Қолайлы климат, шарап жасаудағы үлкен тәжірибе және жергілікті тұрғындардың шарапқа деген махаббаты Грузияға жоғары сапалы шарап шығаруға мүмкіндік береді. Жүзімнің жергілікті сорттарын қолданатын шарап өндіру үшін олардың 500-ден астамы бар: Саперави, Ракатители, Ожалес, Александули, Каччи.
Біріншіден, жақсы құрғақ шараптарды қалай тануға болатынын анықтаймыз. Бүгінгі күні әлемде көптеген көне шараптар бар. Олар түсі, хош иісі, әртүрлі дәмдік қасиеттері бар. Шарап жасау үрдісіндегі басты рөл жүзіммен ойнайды, ол ауа райы жағдайына байланысты оның сапасын өзгерте алады, тіпті түрлі жылдарда шығарылған бір брендтің шарабы кейде бір-бірінен ерекшеленеді. Дәмдену шараптың сапасын бағалауға көмектеседі.
Нұсқаулық :
1. Жақсы шарапты тану үшін «көз-мұрын-ауыз» схемасына сүйену керек.
2. Шараға шарапты құйғаннан кейін оны ақ фонда мұқият қарастырған жөн. Қызыл шараптар шетелдік бөлшектерді қамтымайды, әдемі түсі бар және ешқашан бұлыңғыр емес.
3. Көрнекі бағалаудан кейін шарапты дұрыс сығу қажет. Шыны аздап шайқаңыз және жұпар иісіңізді жұтып қойыңыз. Шараптың химиялық реакцияларындағы оттегінің әсерінен болғандықтан, оның хош иісті эволюциясы мен оттегіне төзімділігін анықтау үшін бірнеше минут өткен соң қайтадан сығу керек.
4. Дәмденудің соңғы сатысы шараптың дәмдік қасиеттерін бағалау болып табылады. Адам тілінде әртүрлі дәмдік сипаттамаларды қабылдау үшін жауапты аймақтар бар болғандықтан, шарапты дереу жұтуға болмайды. Сізге аузыңда ауыз тигізу керек, дәмнің байлығын сезініп, кінәні «ашып көрсету» керек.
5. Шынында жақсы шарап жағымды ұзақ уақытқа созылған дәмдеуішті қалдырады, алкогольсіз немесе жағымсыз дәмі жоқ.
7. Шарапты татып көруге мүмкіндігіңіз болмаса, сіз шарап өндіретін елдің белгісіне назар аудара аласыз. Еуропа елдерінен Франция, Испания және Италия өздерінің шараптары үшін танымал. Барлық шараптар қарапайым және көне болып бөлінеді. Францияда қарапайым шараптар жергілікті және үстелдік шараптарды қамтиды. Жергілікті шарап жасау үшін арнайы жерлерде өсірілген үздік жүзім ғана қолданылады. Бұл факт сапалы және шынайы сусынның кепілі болып табылады. Итальяндық шараптар үшін DOC және DOCG аббревиатуралары қолданылады, ал испан шараптары үшін DO және DOC. Мысалы, егер сіз Пьемонтте болсаңыз, онда сіз Nebbiolo, Vespolina және Bonard Novarez сорттарынан жасалған DOC санатындағы «Boca» қызыл шарабын сатып алуды ұсынамыз. Каталогтарда DOC және DOCG санатына кіретін шараптардың толық тізімін табуға болады. Осылайша, әрбір тұтынушы шыққан бақыланатын шарап бөтелкесін сатып алуға мүмкіндік алады.
Кеңестер:
- Шараптың дәмін тата алсақ үшін 200-230 мл көлемі бар жарты эллипсоидтік шыны («қызғалдақ») керек. Үлкен көзілдірікті пайдалануға болады. Олар міндетті түрде ұзын аяқтары, сондай-ақ жіңішке, әдемі жылтыратылған, мөлдір және қабырғаларды тарылтуы керек. Негізгі шарт: шараптың дәмін бұзбау үшін, дәм татуға арналған тағамдар таза және құрғақ болуы керек. Шыны аяқты немесе стендті ұстап тұрып, оны толтырыңыз - үшден көп емес.
- Шарап әдетте 19-22 градус температурада таза, тыныш және жақсы желдетілетін бөлмеде дәм болады. Бірнеше брендтерді дәмдеу кезінде, шарап әдетте түкіреді, сондықтан қабылдауды тұншықтырмайды. Дәмдену - шарап жасаудың шынайы шеберлігін тануға көмектесетін ерекше өнер.
Мәселен, ең жақсы табиғи құрғақ грузин қызыл шараптары:
«Саперави» қалың қараңғы гранатының қызыл құрғақ шарабы - ең танымал грузин шарабының бірі. Ол Saperavi жүзім сорттарынан жасалған. Аудармада «Сапарави» сөзі «жердің қаны» дегенді білдіреді. Бұл жүзім туралы көптеген аңыздар бар. Олардың біреуі, бұл жидектер Таудың құтқарушысының тірі қанымен қамтылғанын айтады. Шараптың қуырылған дәмі бар, күрделі букет тұтқа реңктерімен, көкжидек таңқурайымен толтырылған, оны ет тағамдарына ұсынуға кеңес беріледі.
Қызыл түсті шарап «Хвёнчкара» таңқурайдың ерекше дәмімен ерекшеленеді, ол қара түсті қызғылт түсті. Бұл десерттермен жақсы өтеді. Жартылай тәтті «Хванчкара» шарабы Батыс Грузияның жүзімдіктерінде пісетін Муджуретули және Александрдрули сорттарынан алынған.
Грузин шарабы «Муцуни» - бұл бай анардың жемісті хош иісі бар тамаша сусын. Шараптың дәмі жұмсақ, барқыт. Ол сондай-ақ Saperavi жүзімінен жасалынған және бұл жүзім алуаннан жасалған ең жақсы шараптардың бірі болып саналады. Шарап емен бөшкелерінде үш жыл созылады, өйткені ұзаққа созылған қартаю күрделі және үйлесімді дәм. Ол жаңа піскен көкөністерге, ірімшіктерге, қой етіне сай келеді.
«Киндзмараули» піскен шие түсінің семіртекті шарабы, бәлкім, ең танымал грузин шарабы болып саналады. Саперави жүзімінен жасалған жұмсақ үйлесімді дәмі бар. Жемістер мен десерттердің тамаша үйлесімі.
«Ахмета» жартылай тәтті шарабы Mtsvane жүзімінің алуан түрінен жасалынған, гүлді хош иісі бар және жасыл түсі бар ашық түсті. Айта кету керек, «Ахметаның» шараптары шетелде танылды: құрметті халықаралық жарыстарда бір алтын және алты күміс медаль.
Кеңестер:
- Сарапшылар «жастық сусын» өңдеудің технологиялық ерекшеліктерімен байланыстырып, шараптан шарап сатып алуды ұсынбайды.
- Грузин қызыл шараптарын жасаудың ең жақсы тәсілі - арнайы құмыраларда шарапты қартаюға және сақтауға негізделген какетиан.
Енді Грузия шараптарын қалай таңдауға болатындығын білесіз - жастардың нақты эликсирі.