Кем дегенде, бүкіл әлемде соңғы он екі жылда қандай майлар - жануарлар немесе өсімдік денесі үшін пайдалы және мүлде пайдалы болып жатқандығы туралы даулар - тоқтамаңыз. Сары май - бұл үлкен зиян. Кенеттен көкөністердің жақсы болмағаны анық болды. Маргаринге, теория бойынша, екі арасындағы крестті білдіретін өнім, осы уақыт аралығында бірнеше рет өзгерді. Сондықтан, дүкенге келіп, қасіретпен ойланып, қарсыластың алдында тұрып жатқан көптеген әйгілі адамдар: үйде сатып алу үшін, ол бүкіл отбасы үшін дәмді және пайдалы болу үшін?
ЖЕҢІЗ ЖАЛҒАН?
Алдымен мына нәрселерді түсіну керек: майлар мен майлардың тағамдық құндылығын төмендетуге болмайды. Өйткені, қоректік заттардың класы ретінде адам ағзасына көмірсулар бар ақуыз сияқты қажет. Біріншіден, майлар энергия көзі болып табылады, қартаю процесін баяулатады, иммунитетті сақтауға көмектеседі. Сіз қалай ойлайсыз, біздің шаштарымыз бен терімізді очаровательно және тартымды көрінеді? Дұрыс, майлар есебінен!
Екіншіден, майларсыз өсіп келе жатқан дене дұрыс дами алмайды. Әсіресе ми. Үшіншіден, бұл организмге көптеген пайдалы заттарды, атап айтқанда, витаминдерді бұзып, ассимиляциялауға көмектесетін майлар. Яғни, оларды сіздің диетаңыздан шығаруға болмайды.
ИӘ ТАБИҒЫ ДАМЫТУ!
Табиғи майды адамдар ежелден бері пайдаланады. Оның айрықша зияндылығы туралы миф әлдеқашан туған. Және бұл көп жағдайда пайда болды, өйткені мұнай бар адамдар көбіне өздерінің гастрономиялық үрдістерімен ғана басшылыққа алынады және шіркеу нормалары бұрынғыдай емес. Бірақ ораза және жылдам күндер кестесі жыл ішінде пайда болмады. Бұл дүниетаным туралы догматикалық идеяларға ғана емес, сонымен қатар адам ағзасының денсаулығын сақтап, сақтауға қатысты ең көне білімдерге негізделген. Мәселен, мұнайдың қауіптілігі туралы емес, олардың артық тұтыну туралы сөйлесу әлдеқайда ақылға қонымды. Әрдайым шара қажет.
Сары маймен объективті түрде қарап, сурет келесідей. Табиғи майда көптеген витаминдер, амин қышқылдары және басқа қоректік заттар бар, оларсыз денесі толық жұмыс істей алмайды және басқа тағамдарда табылмайды. Оның тағамдық құндылығы өте жоғары. Тұрақты пайдалану кезінде бұл өнім ас қорыту жолына, атап айтқанда, бауырға, тамырлы жүйеге және т.б. жақсы әсер етпейді. Дегенмен, кейбір сарапшылар, сары майға жатқызылған денсаулыққа қатысты көптеген мәселелердің барлығы өнімнің технологиялық бұзылуымен немесе дұрыс емес сақталған жағдайда ғана пайда болады деп пайымдайды.
Барлық осы ойлардың қорытындысы қарапайым. Біріншіден, тым жиі емес және сәл аз болу үшін сары май бар. Екіншіден, оны ерекше қамқорлықпен дүкенде таңдау керек.
НЕ ДЕЙІН?
Егер үстелде күнделікті сары май құйылмайды деген аксиоманы қабылдайтын болсаңыз, заңды мәселе туындайды: таңертеңгіге арналған дәстүрлі сэндвичке не қайнатып, қамырға салыңыз (егер сіз жиі пирогтарды пісірсеңіз), оны картоп пен ботқа пюре қосыңыз? Ақыр соңында, өсімдік майы (крем тәрізді нәрседен кем емес пайдалы өнім) барлық жағдайларда алмастырғыш болып табылады. Онда ешқандай «қажетті» майлар жоқ. Міне, біз мұнда маргарин деп аталатын аралас май өнімдерінің идеясы ойға келеді. Олардың ең пайдалысы - азықсыз сүт пен өсімдік майының комбинациясы болып табылатын өнімдер.
Алайда, мамандардың көзқарасынан, табиғи өсімдік майларынан жасалған бұйымдар тек сөздің толық мағынасында маргарин деп саналады. Қазіргі маргариндерде сүт өнімдері, өсімдік протеиндері, су, түрлі витаминдер және басқа да пайдалы қоректік заттар қосылады. Майдың мөлшері 40 пайыздан кем емес. Холестерин аз немесе жоқ. Кейбір аурулардың алдын алу үшін арнайы әзірленген маргариндердің диеталық түрлері де бар.
