ГОСТ деректері бойынша, қызыл уылдырық екі класына бөлінеді: бірінші жұмыртқаларда біртекті, екіншісі әртүрлі сельхонидтер түрлерінің жұмыртқалары мен мөлшерін береді.
Композицияда не бар?
Әрбір лососаның өз дәмі бар, бірақ оның витаминдеріндегі ақуыздардың құрамына барлық уылдырық ұқсас.
Ең кіші: сары түсті форель уылдырығы.
Ең үлкені: диаметрі 5-6 мм-ге жететін шөп лососьі уылдырығы және Қызыл балық кітабына енгізілген Chinook балықтарының уылдыры - 7 мм. Ең жарқын: дерлік күрең қызыл күрең және пирсингтік қызылша - чинук балық. Ең сирек: сокке лососьдің уылдыры, ол дерлік жойылды.
Ең танымал: апельсин, өте үлкен лосося.
Бүкіл қызыл уылдырық түйіршік болып табылады: өте бөлшектер бөлшектер бір-бірінен бөлінеді. Сондықтан барлық орауыштар мөрленуі керек.
Таро ыдыстағы қақтығыстар
Қақпақтарды тексеріңіз - шөлмектегі ыдыстарды немесе контейнерлерді сатып ала алмайсыз. Кез-келген қаптамада көрсету керек: өндіріс кезеңі, уылдырық өндірісінің орны, оның сыныбы, ГОСТ немесе ТУ, ол үшін өнім дайындалады.
Уылдырықтың әртүрлі пакеттерінің артықшылықтары мен кемшіліктерін білейік.
Шыны банкі: тауарлар айқын, сіз мазмұнның жаңа па екендігін дереу біле аласыз. Уылдырықты витаминдер жойылмағандықтан, жарықта ұстауға болмайды. Басқа жағынан, әйнек ыдысы толығымен сенімді.
Metal Bank: сіз оны ашқанша өнімнің ішінде қандай екенін біле алмайсыз. Бірақ банандарда уылдырық жақсы сақталады.
Пластикалық контейнер: бүгінгі күні сөрелерде тығыздалған пластмассадан жасалған қақпақтармен уылдырықты жиі таба аласыз. Мұндай контейнерде жұмыртқалар әйнек немесе металл сияқты ұзақ сақталады. Алайда, бұл пакет сақтау ережелерін сақтаған кезде де қауіпсіз деп саналады. Увитті жұмсақ пластикалық контейнерлерде «сәйкестендіру белгілері» жоқ сатып алмаңыз! Уылдырық салмақты: басты артықшылығы - оны сынап алуға болады. Сонымен, сіз тұздың бар-жоғын білесіз, хош иістендіргіштер бар ма? Екінші жағынан, дүкеннің әйнегінің астында бұл нәзік қанша уақыт бойы «скучно» болғанын ешкім білмейді, өйткені сатушылар сөрелерді бірнеше рет «созып» алады. Сияқты уылдырық асқазан проблемасына әкелуі мүмкін.
Енді шынымен жақсы уылдырықты қалай тану туралы әңгімелестік. Содан кейін, салмақты нәзік сатып алу, сіз нақты уылдырықты жалғаннан айыра аласыз.
Жұмыртқа жұмыртқа
Жұмыртқалар бірдей мөлшерде болуы керек. Айтпақшы, кішкентай уылдырық ірі уылдырықтың үстінен бағаланады - бұл өнім артық болмаған белгісі.
Сыртқы түрінде, жұмыртқаны немесе дөңгелек, бір-біріне қарсы немесе қысқа тесіктері бар шарларға ұқсас. Олардың арасында түстің түсуі немесе түсі әртүрлі.
Дұрыс уылдырық сатушының қасықтан оңай алынып тасталады, бірақ қисайған кезде құлап кетпестен, сэндвичте сенімді түрде сақталады.
Ол жақсы хош иісі - балықтың хош иісі мүлдем естіледі. Жұмыртқаның сарысы бетінде, фильмдер, тақта немесе ақшыл шөгінділерге жол берілмейді.
Тек уылдырық, тұз және консервант құрамында, жақсырақ аз мөлшерде. Гурмандар жазғы уылдырықтың уылдырығын жақсы көреді (даму күнін қараңыз): қыс аздап көп деп есептеледі
сулы.
Сақтау мерзімі
Уылдырық - бұл нәзік, «қиял» өнімі. Бірнеше күн өткеннен кейін де жылу кезінде ол түсіп, түсі, дәмі мен қасиеттерін өзгерте алады. Осы қиындықтардан қорғау консерванттарды қамтамасыз етеді. Ең көне - тұз. Жұмыртқаны айлар бойы ұстау үшін өнімнің кем дегенде 4% -ы тұздың массасы. Егер көп болса - уылдырықтың дәмін бұзса, кемірек болса - ол шірімсіз процестерді бастайды. Уылдырықтың қымбатырақы, тұздың әлсіз дәмі.
Тұздалған уылдырықты шамамен 2 айға сақтауға болады. Осы кезеңді ұзарту үшін консерванттар сөзсіз қосылады. Әсіресе қолғап жағдайында уылдырықты антисептикалық уротропинді (E239) пайдалану арқылы сақтауға болады. Бұл улы және өнімге тән ащы дәм береді. Тағы бір танымал консервант пайдалы сорбин қышқылынан алыс (E200).
Егер сіз жапсырмада «Варекс» консервантының қосындысын көрсетсеңіз. Бұл тұтынушыға қауіпсіз деп саналады және өнімнің сақтау мерзімін ұзартады.
«Кемелденген» уылдырық суды жоғалтады. Осылайша, сыртқы көріністі сақтау үшін уылдырыққа глицерин, өсімдік майы және басқа конверттейтін заттар қосылуы мүмкін.
Жұмыртқаның ақшасынан
ХХ ғасырда сальмониттердің уылдырық пайда болуына өте ұқсас синтетикалық нәзік болды. Бірақ бұл өнім жалпыға бірдей танылмады: «жұмыртқалардың» дәмі осыдан мүлдем өзгеше. Олар желатиннен және жұмыртқаның ақтығын хош иістендіргіштер мен хош иістендіргіштерден жасайды.
Кейде сары майшабақтың бауыры мен кодадан суррогат жасалады. Жарық түсі өнімге жарқын түс береді. Жасанды уылдырық осыдан үш-төрт есе төмен болуы керек.
О, аяз! ..
Тоңазытқышта ыдысты сатып алды, бірақ мұздатқышта емес - жұмыртқалар жарылып, ерітуді бастан кешіреді. Қызмет көрсетер алдында, бөлме температурасында 15-20 минут жұмыртқа жылытыңыз. Салқындатқыш, жұмсақ, бірақ дәмі толығымен, тек ыстықта ашылады. Уылдырықты розеткаға салып, шампан шырыны үшін қасықтармен қызмет етіңіз.
Сапалы уылдырық бар баннерлерде: «ГОСТ Р 52336-2005, лосось егебек уылдырығы», өндірушінің мекен-жайы және сақтау мерзімі көрсетілген. Металл консервілерде барлық фигуралар ішкі жағынан сығылып кетеді (егер олар ішке қарай басылса, бұл жалған көрініс болып табылады), түйіспелер дерлік көрінбейді, тіпті жиектер де бар.
Шапшаңдағанда, ештеңе ішпейді және жетпейді.
Уылдырық тоңазытқышта 14 градус температурада, ашық есептегіште емес, сақталады.