Пішіндердің байлығы
Ұзын астық күріш классикалық болып саналады. Әр түрлі ыдыс-аяқтарды дайындау үшін біз жиі пайдаланамыз. Ол түрлі түсті болуы мүмкін: қаныққан ақ немесе мөлдір. Мұндай күріште амилоза бар - арнайы полисахарид, ол сіңірілуіне жауап береді. Сондықтан, мұндай күріш салат гарналары үшін өте қолайлы.
Дөңгелек дәмділер де крахмалға бай, сондықтан бұл күріштің өте жабысқақ болғаны соншалық, ол жиі суши, кастрюль, пудинг және басқа да десертті жасау үшін қолданылады. Біздің елімізде осындай күріш өндіріледі.
Орташа астық күріш - бұл алтын білдіреді: ол біртекті жанасуда бірге қалмайды, бірақ ол жеткілікті жұмсақ. Сондықтан, ол өте жиі ботқа, паоля мен рисотто дайындау үшін қолданылады.
Күріштің жарамдылық мерзімі алты жылға жетуі мүмкін. Бірақ бір жарым жылдай күріш сатып алу жақсы. Содан кейін пісіру жылдам болады және оның дәмі жақсы болады.
Түс бойынша таңдау
Қоңыр (қоңыр). Мұндай күріштегі астықтың қабығы толығымен жойылмайды. Осыған байланысты барлық пайдалы заттар сақталады: витаминдер, талшықтар, мыс, йод, мырыш. Зерттеулер көрсеткендей, күріш күріш интеллектіні жақсартады, есте сақтауды арттырады және жүйке жүйесін нығайтады.
Жабайы күріш . Шындығында, бұл шынымен күріш емес, бұл - жағымды тәтті тәтті дәмі, нәзік хош иісі және көптеген ақуызы бар, сондай-ақ В тобының, фосфордың, натрийдің, марганецтің және мырыштың витамині бар Солтүстік Америка шөптерінің тұқымдары. Әсіресе, бұл күріште табылмаған глутамин мен аспарагин бар, өйткені бұл өнімдерде жасымық пен бұршақпен жабайы араласады.
Қара Тибет өзінің нәзік талғампаз дәмі мен түсімен ерекшеленеді. Ол құрамында күріштің көп сорттарынан екі есе көп ақуыз бар. Мұндай күрішті дәнекерлеу бір-біріне жабысып қалмайды, ал оның күйдіруі әдемі күлгін түсті жасайды.
Қызыл күріш Таиландта және Францияда өсіріледі. Оның күшті дәмі мен дәмі бар. Сондықтан, жаңғақтарды ұнатпайтын болсаңыз, онда сізден қорыққыңыз келуі жақсы. Қызыл күріш антиоксиданттармен және пісіргенде жақсы таяқшамен бірге.
Девзира - Орталық Азиялық күріштің тағы бір түрі, ол шынайы Өзбек палауын дайындау үшін жиі қолданылады. Ол темір мен В тобындағы дәрумендерге бай. Астық тығыз құрылымы мен қызғылт түстерге ие. Бірақ астықты дайындаған кезде ақшалар бір-біріне жабысады. Осы күріштің дәмін барынша ләззат алу үшін оны екі-үш сағат бойы жылы сығынды суға малынған жөн.
Басмати - Үндістанның күрішті әртүрлі. Бұл әлемдегі ең талғамды және хош иісті күріш сорттарының бірі болып саналады. Бұл басмати тек су айдынында - Гималайдың етегінде өсіріледі. Коллекциядан кейін ол жинауға асығыс емес, бірақ оған жетілу үшін бір жыл беріңіз. Осындай күріштің дәндері жылтыратылмағандықтан, басқа күріштен гөрі пайдалы заттар сақталады.
Тай тәтті күріш - өте жабысқақ күріш және тәтті дәмі бар. Сондықтан ол әр түрлі десерттер мен азиялық тағамдар дайындау үшін қолданылады. Мысалы, күріш шарлары немесе манго бар тәтті күріш үшін. Пісірудің алдында бұл күріш бірнеше сағат бойы суға салып, жұптарға пісірген жақсы.
Ескертуге . Егер сіз пісірудің алдында күрішті сіңіре ме ба, соны білмесеңіз, онда біз сіздерге кеңес береміз. Бұл өте қарапайым. Егер қалыпты бүйір тағам дайындауды жоспарласаңыз, онда сіз сіңіре алмайсыз. Егер сіз палауды немесе рисотоманы пісіретін болсаңыз, онда оны алдымен шайып, оны шамамен жарты сағат бойы таза тұздалған суға салып қою керек.
