Тәтті шараптар түскі ас немесе кешкі аста әрқашан қабылданады. Тіпті құрғақ таңдаймыз, әрине, ванильдің балмұздақымен, жабайы жидек тұздығы бар шоколад печеньесі немесе ірімшік табақшасы бар әуе шарына ұсынылған стакан тәтті шарапты тастамайды. Таза тәтті жүзім шарабы біздің отандастарымызға өте танымал. Өйткені, тәтті шараптар тек десерттерге тамаша сүйемелдеу ғана емес, сонымен қатар солофон финалында ойнау арқылы тыныштықпен оларды ауыстыра алады. Айтпақшы, сіз одан ләззат ала алмайсыз, ең бастысы, шарап дәмнің барлық дәмін таңдауға және дәмін татуға құқылы.
Алғашында Порту
Порттар - бай тәттілік дәмін бағалайтын адамдар үшін керемет таңдау. Бұл шараптардың туған жері - Португалия.
Бірінші порт XVII ғасырдың басында жасалды. Португалия әртүрлі жылдардағы дақылдардың жүзімін және әртүрлі жүзім алкоголін алкогольмен араластырудың басқа барлық шараптардан айырмашылығы бар ең ғажайып букетті алу мүмкіндігін байқаған. Винтаж шараптары емен бөшкелерінде, ал Португалияда - он жылдан кем емес. Сондай-ақ, порт сияқты қызықты шараптар Австралияда (әдетте Шираз түрінен), Оңтүстік Африкада, АҚШ пен Грецияда жасалады.
Тамаша десерт
Маскат, Токай және Кахорс сияқты десерт шараптары әйелдерге кем болмайды. Маскат жүзімінен алынған тәтті нығайтылған шараптар бүкіл әлемде жасалады. Олардың құрамында жидектер мен терідегі заттарға байланысты мінсіз мускат хош иісі бар. Мұндай сорттардың жүзім өсіру ескі гректер мен римдіктерге белгілі болды. Австралияда мускат шарабы өте күшті және бай. Оларды жасау үшін жүзім бұларға дейін жүзім қалдырылады. Осылайша, шырындағы қанттың концентрациясы артып, шараптың ферменттеуі мен бекітілуінен кейін көптеген табиғи қанттар бар. Ал шарап күннің жарқыраған сәулелерінің астында піседі. Португалияда шарапты бекітіп болғаннан кейін жүзім қабығының үстінде қосымша талап етіледі. Кейде, баррельден өтіп болғаннан кейін, ол тіпті жарқын қызғылт түсті көлеңкеге ие болады.
Токажи шарабы Венгриядан, дәлірек айтқанда, карпаттың оңтүстік-батыс тауларынан шыққан. Мұнда арнайы жүзімде - Фурминт, Харшевел, Маскат Лунель. Жидектер асып кетеді, әлсіреді. Жетекші рөл арнайы саңырауқұлақтармен ойнайды, ол жидектерді ұрып-соққанда, «асыл» шірікке себеп болады. Ол олардың өткізгіштігін арттырады және ылғалдың булануына ықпал етеді, демек, қанттың құрамын арттырады.
Cahors - бұл біздің ерекше мақтанышымыз. Өйткені олар өте ұзақ уақыт бойы біздің шіркеу шарапына айналды. Францияда тарихи отанында Cahors түрлі құрғақ шарап деп саналады. Біздің Cahors - өте тәтті шарап (әдетте шамамен 160 г / л қант). Олар арнайы технологияны пайдалана отырып, оны арнайы түрде дайындайды, целлюлозаны 55-75 ° C дейін қызады. Vintage Cahors бөшкелерде кем дегенде үш жыл тұрған. Мұның бәрі Cahors дәмі толы, барқытты, шоколад және ұсақ түйірлері бар.
