Мәселен, сіз әлі де кофе жанкүйерлерінің қатарында болмасаңыз, оны қолданудың және дайындаудың нәзіктіктерімен таныс болмаған шығарсыз. Үйде табиғи кофе жасауды қалайсыз ба?
Кішкене теорияны бастау. Ботаникалық тұрғыдан үш түрі бар: Арабика, Робуста және Либерия. Олардың біріншісі әртүрлі жарнамалық заттар мен кофе пакеттерінде жиі бейнеленген ұзын дәндер болып табылады. Арабика көптеген реңктер мен тән қышқылдықпен бай хош иісі бар. Робуста дәндерді дөңгелектейді, қышқыл дәмі жоқ, бірақ руфтадағы кофеиннің мазмұны Арабикаға қарағанда (2,3% -ға дейін, ал Арабикада - 1,5% аспайды). Либерия - танымал «туысқандарға» ұқсас, кішкене танымал кофе, осындай жарқын дәмі жоқ.
Дұрыс дайындалған кофеге арналған судың сапасы өте маңызды. Мінсіз опция - негізгі су немесе кем дегенде мұқият сүзгілеу. Түтік суы, тіпті пісірілген, кофенің дәмдік палитрасын бұзатыны туралы пікір бар. Шынайы кофе кеселері мен жылдам кофе «синтетикалық өнім» немесе «жалқау үшін ішу» деп танылмайды. Әрине, танымал мақалда айтылғандай, талғам туралы дау жоқ, бірақ жаңа пісірілген кофе дәндерінің жаңа кофе қайнатылған кофесі пакеттен немесе ыдыстағы механикалық құйылған ұнтақпен салыстырғанда қанағаттанарлықсыз қанағаттану әкеледі.
Кофенің дайындалуында және астықты ұнтақтаудың маңыздылығында маңызды: мұнда астықты тым тегіс немесе тым үлкен етіп кеспеу үшін шараны сақтауға болады. Кішкене ұсақтайтын ұнтақпен кофе шаңы сүзгіден өтеді, бұл кофенің бұлтты болуы мүмкін. Егер кофе тым қатал болса, онда сусын ішуге өте ұзақ уақыт кетеді - осы кезеңде ішімдік дәмі мен хош иісінен арыстанның үлесін жоғалту қаупі бар. Белгілі бір сандармен сипаттау мүмкін емес: шараның мағынасы тек тәжірибе жинақталған. Дайын кофенің ұзақ уақыт бойына инфузиясы сусынның ащығының пайда болуына әкеледі, демек қорытынды: дайындық кезінде кофе дереу шыныаяқтарға құйылуы үшін уақытты есептеу керек.
Сіз кофенің денсаулық қасиеттері үшін сансыз пайдалы деп айтуға болады: олардың ішінде және олардың ақыл-ой өнімділігін арттыруға қабілеті бар, ал хош иісті сусынға арналған кесе беріп, жүрек жұмысына кофе әсерін белсендіретін қуанышты заряд - бұл кофе таңертеңгі ояту символын қатаң бекітіп қойған жоқ. Адам денесіндегі кофеиннің бұл әсері 2,5-тен 3 сағатқа дейін созылады. Сонымен қатар, сусынның калория мөлшері өте аз - шамамен 2 калория, сонымен қатар кофенің шыныаяқы әлі де қанықтыру сезімін береді.
Үйде табиғи кофе жасаудың бірнеше ньюансы бар. Мысалы, ас тұзы қос тұзды қосып, қуырылған кофені дайындау алдында сусынның дәмін жақсартады. Салқындатылған сусындарды жылыту - бұл табиг тәрізді: қыздырылған кезде сусын өзінің дәмін жоғалтады. Сондай-ақ қуырылған кофенің максималды сақтау мерзімін еске түсіріңіз - бұл орамда герметикалық мөрмен бекітілген жағдайда бұл кезең 6 айдан аспайды.