Тегістеу немесе ұшу керек пе?
Ақ күріш екі жолмен өңделеді: буға немесе жылтыратылған. Әрбір әдіс өз сипаттамаларына ие. Күріштен алынған күріш күріштен әлдеқайда пайдалы, себебі күріш дәндерімен өңдеу барысында витаминдер мен қоректік заттардың көпшілігін қамтитын қабықты алып тастаңыз. Бірақ мұндай күріш тез дайындалған, сондықтан ол Азия мен Еуропада өте танымал. Буға піскен күріш 80% пайдалы заттардың құрамына кіреді, себебі ол бумен өңделеді. Күріш дәндері пісіргенде бір-біріне жабысып қалмайды және қалың болып қалады, сондай-ақ, түсі кәріптастан ақ түске өзгертеді.
Ризотто әуесқойлары үшін төрт түрлі сортты
Дайындалған ризотто күріш пісірілген кезде қаралады, бірақ қатты түйірге ие. Дұрыс екенін тексеру үшін, оны саусағыңызбен және көрсеткіш саусақпен сығыңыз. Егер астық 3-4 жартылай қатты бөлікке бөлінсе, онда сіз күрішті дәнекерледік. Астық дәмді тортқа айналса, өкінішке орай, сіз сіңірдіңіз.
- Арборио - өте крахмалы күріш, соның арқасында кремді, нәзік рисотто алынады. Арборио көп қайнатылмайды, сондықтан көптеген тағамдарға жарамды.
- Vialone nano - бірінші кезекте рисотто дайындауға шешім қабылдағандарға арналған. Мұндай күріш арборионнан гөрі суды көп сіңіреді. Бұл кремді және майсыз ризотто, мысалы, теңіз өнімдері үшін қолайлы.
- Карнароли - жапырақтың жапырақтарымен виалонды кесіп өту нәтижесінде пайда болды. Сондай-ақ, ол итальяндық күріштің патшасы деп аталады. Бұл әртүрлілік - ең әмбебап, бірақ ең қымбат. Ылғалды жақсы сіңіріп алуына байланысты, карнаролды дайындау барысында 4 есе өседі, сонымен бірге ол нәзік текстураға ие. Егер сіз рисосто дайындауға жаңа болып шықсаңыз, онда күріштің басқа түрін таңдап алыңыз, себебі бұл оңай сіңіріледі.
- Падано - рисотто үшін ең көне сорттардың бірі. Бурисис-ақ күріш сорпаларды дайындау үшін қолайлы.
Гудридті қалай таңдауға болады?
Қандай күріштен таңдасаңыз, тағамның дәмі мен сапасы байланысты болады. Сондықтан, күріш сатып алғанда, абай болыңыз. Күріш салмағы бойынша немесе мөлдір қаптамаға салынған нәрсеге артықшылық беру жақсы, бұл астықты жақсы қарастыруға мүмкіндік береді. Жақсы күріш мөлдір немесе мөлдір болуы керек. Барлық тұқымдар бірдей мөлшерде болуы керек. Түрлі астықтар жарма әр түрлі топтардан тұрады дегенді білдіреді. Бұл пісіру уақытына әсер етуі мүмкін, себебі күріш түрлі жастағы болуы мүмкін. Жоғарыда айтылғандай, күріштің жасы оны дайындау уақытына әсер етеді. Осылайша, кейбір күрішті пісіруге болады, ал кейбіреулері - аз пісірілген.
Егер сіз күрішті салмақпен сатып алсаңыз, онда оны «тістерде» көріңіз. Сапа күріш әрдайым қиын болады және оны түсіну оңай болмайды. Тіпті егер сіз оны тістеп жатсаңыз да, ол сіздің аузыңызда ешқашан бұзылмайды.
Көріп отырғаныңыздай күріш сорттары әртүрлі. Сыныпқа байланысты күріштің басқа дәмі мен түсі бар. Сонымен қатар, бірдей тағамды дайындауға барлық сорттар қолайлы емес. Бақытымызға орай, супермаркеттер бүгін сіз сирек сорттарын таба аласыз және олардың дәмді тағамдарын дайындай аласыз. Сондай-ақ, күріштің дәмді ғана емес, пайдалы да екенін ұмытпау керек. Онда көптеген дәрумендер бар. Сондықтан, осы өнімді сіздің диетаңызға енгізгеніңізді ұмытпаңыз.