Тәтті этикет
Десерт тәтті жүзім шараптары өздігінен жақсы: олардың дәмі мен букетінің байлығы сусындарды кез-келген қоспасыз ұнатуға мүмкіндік береді. Жақсы кешкі астан кейін кішкене стакан тәтті шарап тамаша десерт болып табылады. Бірақ шараптың дәмі мен букетіне ерекше назар аударатын жалпы қабылданған комбинациялар бар. Мысалы, жақсы портты жаңғақтармен немесе чеддер сияқты қатты ірімшіктермен біріктіруге болады (Батыста, тамаша жұп styletone ірімшігі болып есептеледі). Луком, десертті шарап жемістерге немесе балмұздаққа беріледі. Десертке арналған шарапты қолданған кезде оны 14-18 ° C дейін салқындатуды ұмытпаңыз. Бұл оның дәмін толығымен бағалаған жөн, әйтпесе шарап қант және қант сияқты көрінуі мүмкін. Шарапты дұрыс жеткізу өзінің дәмін теңестіреді, оның тәттілігіне жағымды түрде баса назар аударады және дәмі жағымды хош иістендіреді.
Шарап туралы алғашқы әсер әрдайым оның көрнекі қабылдауымен байланысты. Оның түсі, жарқындығы, ашықтығы бізді ұнатады. Біз шараптың әйнектің бүйірінен әдемі, тығыз «аяқтары» немесе «көз жасын» қалай қалдырғанын байқаймыз. Тәтті шараптардың түсі әрдайым қаныққан және қалың. Ақта ол алтыннан қара қараға дейін өзгереді. Қызыл - қызылдан гранатқа дейін. Және кейде (бұл шараптың жасына байланысты), бір нұры бар.
Біз әйнекке бет бұрып, бірінші демін алып жатып, бірден дәмділердің барлық түрін ескеріңіз. Олар шарап шоғы жасайды. Шараптың күшті әрі күшті болғаны соншалық, оның көпқырлы шоғары болады. Оны жақсырақ ашуға көмектесу үшін, шыныды сағат тілімен бұрап, шарапты мұқият араластырамыз.
Арнайы технологиямен (шерри, порт, Madera) және десертті шараптармен (Cahors, Мускат, Токаж) алынған шараптар барлығы хош иістер мен реңктердің толық бояғыштығын беретін күрделі букетке ие.
Порттар кептірілген жемістердің, піскен жемістер мен жидектердің, грек жаңғағының және бадамдардың, тонкости реңктерінің, бал ноталарының хош иістерін береді. Кейде дәмдеуіштердің нюансы.
Маскат. Мускат ақ - жаңа піскен жүзімнің жұқа тынысы, қалың қоңыр нәзік, бал-шабдалы хош иісі және шай раушаны, акация және цитрустың ноталары. Мускат қара дәмі тәттілерге, какаонның реңктеріне, тікенді тонкаға және шоколад ноталарына бай.
Херес үшін қуырылған фундук немесе бадам дәмі, ваниль-коньяк түстері және күзгі орманның ашық реңдері өте тән.
Кахорлар тәтті бұрыштар, шие немесе қара қарақұрт консервілері, қара шоколадтың немесе кофе дәндерінің, ваниль мен сүт кілегейінің ноталарымен ерекшеленеді.
Сіз ұзақ уақыт бойы бір стақан тәтті нығайтылған жүзім шарабымен медитация жасап, оның хош иістерінен рақат аласыз. Бірақ, шарап шырынын алып, оны аузынан ұстағаннан кейін, біз оның тәттілігінің, қышқылдықтың, құрылымының, күшінің әсерін бірден байқаймыз. Сондай-ақ, дәмі анықталған гүл шоғырын сеземіз. Тәтті шараптардың дәмі майлы, толық немесе барқыт ретінде сипатталуы мүмкін. Мұндай шараптар жиі шарап деп аталады, яғни аузындағы шараптың салмағы. Крем мен сүт арасындағы салмақтың айырмашылығын елестетіп көріңіз. Ұсынды ма? Ал қазір құрғақ қызыл үстел шараптары мен, айталық, Cahors? Соңғысы толыққанды шарап болады. Шараптан кейін аузында қалатын сезімге кейінгі дәм деп аталады. Шарап қаншалықты жақсарса, оның дәмі ұзағырақ болады.
Ас болсын!