Картопты жиі «екінші нан» деп атайды. Ол біздің елімізде ұн өнімдерін алғаннан кейін екінші орынды иеленеді (орташаландырылған құн - бір ресейлік тәулігіне 250 грамм картоп). Бұл мүліктің қызықты ерекшелігі, картоп іс жүзінде ұйықтай алмайды. Картоп әртүрлі және 100 г-тен 83 ккал-ға дейін калориялық құрамда өте жоғары. Бұл екі және кейде басқа да көкөністерге қарағанда үш есе көп, сондықтан картоп салмағы артық және қант диабеті бар адамдарға ғана шектелуі керек (картоп крахмалға бай болғандықтан, ас қорыту ферменттерінің әсерінен қарапайым қантқа бөлінеді көп энергия).
Картопта витаминдер мен микроэлементтердің ең үлкен бөлігі күз мезгілінде, жердің шырмауынан кейін бірден, ал жас картопта, маусымға қарамастан, жақсы екенін есте ұстаған жөн. Егер картоп ұзақ уақыт сақталса, онда витаминдер саны айтарлықтай төмендейді (мысалы, жас картопта С витаминінің мазмұны бірнеше ай бойы сақталған картопқа қарағанда 3 есе жоғары болады).
Түбірсіз картопты дайындау С дәрумені 50% жоғалтуға әкеледі, ал егер сіз оны қабығымен бірге дайындасаңыз, онда шығын 20-30% ғана болады. Дегенмен, тамақ пісірер алдында тазартылған картопты дайындау жақсы. Егер ол «униформамен» қайнатылған болса, онда американдық ғалымдар анықтағандай, картоп қабығындағы улы сілекей бұл өнімге еніп, кейде асқазан-ішек ауруларының және бас ауруларының себебі болады.
Егер сіз пеште картопты пісіретін болсаңыз, С дәрумені, калий және басқа да минералды тұздардан аз. Сонымен қатар, пісірілген картоп пісірілгенден асқындыруға оңай.
Түйнекде көптеген витаминдер, фитонцидтер және басқа да биологиялық активті заттар қалдыру үшін картопты пісірер алдында дереу тазалаңыз және шайқаңыз (тот баспайтын болат пышақты немесе қазіргі сәнді керамикалық пышақты қолданыңыз). Металл ыдыстарды эмальсыз немесе оның зақымдалмауын тастаңыз. Суда тым ұзақ аршылған картоп қалдырмаңыз. Сондай-ақ, түйнек суық сумен қайнатпас бұрын толтырмаңыз, қайнаған суда картопты дереу қайнатыңыз (бұл ретте C дәрумені жоғалуын екі есе азайту керек), қайнатпа толы болса, тез жоғары температурада қайнатып, содан кейін қайнатыңыз кішкене қақпағы жабық. Картоппен ауамен араласпау үшін жиі араластырмаңыз және сумен толтырыңыз, тіпті пісірілген (С витаминін тотықтыратын және оны бұзатын оттегімен бірге).
Ұзақ пісіру, әсіресе қарқынды қайнаған кезде, аскорбин қышқылының үлкен жоғалуына әкеледі. Қуырылған және қайнатылған картопта ол пісірілгенге қарағанда аз сақталады (50% -ға жуық, С дәруменінің барлық мөлшері тағам дайындау ережелерін, картоп сорын сақтай отырып, жаңа піскенде анықталады).
Картопты ұсақтау үшін, металлдан гөрі, ағаштан жасалған жақсы локтарды пайдаланыңыз, себебі металмен байланыста болған кезде С дәрумені бұзылады.
Өкінішке орай, С дәрумені дайын ыдыста өте нашар сақталады. Мысалға, мысалы, 4-6 сағатта картоп сорпасының сақталуы іс жүзінде аскорбин қышқылымен қалмайды. Келесі күні кетпестен оларды дереу жеуге тырысыңыз.
Және тағы бірнеше кеңестер.
Картопты дайындауды жылдамдату қажет болса, қайнаған суға 1 ас қасық маргаринді салыңыз. Беткі қабатта пайда болған пленка будың сыртқа шығып кетуіне жол бермейді және қосымша қақпақтың әсерін жасайды.
Пісірілген картопты дәмді ету үшін тағамды пісірілген сарымсақтың 2-3 түйірін және 1-2 лавр жапырағын немесе бірнеше бөренелерді және аскөкке суды суға салып қойыңыз.
Аршылған картопты қайнағаннан кейін, үй шаруасындағы әйелдер әдетте сорпаны төгіп тастайды. Дегенмен, мысалы, артық нитраттар жоқ экологиялық таза өнімді пайдалансаңыз, бұл жасалмауы керек. Өйткені, минералды тұздардың және басқа қоректік заттардың 20% -дан астамы сорпаға кіреді, сондықтан оларды төгуге болмайды, бірақ оны басқа тағамдарды дайындауға қолдануға болады. Мысалы, макарон немесе күріш қайнатуға болады, ол пісіру барысында картоп сорпасынан дәрумендермен байытылады.
Азық-түліктегі тұтыну үшін және дәрілік мақсаттарда қолдану үшін, ауру мен шірік белгілерінсіз, толтырылмаған картопты ғана таңдаңыз.
Егер сіз 5-7 градус ауа температурасында қараңғы бөлмеде картоп сақтасаңыз, оның витаминдері жақсы сақталады. Нөлге жақын, әсіресе нөлден төмен температурада түйнектегі қант мөлшерінің 9% -ға дейін ұлғаюы және олар тәтті дәмге ие болады. Дегенмен дәмнің өзгеруі оның тағамдық құндылығының төмендеуімен бірге жүрмейді. Егер мұндай картоп бірнеше күн бойы бөлме температурасында ұсталса, онда кері биохимиялық процестер пайда болады. Нәтижесінде, түйіндердегі қант қалыпты қалып, оның дәмі қалыпты болады.
Картопты тордың қабырғалары бар қораптарда сақтаңыз. Олардың ауадан ауадан енуі үшін оларды жолақтарға қойыңыз. Тауық күлдің қиыршық жапырақтарымен (10 кг картоп, жапырақтары 30 г) түйнектерді құю жақсы. Олар оны паразиттердің зақымдануы мен енуінен сақтауға көмектеседі.
Ақпан-наурыз айларынан кейін тек ең жақсы сақталған түйнектерді пайдаланыңыз. Егер олар өсіп шықса, жарықтың әсерінен жасылға айналды немесе шірік бастады, сондықтан мұндай картоптан бас тартқан дұрыс, өйткені ол адам ағзасына улы әсер ететін улы зақымдалған сиырдың көп мөлшерін жинайды.