немесе лимон қышқылын дайындауға болады.
Тұздық эмальданған ыдыста қырыққабатпен мұқият араласады, қоспасы тығыз салынып, тұзды ерітіндімен құйылады.
Қырыққабат «Провансаль» ұзағырақ сақталмайды (3 күннен артық емес).