Тұрақты суды жеткізіп, суды алып тастасқанда, біздің денеміз ішкі ортаға төзімділікті қамтамасыз етеді. Судың болуы ағзадағы барлық физиологиялық реакциялардың ағыны үшін қажетті шарт болып табылады. Су алмасу деңгейі тиімділікке және жалпы денсаулыққа байланысты. Созылмалы аурулардың дамуына дейін әртүрлі функциялардың бұзылуының негізгі себебі судың артықтығы мен жетіспеушілігі болуы мүмкін.
Су ағзаның маңызды компоненттерінің бірі болып табылады, ол қоректік заттардың жақсы ерітіндісі, химиялық реакциялар ағымы үшін және басқа қосылыстардың әртүрлі трансформацияларына тікелей қатысушы болып табылады. Су айырбастау әсері әсіресе физиологиялық функциялардың ас қорытуы, ішек трактілеріндегі жұтылу өнімдерін жұту және метаболизмнің соңғы өнімдерін жою сияқты әсіресе байқалады.
Жазғы ыстық күндерде адам денсаулығының жағдайы көбінесе су алмасу қарқындылығымен анықталады. Терінің бетінен буланудың немесе тыныс алу жолдарының шырышты қабаттарының арқасында тұрақты дене температурасын сақтаудың сенімді механизмі қамтамасыз етіледі. Өйткені, су өте жоғары температураға ие, сондықтан ол буланған кезде біздің денеміз айтарлықтай ыстықты жоғалтады. Бұл физиологиялық тетігі қоршаған ауаның жоғары температурасы жағдайында адамның әл-ауқатын жақсартуға ықпал етеді.
Ересек адам денесінде дененің салмағы шамамен 65-70% құрайды. Сонымен бірге, физиологиялық белсенді органдарда басқа маталарға қарағанда әлдеқайда көп су бар. Жақсы денсаулық үшін адам күніне дене салмағының килограммына тәулігіне 35-40 грамм суды, яғни тәулігіне 2-ден 2,5 литрге дейін тұтынуы керек. Алайда, бұл сан тек ауыз су есебінен берілуі тиіс дегенді білдірмейді - бұл сорпадағы суға, сусындарға, сондай-ақ кез-келген тағамның ылғалына жатады. Денедегі судың алмасуы, сондай-ақ, ішіндегі белгілі заттардың (мысалы, майлардың) бөлінуі кезінде ылғалдың қалыптасуымен реттеледі.
Адам денсаулығының жай-күйі ағзадағы суды алмастырудағы өзгерістерге байланысты. Бірнеше апта бойы тамақсыз басқара алсақ, онда сусыз біздің денеміз бірнеше күн бойы аман қалады. Дене салмағының 2% мөлшерінде судың жоғалуы кезінде адам шөлді дамытады. Бірақ су айырбастаудың неғұрлым айтарлықтай бұзылуымен адамның әл-ауқаты айтарлықтай нашарлайды. Осылайша, дене салмағының 6-8% мөлшерінде судың жоғалуы кезінде, 10% галлюцинациямен, ал шығын 12% асқан жағдайда жартылай әлсіз жағдай туындайды, өлімге әкелетін нәтиже пайда болуы мүмкін.
Денедегі судың жетіспеушілігі денсаулығының жай-күйі шлактық заттардың кешігуіне байланысты, бұл өз кезегінде қанның осмостық қысымының өзгеруіне әкеледі.
Судың артық мөлшері адамның әл-ауқатын әлсіретеді, өйткені бұл жағдайда жүрек жұмысын қиындатады, тері астындағы майдың тұндыруы артады, терлеудің деңгейі артады.
Осылайша, салауатты өмір салты мен ұтымды тамақтану принциптерін сақтай отырып, адам ағзасының денсаулығына әсер ете алмайтын су алмасуды реттеу маңызды емес.