Мерекелік үстелде элиталық шараптың қалай қызмет етілуіне байланысты негізгі ережелердің тізімі - бұл бірдей үстелдің орналасуына қарағанда қарапайым емес «энциклопедия». Өйткені, бұл қонақтар алдында өте дұрыс және шебер дайындалған элиталық шараптар. Негізгі ереже, аспаздық ыдыстар мен спирттердің қатал ережелерінен асып кетпестен, қызыл шарапты ет тағамдарымен, ал балықты тек қана ақ, және кез-келген десертке жарқыраған шампанмен бірге әкелу керек. Дегенмен, бүгінгі таңда бұл ереже тек ресми оқиғаларға ғана қатысты осындай үрдісті байқауға болады. Басқа жағдайларда, үстелде шараптың тәртібі ғана беріледі: үлкен шаршап тұратын шараптар тәттіге дейін кем құрғақ, ал құрғақ шикізаттар қызыл түске дейін қызмет етеді. Сондай-ақ, сусынның «дәрежелерін көтеру» ережелері өте маңызды. Бұл дегеніміз, құрамында алкогольдің болуы әлсіз, шарап әрқашан күштіге дейін қызмет етеді.
Сонымен, үстелге шарапты қалай қызмет етуге болады. Мерекелік үстелде шарапты ұсынбас бұрын, оны төгіңіз келетін әйнекті немесе әйнеге ерекше назар аударыңыз. Ережеде бұл әйнек дизайнына байланысты. Әрине, міне, мұнда әлеуеттік емес, өйткені ол қатаң талаптар жоқ. Бұл жерде сақталуға тиіс шыны мен форманың негізгі заңдары бар.
Шарап әрқашан стаканға құйылуы керек, ол аяғы бар, өйткені бұл аяғы үшін және ішу кезінде стақан көтеру керек. Ақ және қызғылт шараптарды сәл салқындатылған түрде (10 градусқа дейін) ішу ұсынылады. Сондай-ақ, бұл шынайы дәм мен хош иісті салқындағаннан кейін ғана сатып алатын шарап болып табылады. Айтпақшы, қартаю кезеңі неғұрлым қысқа болса, қызмет етуден бұрын оны салқындату керек. Бірақ қызыл шараптың түрі, керісінше, қыздырылған болуы керек (15 градусқа дейін).
Қызыл шарап әдетте ақ және раушан шарабы үшін көзілдіріктен сәл артық көзілдірікте беріледі. Жарқыраған шарап пен шампан әдетте ұзын және тар көзілдіріктерде беріледі, сондықтан көпіршіктер айқын ойнайды. Бұл сусындарды әрдайым үстіңгі жағына қоймаңыз, көбікке арналған бөлме болуы керек, бірақ ол қоныстанғаннан кейін, жарқыраған сусындарды қауіпсіз түрде қосуға болады. Айтпақшы, жарқыраған шарапты немесе шампананы шамамен 7 градусқа дейін салқындату ұсынылады. Бұл бизнестегі ең басты нәрсе оны асықтыру емес, әйтпесе сіз осы шараптың дәмі мен хош иісін толық көлемде және көлемде сезе алмайсыз. Суытудың ең жақсы жолы - мұзбен арнайы контейнер, онда сіз бөтелкені қауіпсіз орналастыра аласыз.
Элиталық коньяктар тұтыну үшін өздерінің ерекше қабілетіне ие. Коньяк әрдайым арнайы бокалдарда кег түрінде ұсынылуы керек, олар жоғарғы жағына тарылтады. Коньяк құюға қойылатын негізгі талаптар - әйнекшенің үштен бірі (шамамен оның ең үлкен бөлігінің ортасына). Мұндай стакан коньяк гурмандарын ұстап тұру үшін әйнек аяғы ортаңғы және сақина саусақтарының арасында орналасқаны үшін пальмаларды төменгі жағынан ұсынады. Айтпақшы, коньякты оның иісінен буландыруды сезіну үшін 2 минут бойы қолмен жылыту керек екенін ұмытпаңыз. Коньяк қолданып, кішкентай ұсақтауға тура керек, әйтпесе дәмін татып көре алмайсың.
Айтпақшы, бренділік шарап пен коньяк бастапқы түрінде ұсынамыз, яғни, негізгі көрсеткіш үстелдегі жергілікті қуаттың болуы. Бірақ барлық басқа шараптар, қаласаңыз, кристаллдан немесе қарапайым әйнектен жасалған арнайы декортерге құйылады.
Шараптары бар бөтелкелер қызыл шарапқа қолданылмайтын көзілдіріктерге құю алдында ашылуы керек. Бұл шарапты бөлме температурасында тұрып, оны «тынысқан» етіп, оны хош иісті және дәмді ететін етіп алдын ала тазарту ұсынылады.
Қонақтар әрдайым көзілдірікке толы екеніне көз жеткізу үшін, бұл иенің басты артықшылығы. Дәл осы себепті үстелге қызмет ету қажет, сондықтан ерітінділері бар барлық контейнерлер тікелей жанында орналасқан. Егер мерекелік үстел өте үлкен болса және хосттың бәріне қызмет етуге мүмкіндіктері болмаса, онда отбасынан немесе туыстарынан іс бойынша басқа біреуді алу керек. Ең бастысы, ол әйелдің қонағы ретінде шақырылмайды, әйтпесе ол этикеттің барлық ережелеріне қайшы келеді.
Иесі бірінші шарапты әйнекте құйып, содан кейін дәмін татып, осы сусынды басқа қонақтарға ұсынсын. Содан кейін қонақтардың көзілдіріктерін толтырып, содан кейін толық шыны толтырыңыз.
Тостты айту үшін қолдарыңызға көзілдірікті алу осы тәртіпте қажет: экстремалды солнан бастап және одан кейінгі тәртіптен. Тост шырыны ішкеннен кейін түбіне дейін шарап ішпеңіз.
Ақыр соңында, тамақ ішу алдында қатты тағамға қызмет ету мүлде ұсынылмайтынын есте сақтаңыз. Себебі бұл сусындар біздің дәм сезімімізді бұзуы мүмкін. Сіз қонақтарға жартылай құрғақ немесе ақ шарап, шампан немесе вермут ұсынса, сәттілік болады. Бұл сусындар тәбетті арттырады және сөйлесуді бастауға және сақтауға көмектеседі. Сондықтан «есіктен мас болып отыру» - бұл кез-келген жолмен аулақ болу керек болатын жаман сигналдан басқа ештеңе емес. Осы ережелерге сүйене отырып, сіз кез-келген мерекені тойға айналдырасыз, сонымен бірге элиталық сусындардың сорттарын қалай дұрыс пайдалануға болатынын білетін шынайы эстетика сезінесіз. Сәттілік тілеймін!