Жоғары сапалы нағыз итальяндық макарон дайын бидайдан дайындалады. Бұл паста денеге пайдалы және жақсы қорытылады. Италияда жасалған бірінші макаронның қыртыстан Джузеппе Гарибальдидің түбегіне қатты бидайдың ерекше түрі әкелінді. Алғашқы паста алтын түсте және ерекше дәмімен ерекшеленді. Өкінішке орай, бидайдың бұл түрі жоғалып кетті. Бірақ, заманауи пастаны дұрыс дайындасаңыз, ол дәмді емес.
Макаронға арналған классикалық рецепт бар: 1 кг макароннан 10 литр су қажет. Тұздалған қайнаған суға макарон салып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Паста сіңірмеу маңызды, әйтпесе оның пайдалы заттарын жоғалтады және дәмін жоғалтады. Үйде мұндай пропорцияларды 1/10 бақылауға болмайды, бірақ макарон судың көп мөлшерін жақсы көретінін әрқашан есте сақтаңыз.
Бірақ, итальяндық макаронның ерекше дәмі, әрине, соустар береді. Тұздық макароннан бөлек дайындалады және макаронмен тікелей плитаға немесе кастрюльге араласады.
Макарон сорттарының барлық түрлері екі негізгі түрге бөлінеді: жаңа піскен және құрғақ макарон. Дүкендерде сатылатын барлық пасталар, пішіндердің барлық түрлері, түстер мен өлшемдер құрғақ паста деп аталады. Дұрыс сақталған кезде құрғақ пастасы дәмін ұзақ уақыт сақтайды. Бұл ауыр сусындармен үйлескен әдемі.
Спагетти үшін жұмсақ әрі нәзік жаңа паста таспалар катарлары түрінде шығарылады және оны тоңазытқышта бес күннен артық сақтауға болмайды. Таза макарон ылғалды жақсы сіңіреді және жұмсақ, жеңіл тұздықтармен үйлеседі.
Италияда макарон түрлі, ерекше түрлерде шығарылады. Бұл пастаны қалай таңдауға болатындығын анықтай аласыз. Паста экзотикалық пішіні арнайы матрицалар мен пішінделген пішінде басу әдісімен алынған.
Италиядағы ең танымал макарон - спагетти. Олар үш түрі шығарады: спагетти, спагетти, букитини. Сорпаларды және кастрюльдерді дайындау үшін цилиндрлік пішінді қысқа пастаны пайдаланыңыз.
Fettuccine - макаронның жолағы томат тұздығының барлық түрлерімен немесе балық немесе қаймақ тұздықтарымен бірге беріледі.
Лазанья және каннеллони - парфюмерлік пастаны пісіру үшін қолданылады.
«Ангел шашы» немесе Capellini өте жұқа пастасы, олар спагетти сияқты, бірақ әлдеқайда жұқа. Сондықтан жылдам дайындаудың осы ерекше ерекшелігі арқасында 2-3 минут дайындалады, олар жақсы танымал. Тұздықтар, зәйтүн майы, сорпаны немесе пісірілген көкөністермен қамтамасыз етіңіз.
Пенне - түтіктің орташа ұзындығы, бүйірлік ойықтары бар, толығымен түзу.
Ригатони - қысқа немесе ұзын, түтікшелері бар. Бірақ олар пеннен гөрі кең, қалың соустармен бірге қызмет етеді.
Маникотти - ет немесе ірімшік қоспалары бар макарон. Олар Penne қарағанда кең және ұзын.
«Үлкен қамыс» немесе Каннеллони ең ұзын түтік. Олардың ерекшелігі ет пен ірімшікті толтырумен бірге соустарда пісіріледі
Ең танымал және Италияда танымал және бүкіл әлемдегі тағамдар - Лазанья. Лазанья тағам ғана емес, сонымен қатар ол дайындалған қамырдың парақтары деп те аталады. Бұл ыдыс келесідей дайындалады: қамыр қабаттары толтырылған қабаттармен ауысып, соустармен толтырады, сосын пеште лазаньяны пісіреді. Лазаньяны толтыру кезінде көкөністерді, шпинат пен лососьді, қытырлақ еті бар қызанақты немесе кремі бар пиязды қолданыңыз. Ең танымал пармезан ірімшігі бар лазанья.
