- ұн - 1 кг
- сүт - 1,5 стакан
- Құрғақ ашытқы - 20 грамм
- сары май - 125 грамм
- жұмыртқаның сарысы - 4 дана
- қант - 2 дана. қасықтар
- тұз - 0,5 шай қасық
- ұн - 200 грамм (құймақ үшін)
- қант - 1-ші ст. қасық (құймақ үшін)
- тұз - 1 шөкім (құймақ үшін)
- жұмыртқа - 2 дана (құймақ үшін)
- Сүт - 200 миллилитр (құймақ үшін)
- май - 1 дана (қуырылған құймаққа арналған май)
- ет тартылған ет - 500 грамм (толтыру үшін)
- тауық бауыры - 500 грамм (толтыру үшін)
- күріш - 0,5 шыны (толтыру үшін)
- құрғақ саңырауқұлақтар - 50 грамм (толтыру үшін)
- баданалар - 3 дана (толтыру үшін)
- қаймақ және май. қасықтар (толтыру үшін)
- тұздалған қияр - 2 дана (толтыру үшін)
- қатты пісірілген жұмыртқалар - 3 дана (толтыру үшін)
- жасыл пияз мен ақжелкенге арналған топтама - 1 дана (толтыру үшін)
- қара бұрыш - 0,5 шай қасық (толтыру үшін)
Кулебяк үшін қамырды илеңіз. Жылы сүтте қант, ашытқы және жартысы тұзды ұнмен қосылады. Бір сағатқа жылы шайқаңыз, жуыңыз. Сары сабын, сары май мен қалған ұнды қосыңыз. Тегіс, жабыспайтын қамырды мұқият дайындап, тағы бір сағатқа қалдырыңыз. Содан соң қамырды қамырды тағы бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Қамыр көтерілгенде, құймаңыз. Блендерде ұн, қант, тұз, сүт және жұмыртқа араластырыңыз. Қамырды ыдысқа салып, бір сағатқа қалдырыңыз. қуыру табасын қыздырыңыз, оны өсімдік майымен майлаңыз. Кішкене қамырды құйыңыз, айналмалы қозғалыста табаның бүкіл бетіне тартыңыз. 1,5 минуттан кейін. Құймақты басқа жағына бұрып, тағы 40 секунд пісіріңіз. Сонымен құймақтардың қалған бөлігін пісіріңіз. Ет толтыру.3 Ақжелкен мен пияздың шприці майдалап туралған. Қуыруға арналған табада пиязды қыздырыңыз. 2 мин. Тартылған ет қосып, араластырыңыз және 5 минут пісіріңіз. 1 ас қасық қосыңыз. қаймақ, тұз, қара бұрыш, ақжелкен. Төмен температурада 5 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарыңыз. Тауық бауырын толтыру. Тауық бауыры тазаланған, жуылған және қайнатылғанға дейін қайнатыңыз, майдалап тураңыз. Қияр тазартылып, жұқа жолақтарға кесілген. Шырынды оқшаулаңыз. бауырды қияр және қалған қаймақ араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды толтыру, саңырауқұлақтар қайнатады, кесіледі. Қалған пиязды қалдырыңыз, жарты сақина кесіңіз. Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз. Таза тұзды сусын. Күріштен толтыру. Піскенше күріш қайнатады. Жасыл пиязды мұқият пісіріңіз. Жұмыртқалар кептеліп, шанышқымен илеңіз. Барлық қарсылық. Алдын ала дайындалған толтырмалардың әрқайсысында, 1 шикі сарымсақпен қозғалады, қамырды үш бөлікке бөліңіз, олардың біреуі кішірек болуы керек. Бір кішкене және үлкен бөлігі жарты см қалыңдығы бар тіктөртбұрыш қабаттарға шығып, пісіру қағазымен жабылған пісірме табаққа салыңыз. Қамырды толтырылған етпен салыңыз да, өрістің әр жағына 4-5 см қашықтықта қойыңыз да, құймақтарды құйыңыз. Әрбір қабатты құймақпен ауыстырып, күріштен, түйіршіктен және саңырауқұлақтан толтырыңыз. Қамырдың екінші қабатын жабыңыз, қолыңызбен жоғарғы қабатты аздап басып, толтыруға тығыз қойыңыз. Үшінші қабатты шығарып, шеттерін түзетіңіз. Бір-бірінен 1,5-2 см қашықтықта өткір пышақпен бойлық кесілген сызықтарды кесіңіз. Әр кескіннің ұзындығы шамамен 6 см болуы керек, кесектер арасындағы қашықтық 3 см, екі қолыңызбен кескіш парақты мұқият алыңыз, оларды кулебякамен жабыңыз, жиектерді круглейка шетіне теңестіріңіз. Кулебякидің шеттерін шошқалармен қорғаңыз. Жоғарғы ортасында, бір-бірінен 12 см қашықтықта, 2 тесік жасап, тығыз қағаздың түтіктерін салып, толтыру тым ылғалды емес. Кулебякке 20 минут беріңіз. Жылытатын пеш 210 ° C. Күлебеку сәл қуырылған сарымсақпен қапталған. 45 минут пісіріңіз. Егер кулебяка жоғарыдан өртеніп кетсе, оны печенье қағазымен жабыңыз. Құрғақ сүлгісі бар күлебекті қақпағын жабыңыз және бүріккіш пистолеттен су аздап себіңіз. 5-7 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз. Содан кейін кесектерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз.
Қызметтер: 12-13