Үстелдегі нан әрқашан өркендеу мен әл-ауқаттың тұрақты белгісі болып келеді және қалады. Нан үйдің, жұмысының, отбасылық бақының символы. Әрине, ешкім жаңа пісірілген нанның иісі жердегі ең ғажайып иіс екенін айтады. Ал дәмді қытырлақ қыртысы қандай! Қазіргі уақытта нан пісіру дәстүрі қайтарылады. Үйдегі нан әрқашан ең дәмді болып табылады және қарамастан, бұл көп назар, шыдамдылық және қорқыныш қажет, ол тұр.
Үйде нан пісіру
Бізге қажет:
- Май (май маргаринді премиум классымен алмастыруға болады) - 30-40 грамм.
- Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық.
- 400 гр. ұн, жеңіл бидай және премиум деңгейлері
- Қант - 1 ас қасық. қасық
- Үлкен тұз - 1 шай қасық.
- 1,5 ас қасық. л. кілегей немесе сүт ұнтағы
- 0,2 литр жылы су (қайнатылған)
- Пісіру парағын майлау үшін өсімдік майы.
Үлкен көлемде біз ұнды сіңіреміз. Баяу отта, сары май немесе маргарин. Қайнаған суды салқындатыңыз. Біз ашытқы суды ерітеміз.
Біз ұнға ұсақтайтынбыз, оған біз ерітілген ашытқы, еріген сары май, сүт ұнтағы, тұз, қант құйамыз. Қатты қамырды араластырыңыз (араластырғышты араластырғышпен араластырып, араластырғышқа араластырыңыз, содан кейін қолмен илеуге қосып, қамырды қолыңызға жабыстырғанша илеңіз).
Мұндай қамыр нан екі рет пісіруге жарайды. Мәселен, нан пісірудің бірінші әдісі - тефлон пішінін пайдалану. Қамырды құмға айналдырып, оны қалыпқа салып, оны екі сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Қамыр пішінде көтерілгеннен кейін, оны торда пешке салып, пісірілгенге дейін пісірген жөн. Пешті 200 o C дейін қыздыру керек. Пісіру уақыты қыздыру дәрежесіне және тұмшапештің өзіндік түріне байланысты (шамамен 30-50 минутты қажет етеді). Біз дайындалған нанды пішіннен мұқият алып тастаймыз, содан кейін оны айналдырып, суытып қойыңыз, оны жабудың қажеті жоқ.
Нан пісірудің екінші тәсілі - пешке пісіру парағына. Қамырды қопсытқышқа салыңыз, оны кез-келген өсімдік майымен араластырыңыз, ыдысқа немесе тақтаға салыңыз және оны көтеру үшін жылы жерге қалдырыңыз, таза және құрғақ матамен 1 сағат бойы жабыңыз.
Қамырды көтергеннен кейін, оны тағы да илеңіз, пешті 40 o қалпына келтіріңіз, нан пісіретін табақты өсімдік майымен майлаңыз және нан пісіру науасына көтеріңіз, содан кейін суық суды (1 л) салып, кем дегенде 30 мин қалдырыңыз. Кесілгеннен кейін, пісірме табақтан су құйылған суды алып тастаңыз. Құмыраны алып тастағаннан кейін, пештің температурасын 200 ° дейін көтеріңіз және жарты сағатқа дейін дайын болғанша пісіріңіз. Біз дайын нанды салқындатуға болмайды.
Қара нан
Ол келесі ингредиенттерден дайындалған:
- 210 гр. ұн (бидай)
- Өсімдік майы (жақсырақ тазартылған) - 3 ас қасық. қасықтар
- 260 гр. қара бидай ұны
- 2 шай қасық. құрғақ ашытқы төбесімен
- Ашытылған сорпаның концентраты - 3 ас қасық. қасықтар
- Күміс дәміне қарай
- 1,5 ас қасық үшін. сірке қасық (9 пайыз) және аары балы (табиғи)
- 300 мл. су.
Ұнды терең ыдысқа түсіреміз. Біз суды үш бөлікке бөлеміз. 1/3 бөлік қайнатып, оның ішіне кавасное сортты қайнату. Судың 2/3 бөлігі сәл қызады және ашытқыны ерітеді.
Ұнға тесік жасап, тұз, бал қосып, ашытқыны, сірке суын, қайнатылған мүйізді, зире тұқымын, өсімдік майын құйыңыз. Қатты қамырды илеңіз (қамырды пісіру үшін арнайы форсункамен араластырғышты қолдануға болады). Ең бастысы, қамырды жұмыртқасыз жасау. Қамырды араластырғаннан кейін оны құрғақ жерде құрғақ жерде 2 сағаттан кем емес уақытқа қойыңыз. Қамырды таза сүлгімен жабыңыз. Еске түсіріңіз, қара бидайдан жасалған қамыр жоғары көзқарасты бермейді. Қарағай ұнының қамырдың көлемі 1,7 есеге дейін көтерілуі мүмкін. Қамырды көтерген кезде сіз 200 o пешке дейін қызартыңыз.
Қамырды көтергеннен кейін нан пісіруге болады. Ол үшін тефлон пішінін немесе майланған пісіру парағында пісіруге болады. Әдетте қара бидай ұны бір сағаттың ішінде пісіріледі (тағы да, пештің түрі мен жылытуына байланысты, сондықтан пісіру уақыты өзгеріп кетуі мүмкін).