Кейде жаңғақ жаңғағы деп аталатын бұл бұршақ басқа бұршақтар (әсіресе бұршақ) сияқты пайдаланылады. Орталық Азияда (Орта Азияда), Орталық Азияда, Үндістанда, Шығыс Африкада, Шығыс Еуропада қолданылады. Нан дәндерін пайдаланатын тағамдар Мексика, Испания, Итальян, Үнді тағамдары. Бірақ, әрине, ол дәстүрлі Шығыс асханасының бөлігі және символы болып қала береді.
Нанның түрлі түстері болуы мүмкін - бобы жасыл, қызыл, қара - бірақ көбіне ақ-ұрық сорттары тамақ үшін пайдаланылады. Бұл бұршақтар пішінде дұрыс емес, бежевый және нәзік дәмі бар.
Пісіру
Пісірілген және қуырылған пішінде ноқат бүйір тағам ретінде де, тәуелсіз ыдыс ретінде де қолданылады. Қайнатылған бұршақтардан ноқат картоп пюресі жасалады, одан кейін соустар мен макарондар жасалады. Туралған ноқаттың сорпалары мен дәнді дақылдар дайындалады. Ноқат ұнын қосқанда, нан пісіріледі, макарон өнімдері және кондитерлік өнімдер дайындалады (пісіру, көптеген ұлттық тәттілер және т.б.) және тіпті нәресте формуласына қосылады. Жаңғақтарға өте ұқсас дәм татуға болатын ноқат, - қоректік тағам, ал кейбір елдерде және нәзік. Қуырылған және ұнтақталған үрме жиі мейіз, күнжіт тұқымы, жаңғақ қосылған дәмді және қоректік қоспаларды өндіру үшін қолданылады. Сонымен қатар, кейбір шығыс елдерінде ол сондай-ақ медицина ретінде қолданылады (халықтық медицинада). Тіпті ертеде асқазанның жұмысына көмектесетін және тері ауруларында қолдануға болатын құрал ретінде ұсынылды.
Нанның тағам дайындауында көптеген тәсілдермен пайдалануға болады:
- Пісірілген наны нәзік тәтті тағамдар ретінде жеуге болады (сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосу үшін ғана қажет)
- Шөлмекке құйылған бұршақтарды жасыл салатқа қосуға болады.
- Бұл артық емес және спагетти үшін соустарда - ірімшік пен жасылмен.
- Көкөніс сорпасына қосылған кезде, ноқат тағамның дәмін анағұрлым қарқынды етеді.
Және бұл қарапайым тәсілдер, Азия халқының дәстүрлі тағамдарында пайдалы тағамдарды қамтитын тағамдарға көптеген рецептер таба аласыз.
Денсаулық
Жаңғақ бұршақ ең пайдалы деп танылды. Аз құрамдылығы аз (10% -дан аз) құрамында жоғары ақуыз мөлшері (шамамен 30%) және көмірсулар (шамамен 60%) бұл диетаның маңызды бөлігін құрайды. Кейбір индикаторларға (ақуыздың мазмұны) қарамастан, ол соя мен бұршақтан төмен, бірақ ақуыз және өсімдік талшықтарының сапасы олардан асып түседі. Ақуыздың теңдестірілген құрамы, оның сіңімділігі, маңызды қышқылдардың саны маңызды. Нанның өте жоғары сапасы және майы жоқ. Осының арқасында көптеген адамдар оны көкөніс алмастырады деп санайды. Вегетариандықтар, сондай-ақ ораза ұстайтын адамдар өздерінің тағамдарын диеталарымен ауыстыра алады.
Оның үстіне, көптеген пайдалы қасиеттері танылған және ғылыми дәлелденген. Нанның сусындары темір жетіспеушілігімен күресуге көмектеседі - көптеген денсаулыққа байланысты проблемалар. Әйелдер (әсіресе жүкті және бала емізетін әйелдер) ең алдымен денеде темірдің тиісті деңгейін қалай сақтау керектігі туралы ойластырулары керек. Жасушалардың оттегімен қалыпты жеткізілуінсіз (демек, темір бар гемоглобин) толық өсу мен даму мүмкін емес.
Сонымен қатар, ноқат витаминдердің жақсы көзі болып табылады: B2 (рибофлавин), B1 (тиамин), никотин қышқылы, пантотен қышқылы, холин, микроэлементтер мен минералдар: калий, магний, фосфор, марганец, молибден. Бұл организмдегі метаболикалық процестердің қалыпты дамуына көмектеседі: мысалы, марганец антиоксиданттар өндіретін маңызды молекулалардың бөлігі болып табылады, молибден - дайын өнімдерге жиі қосылатын консерванттармен «күресіп» жатқан фермент бөлігі.
Басқа бұршақтар сияқты ноқат да инсульт пен жүрек соғысының ықтималдығын азайтуға көмектеседі, холестеринді реттейді (және оның жалпы саны және «жаман» деп аталатын бұл холестериннің мөлшері), ас қорыту процестерін реттейді (бірақ көптеген бұршақтардың ауыр ас қорытуына шағымданады, бірақ Ұзақ уақытқа дейін сіңдіруі және оны дұрыс дайындауға жол бермеуі мүмкін), тіпті қатерлі ісіктің дамуына кедергі келтіреді. Ол сондай-ақ қант қант деңгейіне оң әсер етеді - бұл өнім денені энергиямен қамтамасыз етеді және қан қант деңгейінің күрт артуына алып келмейді.
Сонымен бірге бұршақтардың өздері де, пайдалы дақылдар да пайдалы. А және С дәрумендеріне бай, ақуыздар мен майлар, сондай-ақ калий, кальций, магний бар. Нан қылшықтары үйге оңай жетеді. Бұршақтардың бір бөлігі контейнерге орналастырылады (міндетті түрде судағы нұттың көлемі кем дегенде екі есе ұлғаятын болады) және оны суға құйыңыз. Қажет болса, су, - қосыңыз. Екінші күні күріш өсіріледі. Горшок, ноқат тек пайдалы қасиеттерге ғана емес (C витамині, мысалы, көшеттерде бірнеше есе өседі) ғана емес, сондай-ақ раушанмен жағымды иіс сезінеді.
Ескертуге
Нанның пайдалы қасиеттерін толық пайдалану үшін сіз қарапайым ережелерді ұмытпаңыз:
- Жабық контейнерде, салқын және құрғақ жерде, жарыққа шықпай, құрғақ ноқарды сақтаңыз:
- Нанның түрлі лоттарынан араласуға болмайды (яғни әр түрлі уақытта сатып алынса). Ол әртүрлі болуы мүмкін (оны әртүрлі жолмен кептіруге болады) және әр түрлі уақытта пісіру керек болады;
- Құрғақ нұттарды мұқият жуып, пісіруден бұрын майланған жөн (әдетте тамақ пісіргенге дейін шамамен 12 сағат), содан кейін олар әлдеқайда жұмсақ әрі оңай қорытылады;
- Нанның суығаннан кейін ұзақ уақыт керек - кем дегенде бір сағат, кейде бір жарымға дейін.
Егер дұрыс тамақтануға әдеттенген болсаңыз, ол пайдалы және дәмді болса, онда сіздің диетаңызда міндетті түрде ноқат болуы керек.