Кофе көптен бері халықаралық сусын деп саналады. Дегенмен, әртүрлі өңірлерде оны дайындаудың дәстүрлі тәсілдері тамыры болды. Сіз өзіңіздің білімдеріңіз бен шеберліктеріңізді қонақтардың алдында жарқырата аласыз, егер сіз үйдегі табиғи кофені қалайша дұрыс өңдейтінін білсеңіз, әлемнің түрлі бөліктерінде жасалған рецепттермен.
Және де,
КОФЕ БРАЗИЛИЯСЫ
4 порция үшін сізге қажет:
8 шай қасық. жаңа кофе, бір шай қасық какао ұнтағы мен қант, 400 мл су, 200 г сүт.
Өте күшті кофе пісіріңіз, сүтті бөлек ыдыста қайнатыңыз. Какао мен қант қоспасын басқа кастрюльге құйыңыз, сүттің бір бөлігіне құйыңыз, жақсылап араластырыңыз да, қалған сүтті және тұзды қосыңыз. 10 минут ішінде от пен қайнатыңыз. Қоспаны ыстықтан алып тастаңыз және көпіршіктері бар қалың массаға дейін соққы беріңіз, содан кейін бұқтыруды тоқтатпай кофе қосыңыз. Бразилияда бұл сусын үнемі мас болып келеді, ал оларда шикаразинаға кофе бар - арнайы шағын кесе. Бір тәулікте нақты Бразилия 12-24 шикаразинді ішуге болады.
Еуропалық салт-дәстүрлерді біліп, оларды дайындаңыз
КАРТОЧКИ ПАРИЖ
1 қызмет үшін сізге қажет:
Кофе - жоғарғы шай қасық, какао ерітіндісі - 10 мл, крем (майдың мөлшері кемінде 33%) - 20 мл, су - 5 мл.
Жерге кофені түрікке құйыңыз, суық су қосыңыз, 2 рет қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. 2 минуттан кейін аздап суық суды қосыңыз (тек бірнеше тамшы - бұл қалыңырақ тезірек қондырылуы үшін қажет) және бір минуттан соң кофені шыныаяққа ағызып, алдын ала қыздырып, крем мен ерітінді қосыңыз. Алкогольдік сусын сусынға ерекше дәмді беру үшін және дәмдік букеттің дәмін баса көрсету үшін қолданылады. Француздар бұл сусынды бір шыныаяқтың бірге отыруға және бір-біріне көз тастағысы келмейтінін айтады.
Тағы бір танымал рецепт - ВЕНУС ЖӘНЕ КҮЗДІ.
6 порция үшін сізге қажет:
6 кесе ұнтақталған кофе, тәттілендірілген кілегей жарты кесе, қалампырдың 6 бүйрекі, тәтті хош иісті бұрыштың 8 бұрышы, даршын - 3 таяқ және кішігірім жер. Осы сусынды жасау үшін қолайлы ыдысқа мұқият болыңыз.
Жергілікті кофені түрік тіліне құйып, оған 2,5 л суық су құйыңыз, дәмдеуіштерді құйып, кофені әдеттегідей дайындаңыз. 15 минут бойы тұруға рұқсат етіңіз, содан кейін шыныаяқтарды құйып, ұнтақталған кілегей қосып, жержаңғымен дәмдеңіз. Бұл кофе классикалық Вена дәмділігіне - алма струдельмен тамаша үйлеседі.
ТҮРКІ КЕҢІШІ
Сізге қажет:
2-3 шайдың толық шай қасық, әсіресе ұсақ жер, 100 мл су.
Шығыс кофеқайнатқышты (100 грамм) құйып, оны суық сумен толтырып, ыстық құммен жылытыңыз. Көбік көтерілгеннен кейін, ол сусынға бос пісірілген контейнерде, бос кесе және бір суық суық сумен бірге қызмет көрсетіңіз. Мұндай кофе кәмпиттерде қантсыз мас болып, суық сумен жуылады.