Гоз бауырының пайда болу тарихы
Гус бауырының пастусы француз аспаздық мамандарының өнертабысы деп саналатын гастрономиялық шикнің негізгі рәміздерінің бірі болып саналады, себебі бұл Франциядағы салтанат пен дәстүрлі Рождестволық тағамның атрибуты.
Foie gras - француз тағамдарының ең танымал және әйгілі дәмділерінің бірі, оның хош иісі мен дәмі бай, майлы және нәзік деп сипаттауға болады. Foie gras түрлі мусс, parfait түрінде қызмет етуге болады және әдетте тосттар немесе стейк сияқты басқа өнімге сүйемелдеу ретінде қызмет етеді.
Дегенмен, пальмаларды дайындау техникасы біздің уақытымыздан бұрын белгілі болды. Мысырлықтар осы дәмді тағамды дайындаумен айналысқан, әсіресе құстарды ұстап, оларды арнайы өнімдермен байытады.
Франциядағы осы ғажайып тағамның пайда болу тарихы анықталды, тіпті бірінші стасттардың ноталары қалды. Бұл 1778 жылы Альсесте болған. Франциядағы сол кездегі басты маршаллдардың бірі Маркиз де Контад өзінің жеке шеф-аспазшысы Жан Пьер Клаусқа: «Бүгін қонақтарды шынайы француз тағамдарына қарсы көргім келеді», - деген сөз тіркесін айтты. Міне, аспаз жаңа піскен тағаммен бірге пайда болды, ол ол «pate de foie gras» деп атады. Маршалдың қонақтары Маркиздің жаңа шедеврін көргенде не айтқан? Гастрономияның танымал шебері Брайан-Саварин төмендегідей жазбаны қалдырды: «Тамақты залға әкелгенде, барлық әңгіме дереу тоқтады, ал қазіргі кездегі қалжыңдарға экстаз және қуаныш көрінді». Салтанатты тамақтан кейін дереу Маркис өз пасторларына патшаның Луи Луизионын 16 Парижге жіберу үшін патидің үлкен бөлігін дайындауға бұйрық берді, сот жаңа тағамның нәзік және нәзік дәмін бағалады. Және өте жылдам Францияға тарайды. Содан бері гуся бауыры сиыры немесе қызыл пияз - Францияның ұлттық тағамдарының ең сүйікті тағамдарының бірі.
Франция Францияның ең ірі өндірушісі және тұтынушысы болып табылады, бірақ бұл өнімнің өндірісі АҚШ пен Қытай секілді көптеген елдерде орнатылды.
Goose бауыры, пайдалы қасиеттері
Бұл қоректік заттар мен қоректік заттардың қоймасы болып табылатын бауыр. Көптеген дәрігерлер көптеген аурулардың алдын алу үшін бауырды жеуге кеңес береді. Пайдалы қазбалардың пайдалы қасиеттері. Бауырда темір және мыс сияқты пайдалы заттар бар, олар жеңіл сіңімділік түрінде. Біз үшін темір қажет екендігі белгілі, біздің гемоглобиннің деңгейі қалыпты болып табылады, әсіресе анемия сияқты ауруда маңызды. Мыс оның қабынуға қарсы қасиеттері бар. Осы элементтерден басқа, бауырда магний, кальций, фосфор, мырыш, C және А витаминдері, В тобындағы витаминдер де бар; түрлі аминқышқылдары: лизин, триптофан, метионин. Әсіресе, бұл ғажайып өнімде мидың жұмысы, бүйректің денсаулығы, тегіс терісі, жақсы көруі, күшті тістері және қалың шаштары үшін қажетті А дәрумені жеткілікті. Бауырдан алынған тағамдар денемізге көптеген пайдалы заттар жинауға көмектеседі, сондықтан бұл тағам жүкті әйелдерге, кішкентай балаларға және қант диабеті мен атеросклерозға бейімді адамдарға пайдалы.
Бірақ қазіргі заманымызда өндірушілер кейде өз клиенттеріне зиян келтіруі мүмкін. Кейбіреулер құсты тезірек өсіру үшін оны түрлі химиялық қоспалармен күштеп тамақтандыруы мүмкін, бұл біздің денсаулығымыз үшін өте қауіпті болуы мүмкін. Бұл жағдайда бауыр майы салдарынан артады және пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Кейде пастада өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін ұнтақ қосуға болады. Пиязда зәйтүн, кілегей немесе күнбағыс майы, түрлі дәмдеуіштер және лимон шырыны болуы мүмкін. Паста химиялық қоспалар жоқ болу үшін сатып алғанға дейін қаптаманы мұқият тексеріңіз. Тамақты таңдағанда, бауырдың пайыздық мөлшеріне назар аударыңыз, ол кемінде 55% болуы керек. Қанықтырылған майлардың көптігі себебінен егде жастағы адамдарға тамақ өнімі ұсынылмайды.
Бауырды тамақтандыруға не керек?
Бұл дәмді ыдысты не істеуге болады? Қазіргі заманғы нарықта фу-грасқа арналған көптеген рецептер бар, және бұл тағам әртүрлі жолмен қызмет ете алады. Мысалы, қыша немесе коньяк соусымен қытырлақ, қытырлақ гитары бар киви мен жүзім, даршын және карри, құрма және кептірілген өрік, алма мен пиязды паштете рецепті бар. Сондай-ақ, қызыл қоңырдан жасалған түрлі бұршақ және қуырылған.
Үстіңгі грейге нан таңдағанда, әртүрлі дәмдік қоспалар мен қоспалар жоқ қарапайым бағаларға артықшылық беріңіз - негізгі үстелшіңіздегі негізгі қонақтың дәмін үзбеуі үшін нан таңдау кезінде негізгі ереже. Әдетте қызыл немесе ақ шараппен немесе шампанмен қаз бауырының сиырын паштаңыз.
Алғашқы рет қылқаламның дәмін татып көресіз, оны ұзақ уақыт бойы ұмытпаңыз. Кейбіреулері кейінірек біреу осы нәзік хош иісті еніп кетеді деп айтады. Бірақ осы дәмді тағамның жағымды естеліктері сіз кез келген депрессияны алып тастауға көмектеседі, әсіресе бұл қазір күзгі кезеңде маңызды болып табылатыны туралы толық сенімділікпен айтуға болады. Бауырдың пайдалы қасиеттері сізді сау және сау болып қалады.