Тұтынушының пайдасына
Азық-түлік қоспалары қандай екенін түсіну үшін, ғалымдар өздерінің құрылған сәтінен бастап тырысады. Дегенмен, зерттеулерді жариялау көбінесе өз өнімдерін өндіру үшін азық-түлік қоспаларын белсенді қолданатын сол өндірушілермен қиындатылады. Өндірушілерге шұжықтарды, тіпті йогурттарға нан қосуға айып тағылған кезде, «үшін» ең мықты дәлел - бұл ұзақ сақтау мерзімі. Өнімдерді зауыттан қоймаға, ал содан кейін супермаркетке әкелу үшін, шұжық, ет, сүт және тіпті нанға тұрақты түрде қарап, түсі мен пішінін беретін консерванттар, тұрақтандырғыштар және басқа заттар қажет. Ал дүкен сөресіндегі шұжық немесе торттың бесі кем дегенде үш-бес күн бойы көзге ұнамауы керек. Бұл, әрине, ыңғайлы. Бірақ қосымша қосындылар салынған өнім денеге теріс әсер етеді.
Барлық йогурттар бірдей пайдалы емес
Өнімнің хоббиі соншалықты күшті, сондықтан тыйым салынған тағамдық қоспалардың зияны туралы әңгімелесу әдеттегідей. Әрбір елде бұл тізім өзгереді. Алайда, біздің организмге әсері әлі толығымен зерттелмегендіктен тыйым салынғандардан жиі ерекшеленетін рұқсат етілген қоспалар да бар. Дегенмен, генетикалық қауіпсіздіктің ұлттық ассоциациясының президенті Александр Баранов, әдетте, пайдалы тағам деп аталатын йогурттар мен қышқыл сусындар да пайдалы емес екеніне сенімді. Пайдалы қышқыл сүт бактериялар йогурттарға ұзақ уақыт сақтау, дәм, түс және тұрақтылықты қамтамасыз ететін агрессивті химияны қосқаннан кейін ғана өледі. Шамамен алты ай бұрын еуропалық ғалымдар бірқатар ірі өндірушілердің йогурттарының құрамын кең ауқымды зерттеу жүргізді. Зертханалық сынақтың себебі асқазан-ішек жолдарының ауруларының алдын алуға, салмақты қалыпқа келтіруге, сыртқы түрін жақсартуға көмектесетін, йогурттердің пайдасы туралы жарнамалық шағымдар болды. Ғалымдар барлық жарнамалық мезгілдерді мұқият жинап, оларды шындыққа тексерді. Шын мәнінде барлық батыл уәделер жалған болып шықты, жалған болып табылмайтындар дәлелденбейді. Көптеген тағамдық қоспалардың адам ағзасына әсері әлі зерттелмеген, бірақ олардың әсері көптеген жылдардан кейін, ағзадағы жинақталу сияқты көрінуі мүмкін екендігі белгілі.
Ұстаңыз емес - зиянсыз?
Егер тағамдық қоспалар бар азық-түліктер беделді зерттеулерге тартылмаса, бұл, әрине, олардың мүлдем зиянсыз екенін білдірмейді. Генетикалық қауіпсіздік ұлттық ассоциациясы Ресейде қандай қауіпті қоспалар рұқсат етілгендігі туралы ақпаратпен бөлісті. Ең қауіпті ет консерванттары мен тотықтырғыштары болып табылады, олар ет жартылай фабрикаттарда, сода, кондитерлік өнімдерде, ашытылған сүт өнімдерінде кездеседі. Біз ең аз сақтау мерзімі бар өнімді сатып алуға тырысуымыз керек, сосын шұжық және шұжықтар шикі ет немесе балықты ұнатады, алайда, консерванттар да болуы мүмкін. Е252 натрий нитраты, Е251 натрий нитраты және Е252 калий нитратының сақталуы үшін шұжықтар, шұжықтар, бекон қосылады. Nitrites, мысалы, көкөніс - жылыжай және топырақта да бар. Адам ағзасында нитриттер нитраттарға айналады, бұл асқазан-ішек ауруларының өршуіне әкеледі. Нитратты улану - бұл авитаминозды болдырмауға тырысқанда, әдеттегі көктемдік ауру, біз алғашқы қырыққабат, түссіз қызанақ пен қияр сатып аламыз. Сарапшылар көк түсте кем дегенде мамыр айының ортасына дейін сүйенуді ұсынбайды. Жинақтау, нитраттар қатерлі ісіктерді тудыруы мүмкін. E230. E231, E232 құрамында феноликалық қосылыстар бар, олар шағын мөлшерде тіпті қатерлі ісік ауруына ұшыратады, ал үлкен мөлшерде тіпті қатты улануды тудырады. Бірақ консервант көкөністер мен жемістердің бетіне ғана қолданылғаннан кейін оларды сатып алғаннан кейін дереу жылы сумен жуыңыз. Бұл жағдайда барлық консерванттарды жууға болады. Saccharin E954, циклламаттар E952, ацетилсульфан кальций E950, E951 аспартамы, ол бастапқыда химиялық қару ретінде дамытылған, ксилитол E968 бауырға теріс әсер етеді. Ксилит, атап айтқанда, дисбиозды тудыруы мүмкін. Aspartame канцерогендерге жатады, ол мигренді, бөртпелерді және тіпті ми қызметінің белсенділігінің нашарлауына әкелуі мүмкін. Көбінесе, тәттілендіргіштер тәтті сода мен алкогольдік коктейльдерде, шайнайтын дәмдеуіштерде, маусымдық дәмдеуіштерде, консервілерде, жартылай фабрикаттарда кездеседі. E621 натрий глутаматының канцерогенді екендігі туралы еуропалық ғалымдар бірнеше жыл бұрын жасаған. Дегенмен, шөп қоспалары мен глутаматпен бірге тұздықтар, сондай-ақ жартылай фабрикаттар, буюрон текшелері және кореялық тағамдар әлі күнге дейін дәм мен иістерді күшейтеді. Генетикалық қауіпсіздіктің ұлттық қауымдастығы минималды сақтау мерзімі бар мүмкін болатын өнімдерді қарапайым пайдалануды ұсынады.