XV ғасырдың екінші жартысы Еуропадағы Османлы жаулап алды, көптеген ішкі әскери жанжалдар болды және нәтижесінде сауда байланыстарын жойды, бұл тағы да Италиядағы шарап өндірісінің төмендеуіне әкелді. Осы кезеңде шарап өндірісі негізінен ғибадатханалар мен шаруаларда сақталды. Шарап, негізінен, ел ішіндегі сатуға және жеке пайдалануға арналған.
Италияда өсірілген жүзім сорттарының алуан түрлілігіне қарамастан, 20 ғасырдың ортасында ел жүзім және шарап өндірісінде жұмыс істеген кезде ескірген технологияны сақтады. Жиырмасыншы ғасырдың екінші жартысында ғана Италияда шарап жасау дамып, экспортқа шарап жасау жолына өтті. Қазіргі уақытта елімізде жаңа заманауи технологиялар енгізілуде, нәтижесінде шарап өндірісінің деңгейі айтарлықтай өсті. Енді негізгі шарап елі үшін күресте Италия Италияға лайықты бәсекелес болды. Қазіргі заманғы итальяндық қызыл шарап пен дәстүрлі - бұл мүлдем басқа өнім екенін атап өту керек.
Елдің әр өңірінде тек осы аймақта өсетін жүзімнің өздерінің жергілікті сорттары бар. Дегенмен, ұлттық деп санауға болатын негізгі сортты - бұл Тускан қызыл Санджиевес. Sangiovese әртүрлілігінің тән ерекшелігі тәтті және қышқыл дәм, қызыл жидектер мен далалық флоралардың хош иісі. Осы алуандылықтан ең танымал қызыл үстел шарабы шығарылады - бұл Кьянти. Ол қарапайым, қарапайым және төзімді болуы мүмкін, қымбат және құнды болуы мүмкін.
Итальяндық Кьянти шарабы шынайы Кьянтиге дейін бірнеше жыл бойы бөшкелер мен бөтелкелерде өткізіледі. Қазіргі уақытта бұл шарап өндірушілер емен бөшкелерінде тұр. Сақтау кезінде ол құю процедурасын өтеді - бірінші жылы үш рет, содан кейін әрбір алты айда. Бұл процедура шөгінділердің шарабынан құтылуға мүмкіндік береді. Бұрын Кьянти екі литрлік бөтелкелерде (жарықтар) сабан кебекпен бөтелкеленген. Шанышқылар бөтелкелердің нәзіктігіне байланысты қажет болды. Мұндай бөтелкелер бөтелкеге біраз зәйтүн майы қоспас бұрын қағаз шаңмен тығыздалған. Қазіргі уақытта мұндай бөтелкелер бөтелкелер туристер үшін жақсы жем болып табылады.
Кианти екі негізгі санатқа бөлінеді:
1 Нормал - бейресми санат, бұл шарап ұзақ уақытқа сақталмайды, ол нарықта пайда болғаннан кейін екі жыл бойы мас болып табылады.
2 Riserva - бұл шарап тек қана жақсы жылдарда шығарылады, және бұл ең жақсы жүзімдіктің шырмауықтары. Ол екі жылдан кем емес болуы керек.
Адамзатпен жасалған шарап мыңдаған жылдар бойы болды. Ежелгі дәуірдегі көптеген дәрігерлер денсаулығына пайдалы шарап деп санап, түрлі аурулар кезінде оны қабылдауды тағайындады. Біздің уақытымызда ғалымдар көне адамдар туралы пікірмен келіседі. Мысалы, қызыл шарап көп мөлшердегі таниндердің мазмұнына байланысты ең пайдалы болып саналады. Бірақ ғалымдар мен дәрігерлер әрқашан шарапты дұрыс пайдалану туралы әңгімелейді - еркектерге күніне үшеуден көп емес, ал әйелдер үшін тек бір стақан. Және, әрине, шарап тамаша болуы керек.
Ғылым тұрғысынан шарап - биологиялық таза судың 80% -ы, ферменттеу кезінде алынған алкоголардың 8-ден 15% -на дейін, ал қалғандары органикалық қышқылдардың, фруктозаның, глюкозаның, фенолдық құрамның, хош иісті заттардың шағын дозалары. Шараптың құрамында эфир майлары мен таниндер, эфирлер, альдегидтер, минералды тұздар, амин қышқылдары, ақуыздар мен витаминдер, микроэлементтер (марганец, мырыш, рубидий, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, калий, фосфор) бар. саны.
Біз итальяндық қызыл асханада көріп отырғанымыздай
Шарап түрлі қоректік заттардың алуан түрлерін қамтиды. Ең бастысы, әртүрлі компоненттердің өзара әрекеттестігі бар. Шараппен емдеу Еуропаның клиникаларында шамамен екі ғасыр бойы қолданылған, ал Ресейде бұл тәжірибе Тоғызыншы ғасырдың ортасында басталды. Әдетте асқазанға, анемияға, созылу себебіне байланысты қызыл шарап қабылдауды тағайындайды. Егер адам жүрек ауруларынан зардап шексе, онда оған ақ шарап немесе шампан ұсынылды, ал егер ол пневмонияға немесе жалпы суыққа ие болса, онда оған шарапты шарап берді.
«Бірінші кесе сусызға, екіншісі - көңілді, үшіншіге - рахатқа, төртіншіге - қиялға дейін» деген сөз бар. Бұл үнемі есте сақтау керек. Өйткені, бәрі жақсы, әсіресе шарапқа қатысты жақсы.
Итальяндық қызыл үстелдің әйгілі шараптарын қолдану мен сақтаудың арнайы ережелері бар. Барлық қарт шараптар жеке клеткаларда жататын белгілі бір температурада сақталады. Онда олар тек қызмет көрсету алдында ғана алады. Шарапты ашық шыны ыдысқа немесе тікелей бөтелкеге қоюға болады. Қызыл шарап әйнектен бұрын «біраз дем» беруі керек, сондықтан бөтелке түскі астан бір сағат бұрын ашылуы керек.
Түскі ас кезінде әртүрлі ыдыс-аяқтарға ас беріледі. Қызыл кесте шарабы қан қызылдан нәзік қызғылтқа дейін түрлі реңктері болуы мүмкін. Қызыл үстел шарабы бөлме температурасында болуы керек немесе кейде сәл қызады. Егер шарап қызғылт болса, онда ыстық ауа-райында ол салқындатылады, содан кейін әсіресе жағымды болады.
Құрғақ қызыл шарап қанттың аз мөлшерін қамтиды. Сондықтан олар негізгі тағамдарға жақсы сәйкес келеді, олар тәбетті қоздырады және тағамның дәмін түсіреді. Егер сіз ережелерді ұстанатын болсаңыз, құрғақ қызыл шарап әдетте ет, үйрек, қаз немесе ойын түрінде беріледі. Тәтті қызыл шарап десертке жарайды. Егер бөтелкеде қызыл шарап қалдырылған болса, оны тұғырды қосу арқылы салқын жерде орналастыруға болады. Шараптың тоңазытқышы сәйкес келмейді. Осылайша, үстел шарабы таңғажайып және ежелгі өнім. Егер сіз оны дұрыс пайдалансаңыз, оны шынымен ләззат аласыз.