Лукуллы спаржа сүйді, Юлий Цезарь қояншөпті жақсы көрді. Бұл зауыттың беделіне сендіру үшін жеткілікті деп ойлаймын. Ежелгі мәдениеттердің құлдырауы кезінде спаржа бар рецепттер ұмытылды.
Оның даңқы қазіргі заманғы спаржа әуесқойларының алғашқысы болған Француз Патшалығына оралды. Корольдік соттың жеткізушілері ашық далалардан және жылыжайлардан спаржу алып келді. Көп ұзамай тендерлік фабрика үшін француз сәні басқа еуропалық елдерге таралды.
Asparagus еуропалықтар мен американдықтар да жақсы көреді. Біреу аққа артықшылық береді, ал біреуі - түрлі-түсті болады ... Айтпақшы, кейбір сорттардың бұтақтары, сынған жер, алдымен
қызғылт немесе күлгін, содан кейін ғана жасылға айналады.
Қояншөпті қалай таңдауға болады? Сатып алушылар аталық, шырынды және тегіс екеніне назар аударады. Жаңа спаржа түсті, тіпті жарқын. Сарапшылардың айтуы бойынша, балғындық үшін сіз тіпті мөлшерін де құрбан ете аласыз ... Егер кесек жаңа піскен, құрғатылмаған болса, оған қысым жасағанда, кішкене шырын ағып кетуі керек. Аспарагу дереу дайындалуы керек (егер сіз оны пісіріп немесе пісіруді жоспарласаңыз, кейін оны тоңазытқышта сақтаңыз, оны ыдысқа бөтелкеге салып, 1-2 см су толтырыңыз). Қашадан пилланы кішкентай пышақпен оңай алып тастайды.
Енді спаржа қалай дұрыс дайындау керек туралы. Бұл ереже жақсы біледі, онда спаржа көп сүюшілердің. Поглебкин бірнеше ирониялық түрде «бұл ережелер ешқашан кітаптарда айтылмағандықтан (Батыста, спаржа картоп сияқты кең таралған, олар бала кезінен белгілі), бізде спаржа таратуға тырысу ешқандай нәтиже бермеді ...» Мүмкін, бұл дұрыс.
Кейбір украиндар талғампаз асханаға үйренбеген, тіпті спаржа бұршақтары тіпті спаржадан да дәмді. Шынымды айтсам, біз оған әлі қолданылмаймыз. Киевтегі мейрамханаларда, спаржа, әдетте, консервіленген немесе мұздатылған. Сондай-ақ, аспазшылардың айтуынша, тіпті күрделі аудитория да бұл өнімге ерекше ынта білдірмейді.
Мәселен, егер сіз спаржа құс сатып алсаңыз, оны негізде байлаңыз, ол шағын емес жүктемені бекітіңіз, сондықтан оны алмаспайды (табада спаржа тік тұруы керек), сары май тілімін қосып, тұздалған және тәтті қайнаған суға қойыңыз. Су бүршіктердің «тәжі» - нәзік топты жабуға болмайды. Сондықтан саңырауқұлақты арнайы себетке себетпен қайнату керек, сондықтан қашу суға дайындалып, «тәж» буға айналады. Спаржу қытырлақ болды, оны ұзақ уақыт пісіруге болмайды. Осыған байланысты «спаржа пісіруге қарағанда тезірек» деген сөз бар. Сондықтан олар бірден дереу болатындай бірдеңе білдіретінін айтады.
Суда сарымсақ немесе лавр жапырақтарын қоюға болады, бірақ сіз спаржа қоймас бұрын оларды алып тастау керек. Дайын болған қашуды жууға болмайды, оларды дымқыл зығыр майлыққа бөлшектеген жөн.
Суда немесе спаржадағы дәнекерлеу дәмі жаңа дәмге ие және салаттармен жақсы үйлеседі. Дайындаудың ең жылдам жолы - оны сөндіру, сонымен қатар пеште спаржа пісіруге болады. Түрлі тағамдар үшін - сіздің жолыңыз ...
Ең сымбатты, спаржа күте алмайтындар оны лимон шырыны бар табаққа салып себіңіз немесе «поляк» - сары майда қуырылған жердегі ақ нан үгінділерімен қызмет етеді. Сондай-ақ, ерітілген маймен құйып, ұсақ туралған қатты пісірілген жұмыртқа себіңіз. Екінші жағынан, тағы бір жарым сағат күтуге болады, әзірге корольдік тағам дәмді тұздықты дайындағанша - «Бесамель» немесе «Голландиялық».
Ақырында, этикет бойынша, спаржа қалай бар екенін талқылады. Неміс жазушысы Хорст Ханиш былай деп жазады: «Көптеген жылдар бойы келіспеушіліктер пышақ пен шанышқыны қолдану рұқсатымен аяқталды. Бірақ ескі мектептің гурмандары қолдарымен спаррег тағамдарын тамақтандыруды жалғастыруда - «тәж» оң қолмен қолданады және қашып сол қолмен ұсталып тұрған шанышқы бар. Алдымен олар атудың ұштарын ұрып тастайды, бірақ қалғандарын пластинаға қоймайды, бірақ оларды тамақтандырып, оны итеріп алады. Тамақтанудан кейін саусақтардың суға толы ыдыста шаюы.
Мүмкін бір күні сіз ас үйге қосылып, спаржиді үйде дайындауға мүмкіндік аласыз, бірақ қазір оны итальяндық немесе француз мейрамханасында көріңіз, онда спаржа білімі бар.
Спаржа және ірімшік салаты
Пісіруге қажет:- 300 г жаңа спаржа;
- 150 г Mozzarella ірімшігі;
- 100 г ақ нан;
- 3 ас қасық. л. жаңғақтар;
- Салаттың 2 шнуры.
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- 1 ас қасық. л. ақ шарап сірке суы.