Machu Picchu - Инкастан келген әлемнің жалғыз кереметі емес. Еліміздің екінші маңызды мәдени құндылығы ұлттық тағамдар болып табылады, ол тағамдардың әртүрлілігіне қарай Гиннес рекордтар кітабына лайық. Үндістан дәстүрлері әлі де аспаздық допты елде басқарады. Әрине, испандар өз үлестерін қосты, бірақ осы перуанские асханасы одан да дәмді және әртүрлі болды.
Картоптың отанында
Дәстүрлі тағамдар дайындалған өнімдердің көпшілігі төмен калория деп аталмайды, бірақ олар экологиялық таза және бай тарихы бар. Ең аз дегенде Колумб арқасында біздің үстелдерде пайда болған картопты алыңыз. Жақында ғалымдар тамыр дәнді дақылдардың туған жері Белоруссия емес, көптеген адамдар ойлағандай, бірақ Перу, және мұнда төрт мыңнан астам түр бар екенін дәлелдеді! Халықтық аңызда Инка картоптың табынуының Құдайдың Виракоча өзі үйреткенін айтады, ал үндістердің ұрпақтары әлі де осы дәстүрді бағалайды. Мұнда тәтті картоп, құрғатылған және карапульк (дерлік жарамдылық мерзімі жоқ) таба аласыз. Перуанның басқа да стратегиялық өнімі жүгеріде жүгері болып табылады. Мұнда әр түрлі түстерге толы - қара, күлгін, қызыл және тіпті күлгін-қызыл-сары. Елдің басты өнімдерінің құрметіне Перу арнайы мерекелер ұйымдастырды, оның барысында картоп пен жүгері қалыпты күндермен салыстырғанда бірнеше есе асады.
Перуандық тағамдар , дәмді, үнді немесе тай сияқты, әдеттегі еуропалық үшін «жеуге жарамды». Сонымен қатар, инкастардың гастрономиялық шедеврлері дәрілік қасиеттерге емес, тек тамақтануға ғана емес, сонымен бірге азық-түлікке ғана емес, Индейлердің ешқандай дәмдеуіштері болған жоқ, олардың орнына олар хош иісті және дәрілік шөптерді қолданған, олар білетін. Конкистадорлар келіп, ыдысқа зәйтүн майы, лимон, сарымсақ және дәмдеуіштер қосылды. Бір қызығы, Перуде сіз ешқандай қызанақ шырынын, майшабының, қызыл уылдырықтың, қара шайдың және тіпті қара нан таба алмайсыз. Бірақ жомарт теңіз ресурстары жағалаудағы ғажайып тағамдарды жасады. Мысалы, «себищ» - перуан тұрғындары үшін ғана тамақ емес, сонымен қатар Испания мен Жерорта теңізі елдерінде кеңінен қолданылатын аспаздық символы. Бұл шикі балық немесе теңіз өнімдері, пияз және көкөніспен лайм шырынынан жасалған. Ал таулы аудандарда, Джунгли және жағалауда, сіз оны түрлі түсіндіруге болады - бұршақтар, жүгері және картоп.
Картопқа қатысты тыныш көзқарас көптеген перуанские ыдыстарда, әсіресе, «перуан картоптары» деп аталатын «папаста» болып табылады: оны формамен пісіріңіз және ірімшік, сүт, әк шырыны, кілегей, бұрыш қосылған тұздықпен жасыл салатта қызмет етіңіз. және пияз. Тіпті Peru-де олар «salta-do» - пешке шөптермен пісірілген көкөністер - бұл фигураға зиянсыз тағам! Перудағы бөліктер шынымен корольдік болып табылады, сіз екі тағамды қауіпсіз қабылдауға, тіпті үшеуіне де аласыз. Бірақ таза перуанский десерттерді таңдау жақсы емес, үндіктер торттарды жақсы көрмейді! Сондықтан тәтті еуропалық тағамдарға негізделген. Бірақ егер сіз өзіңіздің түпнұсқалық нәрсеңізді қаласаңыз, онда сіз «Масса Морра Морадты» көре аласыз - күлгін жүгеріден корицы мен қалампырмен жасалған пудинг. Және, әрине, «Pisco sur» барлық коктейльдерін жүзім арақ, әк және сарымайдан ішіңіз. Сонымен қатар, «Писко Сюр», сонымен қатар, елдің ұлттық символы сияқты картоп пен жүгері сияқты өз мерекесі де бар.
Гвинея шошқалар кока
Фурье кеміргіштер біз үшін - үй жануарлары, ал Перуде - ақуыз көзі. Гвинея шошқалары инкастар алдында, инкас кезінде және одан кейін жеді. Қуырылған, қайнатылған, ысталған және грильден жасалған шошқа еті еуропалықтар арасында соқтығысып, көшеде сатылады. Перуандардың сөзіне қарағанда, жеміс-жидектің жемісі (мұнда олар осында аталады) жарық жылдамдығымен, тамақпен жабылады, бұл олардың қолында болады. Сондықтан гвиней шошқалар фестивалі дәстүрге айналды. Фестивальда жарыстар мен жарыстар өткізіледі: ең ауыр, ең жылдам және өте талғампаздық гвиней шошқа үшін. Ал, тәждің тағамы - «күй ай бині» (картоп пен жүгері бар қуырылған гвинея шошқа). Және, әрине, біз кока парақтарын еске алмаймыз. Перуде, олар бізде үлкен сөмкеде сатылады, салмағы бойынша, бізде тұқым бар. Перуандар үшін бұл барлық жағдайларды білдіреді. Коксті оттегі ашығу, бас ауруы, колик, температура, шаршау және импотенциямен шайнайды. Ол шай ретінде қайнатылып, салаттар мен коктейлдерге қосылады. Бір қызығы, кокаяның мерекесі ресми деңгейде әлі бекітілмеген, алайда қарапайым перуандар үшін бұл жыл бойы жалғасады.
«Pisco Sur» коктейльі
Қызмет көрсету кезінде:
0,5 рет
1 сарымсақ
1 ас қасық ұнтақ қант (немесе қант)
50 мл Pisco жүзім алқабы
Жүзім арақындағы қантты ерітіп, әк шырынын қосыңыз. Алынған қоспасы блендерге құйылады. 3/4 шыныаяққа жұмыртқаның сарысы мен ұнтақталған мұз қосыңыз. Мұз ерігенге дейін баяу. Көзілдірікте қызмет етіңіз.
Сэбиче
2-4 порция үшін
Асқабақ 500 г
3 лимонның шырыны
3 шырын шырыны
100 г қияр
100 грамм ұсақталған қызыл пияз
1 бұрыш бұрыш (тұқымсыз)
200 г қызанақ
1 авокадо
1/2 будка
Қайнатылған асшаяндарды, әк және лимон шырынын қосып, аршып, қиярдың кішкентай бөліктеріне, туралған қызыл пияз мен чилиге кесіңіз. Тоңазытқышты бір сағатқа алыңыз. Асшаяндармен тұздалғаннан кейін, томат жапырақтарын, авокадо және ірі туралған силантені қосыңыз. Аралаңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Креманкидегі себішті таратыңыз.