Француз жаңғағы-кофе кексы «Опера» торты - бұл кофе сироптары, кофе-май кілегейі мен ганавея сіңірілетін жаңғақ печеньесінің (француздық - Джиоконда) қабаттарынан тұратын француз тегіс торт. Қорытындысында, ол шоколадпен сырғалған. Француздық Dalloyau кондитерлік пирогы атақты жасады. Бұл тортты жасау туралы 2 нұсқа бар: Даллойау үйінде жұмыс істейтін кондитер Сириак Гавилон, 1955 жылы тортты ойлап тапты, екіншісі, Луиз Клиши 1903 жылы Парижде тамақ пісіру көрмесінде сол тортты ұсынды. Егер Парижге барсаңыз, онда әрбір мейрамханада дәмді кофе тортын көріңіз. Бірақ Францияға барудың қажеті жоқ, сіз осындай қиын, бірақ қол жетімді тортты керемет дайындауға болады. Ең бастысы, дәлелденген және түпнұсқа рецепті болуы керек. Мен сіздерге өзіңіздің «Опера» тортын, Александр Селезневтің бейімделген рецептерін ұсынамын. Барлық аспаздық шабыт және сіздің пікіріңізді күтуде!
Құрамы:- Жұмыртқа тауық 6 дана.
- Май 15 г
- Қант 10 г.
- Фундук 65 г
- Ұн, бидай 40 г
- Тұз 1 шөкім
- Шоколадты қара 160 г
- Май 15 г
- Жұмыртқа тауық еті 1 дана.
- Крем-160 мл
- Қант 10 г.
- Шұғыл кофе 2 шай қасық.
- Су 100 мл
- Майы 200 г
- Жұмыртқа тауық еті 2 дана.
- Шұғыл кофе 2 шай қасық.
- Қоңыр қант 55 г.
- Сүт 60 мл
- Шоколадты қара 75 г
- Күнбағыс майына 10 мл
- 1-қадам Ингредиенттерді дайындаңыз: қант, қоңыр қант, жылдам кофе, жұмыртқа (печенье - 2 жұмыртқа + 4 жұмыртқа, ганеша - 1 сарымсақ, крем - 2 жұмыртқа), ұн, жаңғақ (жаңғақ), май, кілегей, сүт, өсімдік май, шоколад.
- 2-қадам 2 жұмыртқа массаның жарықтандырылғанына дейін 60 г қантпен ұрады.
- 3-қадам Жаңғақтың сынығын қосыңыз. Біз оны араластырамыз.
- 4-қадам Көпіршікті қатты көбікке шымтезек 4 ақуызды шашыратып, 40 грамм қант бөліктерін қосып, содан кейін көбік жарқырағанша шайқаңыз.
- 5-қадам Сары сарысулардағы тұрақты көбікті қосыңыз және ұнды жоғарыдан ажыратыңыз. Төменгі жақтан қозғалыстар арқылы бір бағытта шапшаңдыққа араласамыз.
- 6-шы қадам Ерілген сары май қосып, оны абайлап араластырыңыз. Пісірме қағазды пісіру парағын (торттың тоңазытқышта тұрған формасында торттың мөлшерін жасаңыз) жасаңыз.
- 7-қадам Қамырдың 1/3 бөлігін, деңгейін қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 210 ° C температурада шамамен 6 минут пісіріңіз. Қағазды дереу босатып, торға салқындатыңыз. Сондықтан біз 3 пирожныйлар пісіруге (сіздің пешке байланысты, оны бір уақытта немесе өз кезегінде жасауға болады).
- 8-қадам Суды қантпен қайнатыңыз, кофені қосып жақсылап араластырыңыз. Бұл сіңдіруге арналған сироп.
- 9-қадам: Ganache: кремді орташа температурада қыздырыңыз және оларға шоколад бөліктерін ерітіңіз.
- 10-қадам. Бүйірді алып тастаңыз және шелпекпен белсенді араласып, 1 жұмыртқа мен 15 г май қосыңыз. Барлық жақсы араласады.
- 11-қадам. Крем: сүтді қант пен кофемен қайнатыңыз.
- 12-қадам Су моншасын реттеңіз. Сары майларды ұрып, сүтке кофе құйып алдық. Қалың массалар дейін сыра қайнатыңыз.
- 13-қадам Қазір ваннаны ыстықтан мұзға ауыстырамыз. Мұзды толығымен суық болғанша үгітіңіз.
- 14-қадам. Бөлмедегі температура майы сұлулығына дейін соққы бердік.
- 15-қадам Бірте-бірте кофе кілегейін сары майға құйыңыз.
- 16-қадам. Енді тортты жинауға дайынбыз: торттар салқындатылады, кофе майы, ганача және сіңдіру.
- 17-қадам. Жабық болуы мүмкін кез келген терезеде біз 1 тортты астыңғы жағымен жоғары көтеріп, оны сироптың 1/3 бөлігімен сіңіреміз.
- 18-қадам Шырын сіңдірілген кезде кремді, деңгейді біркелкі жағыңыз.
- 19-қадам. Торттармен, екінші жағынан жоғары және сиропта малынған 2 табақшамен.
- 20-қадам. Жоғарғы жағында гэнэш пен деңгейдің жартысын орналастырыңыз.
- 21-қадам Содан кейін май кремі. Қабаттарды араластырмау үшін абайлап және баяу жұмыс істейміз.
- 22-қадам Қайтадан ганаха жұмсақ қолданыңыз. Мен күректің бәрін үстіңгі бөлікке аулау тәрізді тараттым, содан кейін мүлдем тегіс емес баспаңыз.
- 23-қадам. Үстіңгі жағында 3 кексті салып, қайтадан сиропты сіңіріңіз. Қалған кремді таратыңыз.
- 24-қадам. Кремді біркелкі жағыңыз. Біз қорапты жауып, 2 сағатқа тоңазытқышқа қойдық.
- 25-қадам Су моншада біз шоколады өсімдік майымен ерітеміз. Кішкене салқын.
- 26-қадам Тортты ыдысқа аударып, оны қораптан босатыңыз.
- 27-қадам Бізге жоғары жағы бар тортты алды. Гүлдің ортасына құйып, тортты әртүрлі бағытта босатып босатыңыз. Қажет болса, бетіңізді шпатламен сүртіңіз, тоңазытқыш тоңазытқышта қайтадан мұздатылады.
- 28-қадам. Су моншасында біз шоколады қоспаларсыз ерітіп, шприцке саламыз. Қағазға әртүрлі фигураларды түсіріңіз. Мұны тоңазытқышқа толығымен қатайтылғанша қойамыз.
- Қадам 29 Гүлдің қатты күйінде болғанда, біз тортты барлық жағынан тегістеп кесеміз. Тек тортты сол бөліктерге кесіңіз. Әрбір кесуден кейін пышақ ыстық су астында жуып, құрғап кетті.
- 30-қадам. Мүсіншелермен тортты безендіріп, «Опера» деген жазу жазыңыз. Ас болсын!