Спагеттиге қарағанда ұзартылған жалпақ паста деп аталады - Лингвини . Оны дайындаңыз, сондай-ақ спагетти ретінде дайындаңыз - бұзбаңыз. Теңіз өнімдері бар Lingvini - Италиядағы танымал рецептердің бірі.
«Венус порты » немесе Тортеллини, итальяндықтар осылармен байланыстырылған тұшпара немесе кішкентай пісірілген тұшпара деп атайды. Оларға көкөністер, ірімшік, ет, ірімшіктер пайдаланылады.
Италиядағы барлық пасталар сияқты, ірімшік, картоп немесе шпинатпен жасалған манго қосылған «Кішкентай Gnocchi » Gnocchi. Мен оларға тәтті соустармен немесе пармезан ірімшігімен қызмет етемін.
Қамырға салынған қамырлар - равиоли . олар кілегей, ірімшік немесе томат тұздығы бар пешке пісірілген лидо үстеліне ұсынылады. Немесе ыстық дайындағаннан кейін бірден.
Айналдыр немесе квадрат түріндегі шағын макарон - Agnolotti ірімшік, шпинат, ет немесе сүзбе. Agnolotti тек қана соустар қосылған кезде ыстық.
Паста таңдаңыз.
* Сапалы макарон бірге қалмайды. Ол дәйектілікпен тығыз және жарқын сары түсті болады. Егер паста біріктірілсе, ол пісіруге жарамайды.
* Ашық дәмдік дәм - сапалы макаронның айрықша белгісі.
* Макарон, сәл көктемде, тек осы жағдайда ол соустарға жақсы сәйкес келеді.
Италияда макарон өнімдерінің шамамен жеті жүз түрі бар және оны екі мыңнан астам кәсіпорын шығарса да, үйде жасалған макарон бұйымдарын үздік деп санайды. Үйде макарон шамамен бір күн бойы дайындалады, ал өндіріс жағдайында макарон өнімдерін дайындау үшін бірнеше сағат кетеді. Ең қымбат итальяндық мейрамханаларда үйде дайындалған макарондар ұсынылады. Олардың бұйрықтары мейрамхананы 2-3 айға дейін күтеді, және мұндай қиындықтарға қарамастан, «үй» макаронының танымалдығы өседі.
Егер сіз қара пастаны жеп жүрсеңіз, таң қалмаңыз, ол сіздің тістеріңізді және тіліңізді қыңырлатады. Қазіргі уақытта көпшілікке танымал паста болып табылады. Зиянды түс макарон шпинатына ие, қызылша қызылша шырынын қосып, алқызыл қызғылт түсті пастаны өңдейді, ал сәбіз оған қызыл рең береді. Сары майшабақ пен кальмар түсі қара макаронның сиясы.
Жоғарыда айтылғандай, спагетти Италиядағы ең танымал макарон деп танылады. Бұл макаронның диаметрі шамамен 2 миллиметрді құрайды, құймақ 15 сантиметрден сәл асады. Алғашқы спагетти Генуада жасалды. Сондықтан, Италияға барғаннан кейін, сіз Генуа қаласындағы спагетти мұражайына сөзсіз қарауыңыз керек. Мұражайда жүздеген дәмдеуіштер, тұздықтар және спагетти, жүзім рецепті және тұздықтар бар. Макарон және спагетти болонезі, ет және томат тұздығы бар, ветчина мен кілегеймен дайындалған спагетти көмірсары, спагетти деп аталатын томат тұздығы бар спагетти - Неаполитан.