Моцарелла жылдам пісетін жұмсақ ірімшіктерді білдіреді. Оның өндірісі фета, бринза және басқа да маринадалық сорттарын өндіруге ұқсас, бірақ бұл мүлдем басқа өнім. Дұрыс моззарелла үшін сүт өнімдеріне тек сүт сауудан кейінгі 12 сағаттан кешіктірмей берілетін жаңа сүт ғана қолданылады. Ол сиырдан гөрі қалың және майлы, сондықтан сырдан жарқын, бай және сәл тұзды дәмі бар. Біріншіден, рента ферменті сүтге қосылады, содан кейін фермент -90 ° C болады және қоспасы серпімді массаға айналғанға дейін араласады. Содан кейін кесектерді кесіп, әртүрлі пішіндегі ірімшікті қолмен пішіндейді - шарлар мен пигменттер. Егер сіз осындай моззарларды сатып алғыңыз келсе, қаптамаға «Mozzarella di Bufala» (mozzarella di bufala) деген жазуды іздеңіз, алайда біздің кейіпкерлеріміз әлі күнге дейін сәнді ірімшік түрлеріне араласады және итальяндық әйелдерге қарағанда, дүкенде сапалы өнімді қалай таңдауға болатынын білмейді: шырынды моззарелла мақталы мақта сияқты шектеусіз өнімді алады. Шикізаттың нәзіктігін қалай түсінуге болады, сөйлесеміз. Моззарелла ірімшесінің ерекшеліктері - оқу және сақтау.
Тұздықта сақтаңыз
Сіз таңдайтын моззарелла болса да, оның жарамдылық мерзімі аяқталғанын көріңіз. Бұл ірімшік ұзақ сақталмайды, сондықтан дүкендер оны сатуға әрдайым уақытты бермейді. Моцарелла ескірген болса, ол сарғыш болады, қышқыл сүт иісіне ие болады және ащы дәмді бастайды. Бұл өнімді жақсы сақтаудың тағы бір белгісі оның қаптамасының тұтастығы және қаптамада немесе қорапта тұздықтың болуы. Ашық моззарелладағы, сарғыш иісі, сырттағы сүттің иісі және сырттағы ащы дәмі, жалпы массаның басынан жыртылған жерде шамалы айырмашылығы бар туберкулез бар. Допты кескенде, оның үстіне ақ түсті сұйықтық ағып кетуі керек. Өкінішке орай, біздің сөрелерде сатылған барлық моззарелла емес, осындай сапа. Жиі қатты, өте тығыз немесе құрғақ болатын ірімшік табылды. Практика көрсеткендей, нақты моззарелла Италияда ғана жасалады. Көптеген отандық өндірушілер, сондай-ақ таяу шет елдерден ірімшік өндірушілер арзан, бірақ сапасыз өнім ұсынады. Бұл моззарелла емес, - дейді жергілікті өнімді сынап көрген италия аспазшылары. Сырдың дәмі мен құрылымы итальяндықтан өте ерекшеленеді. Мүмкін, басқа ашытқы мен сиырдың сүтінің сапасы төмен. Дегенмен, Сіз дәм татуды ұйымдастыруға, отандық және еуропалық өнімдерді салыстыруға және өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдауға құқығыңыз бар.
Егер ол ағып кетсе, моззарель өте жылдам қурап, нашарлайды. Айтпақшы, сөмкені ашқаннан кейін, сарысуды құйып, оны құйып, құмырада жеуге емес, оларды келесі екі күнде пайдалануға тырысыңыз. Өнімді тоңазытқыштың ең жылы бөлігіне жақындатыңыз. Бірақ мұздатқыш моззарелла төзбейді - мұздағаннан кейін сіз шырынды ірімшік шарларын емес, инарикулярлы сүзбе аласыз.