Мұздатылған және мұздатылған тауықтарды таңдағанда, мысалы, тоңазытылғанды таңдаған дұрыс. Мұзды тауықпен су сатып аласыз. Мұздату кезінде сапасы жоғалып кетеді - етте «пісетін» уақыт болмайды, мұз бұлшықет талшықтарын бұзады, ал көптеген пайдалы заттар эфир шырынын жуады. Тауық мұзды суда дезинфекцияланып, әуе туннелінде салқындатылған кезде, ол ашытылып, айқын хош иіс пен дәмді алады. Мұздатылған тауықтың «пісуі» тоқтайды. Мұздатылған ет бойынша заң бойынша ылғал 4% -дан артық болмауы керек, бірақ кейбір өндірушілер 20% дейін қосады. Сонымен қатар, ол су болмауы мүмкін, бірақ сұйықтың қаңқада сақталуы үшін қажетті каррагенанға бай тұзды. Салқындатылған өніммен мұны да жасауға болады, бірақ қиынырақ болады теріге инъекцияның іздерін көруге болады.
Қаптамаға назар аударыңыз - ол әдетте мөрмен бекітіледі немесе мөрмен салынған қаптама. Егер тығыздағыштан жасалған тығыздағыштар мөрде көрінсе, онда бұл ет хлормен қосымша өңдеуден өткен. Сондай-ақ, жапсырмада «Хлор жоқ» белгішесі болуы керек, заңға сәйкес, өндірушілерге тауарды дезинфекциялау үшін осы затты қолдануға тыйым салынады. Тіпті химиялық заттардың кішігірім дозалары сіздің денеңізге зиян тигізуі мүмкін. Жұмсақ, бүлінген пакеттерде ет сатып алмаңыз, қызғылт түсті мұз кристалдары өнімнің еріген және қайта мұздағанын білдіреді.
Сақтау мерзімі мен орау күнін ұмытпаңыз, олардың көмегімен ет свежестігін бағалауға және консерванттар мазмұнын білуге болады. Тоңазытылған тауықты 5 күнге дейін сақтауға болады! Бірақ жапсырмада сақтау мерзімі ұзақ болса, консерванттар бар. Қаптамада ГОСТ болуы керек, «Госветнадзор тексереді» деген жазу және мемлекеттік ветеринар санағы.
Тауықтың пайда болуына келетін болсаңыз, сіз мұрныңызбен және көздеріңізбен әрекет етуіңіз керек. Ең алдымен ет иісін сезінесіз - ең кішкентай шірік иіспен, оны қайтарыңыз.
Тауықтың сыртқы деректерін тек мөлдір қаптамада қалай қарауға болады, сондықтан түс бумаларын болдырмауға тырысыңыз. Сапалы құс сүйектердің сынуына, қан ұйығышына, көгерген жерлерге, сызаттарға және басқа да ақауларға жол бермейді. Оны мұқият жұлып тастау керек. Үйдегі тауықта барлық ішектер орнында қалады, ішінен тіпті піспеген жұмыртқаларды таба аласыз.
Ет жарқын қызғылт түске, ал тері мен майдың ақшыл сары болуы керек. Жас құстардың ең дәмді еті. «Қарттар» тауықтарынан айырмашылығы, сүттің қаңқасы ақ нәзік терімен және жеңіл майымен, аяқтарында - кішігірім таразыда.
Құрғақ таза тері - балғындықтың белгісі. Егер тауық тайғақ және жабысқақ болса, онда ол ауырып, антибиотиктермен емделуі мүмкін.
Дұрыс кастрюльде дөңгелек кеуде бар, оған сүйек-кил болмауы керек. Ежелгі тауықтың кеуде сүйектері қатты және қатал, жастар көктем. Егер кеуде қуысы кеңейтілсе және аяқтар тең емес болса, онда құс гормондарда өседі. «Танылған» жерлер дұрыс емес салқындатылған қаңғыстарда пайда болады немесе анаэробты бактериялардың көбеюіне әсер етпейді. Жұмсақ аймаққа басқанда, жаңа пішінді пішінді жылдам қалпына келтіру керек, егер ол болмаса, осы өнімді қабылдамаңыз.
Тауықты таңдау да тағамның қандай тағамға дайын болғанына байланысты. Алғашқы ыдыс-аяқтарды (сорпа, сорпа) дайындау үшін, 2-ден 3 кг-ға дейінгі қасқа қолайлы, сөндіру, қуыру және қуыру үшін бір килограмнан асатын бройлер тауарын сатып алу жақсы. Ал айырмашылығы, бройлерлер әсіресе ет үшін өсіріледі, сондықтан ол шырынды және тұқымға қарағанда көбірек тартады.
Осылайша, дәмді жаңа піскен тауық болуы тиіс:
- салқындатылған;
- мөлдір, бүлінбеген пакетте;
- орамада ГОСТ болуы керек, мемлекеттік ветеринарлық инспекцияның инспекциясы туралы мемлекетке жазу. Ветеринариялық сөрелер мен сақтау мерзімі 5 күннен аспайды;
- үстіңгі қабатсыз ақауларсыз және үйінділермен (үйде жасалған - ілгектерімен);
- ет - ашық қызғылт, тері және май - ақшыл сары:
жаңадан хош иісі бар;
- «Хлор жоқ!» белгісімен
Енді дұрыс тауықты қалай таңдауға болатынын білесіз. Сізге тек жақсы сатып алулар тілейміз!