Бірақ мәселе дүкендердің шкафтарында маргаринге өте ұқсас, сырттағы және құрамдасы ерекшеленетін бірқатар өнімдерді табуға болады. Мысалы, кремді және отқа төзімді өсімдік майларының (пальма, кокос жаңғағы және т.б.), жануар майларымен араласқан қоспалары. Өкінішке орай, нарық кейде «қарақшылық» өнімдерді алады, яғни кішігірім жерасты кәсіпорындарында өндіріледі. Адал емес өндірушілер қандай ингредиенттерді пайдаланады, мұндай өнімдердің тағамдық құндылығы - тек болжауға болады. Бұл арзан немесе мерзімі кешіктірілген өсімдік майларын, теңіз жануарларының немесе балықтардың майларын химиялық өңдеу арқылы дайындалған жасанды майлар болуы мүмкін. Иә, басқа ешқандай «қолөнершілердің» оған қандай қосатындығын ешқашан біле алмайсың!
Ал тіпті күмән тудыратын маргаринді сатып алу тіпті сатып алушы тез тамақпен уландырумен ауруханаға барады (бұл өте сирек кездеседі). Шын мәнінде, бұл азық-түліктің қаншалықты пайдалы екендігі. Кейбір созылмалы аурулардан зардап шегетін балаларға немесе адамдарға тамақ ішудің өте қажет емес комбинациясы бар.
Шетелде белгісіз шыққан мұнай өнімдерін сатып алуға әлдеқайда аз мүмкіндік бар. Онда бұл көрсеткіште өндірушілерді ұстануға тиіс қатаң стандарттар бар. Осындай заңдардың сақталмағаны үшін лицензияны қайтарып алуды қоса алғанда, өте маңызды шаралар көзделген. Мәселен, еуропалық стандарттарға сәйкес, мұнай тек сиыр сүтінен алынатын майдың кем дегенде 82,5 пайызын қамтитын кез-келген химиялық өңдеуді пайдаланбай өнімді деп санауға болады. Сэндвичтерді немесе нан-тоқаштарды дайындауға арналған мұнай өнімдері өздерінің есімдеріне ие, мысалы, спрэдтер, қоспалар және т.б. Белгіде майлар мен майлардың тағамдық құндылығы, ингредиенттердің тізімі және жиі олардың пайыздық көрсеткіші болуы керек. Сондықтан, сатып алушы қажетті сапада өнімді оңай шарлауға және таңдауға болады.
Ресейде, өкінішке орай, тіпті күшті ГОСТ тұтынушыны толығымен қорғай алмайды. Әлемдік стандарттарға сай келетін нақты ережелер мен ережелер әзірленуде. Сондықтан, сатып алынған өнімдердің қаптамасын мұқият зерделеу қажет және кейбір трюктерді есте сақтаңыз.
Сатып алушының есімі
✓ Егер үстіңгі жағындағы сары майдың ішкі жағына қарағанда сарыырақ болса немесе кесектерге назар аударсаңыз, сатып алудан аулақ түсетіннен өзгеше түстің ажырасуы.
✓ Сіз сатып алған майды барлық жағдайларда жеуге болмайды, егер сізде құмыра немесе тұзды иіс сезілген болса. Ащы, көгілдір немесе қатты тағамдық қышқыл да өнімнің қолайсыз табиғатын көрсетеді. Егер чек сақталған болса, сіз дүкенге тауарларды қайтаруға тырысуға болады, жоққа шығармаңыз, өйткені мұндай майдан органға зиян келтіретін басқа ешқандай пайда жоқ.
✓ Дайындалған сары май парағының орамына емес, фольгада сатып алынады. Есіңізде болсын: тіпті вакуумдық қаптамада, сары май 3 аптадан көп уақыт бойы өз қасиеттерін толық сақтайды.
✓ Ерітілген майды мұздатқышқа салуға болмайды, әйтпесе пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
✓ Жапсырмадағы (немесе жарнамадағы) «май» сөзі әрдайым оның ішінде екенін білдіреді. Нағыз май сэндвич пен пісіруге арналған өнімдерге қарағанда әлдеқайда жоғары болуы керек. Ингредиенттердің ұзын тізбесі (әсіресе егер ол жерде құрметті E-консерванттар бар болса) және майдың мөлшері 82,5 пайыздан аз болса, сізге майдың орнына белгілі бір аралас өнім бар екендігі айқын сигнал.
✓ Біріккен мұнай өнімдерін өндірушілердің адал ресейлік өндірушілері орамдық санат және (немесе) олар шығаратын тауарлардың құрамын көрсетеді, бірақ таңбаның алдыңғы жағында емес, жағында немесе төменгі жағында кіші әріптермен көрсетіледі. Сондықтан сіз маргариннің жаңа түрін сатып алудан бұрын тауарды қолыңызбен алып, барлық жазбаларды мұқият оқып шығыңыз.
✓ Есіңізде болсын, бұл маргарин сэндвич, асхана - пісіруге және әмбебапқа арналған. Бұл ақпарат қаптамада да болуы керек. Бірақ кез келген жағдайда май болуы керек. Бұл өте маңызды, өйткені қуыру үшін 70 пайыздан төмен майлылығы аз өнім қолайлы емес. Жұмсақ - сұйық, пластикалық банктерде және барларда қиын емес - маргариндер осы мақсаттардың кез келгеніне қолайлы. Бірақ егер сізде шын мәнінде сізде маргарин болса және басқа майлы емес өнім болса ғана.
✓ Қазіргі маргаринде ажырасулар мен қабаттар болмауы керек. Бұл өнімдерді дәмдеу үшін майға ұқсайды.