Біз ас техникасын қолданамыз. Қандай құралдарды таңдауға болады? Төменде ас үй құралдарының тізімін құрастырдық, оларды пайдалы заттарды дайындау және сақтау мүмкіндігі тұрғысынан бағалаймыз.
Микротолқынды пеш.
ПЛЮС: Бұл өнімдегі барлық пайдалы заттарды іс жүзінде сақтайтын ең жақсы әдіс. Микротолқынды пеш тез дайындалады және іс жүзінде су талап етілмейді - бұл сіздің көкөністеріңізді сіңірмейтіндігіңізді білдіреді. Азық-түлікті жібітіп немесе жібітетін болсаңыз, витаминдер жоғалады.
МЫСАЛ: Брокколи мен қырыққабат микротолқынды пеште дайындалған болса, C дәруменінің 10-20% ғана, ал пісіргенде 27-62 жоғалтады. Шпинат микротолқынды фольдік қышқылдың минималды мөлшерін жоғалтады. Пісіру - 23%.
МИНУС: Микротолқынды пешті адам ағзасына әкелуі мүмкін зиян туралы айтатын сөздер ғылыми емес әдебиет саласымен байланысты. Пештің қорапшасы сәулелендірілген толқындар сыртқа енбейтін етіп жасалған. Бірақ осал жер бар - есіктің айналасында жарқырау. Көптеген жылдар бойы радиация оған ене алады. Сондықтан сіз тым абай болсаңыз, пешті қосқаннан кейін бірте-бірте шығуды ұсынамыз.
Шырын сыққыш.
ПЛЮС: Шырынсыққыштан гөрі пайдалы үй құрылғысын елестету қиын шығар. Тек жаңа сығылған шырындар тек денеге қажетті барлық витаминдердің ең жылдам және ең тікелей енуін қамтамасыз етеді.
КІРІСПЕ: Өкінішке орай, бірақ сіз үнемі шырындармен толтырылмайсыз. Шырын сыққыштардың тағы бір кемшілігі - қалдықтардың көп мөлшері. Дегенмен, жеміс-жидек пен көкөністің сығымдалған целлюлозасын, екінші курстар мен десерттерді дайындауға арналған ең керемет қолдануға болады: мысалы, тәтті сәбіз ірімшіктері.
Тұмшапеш пеші.
Пештер немесе пештер гриль функциялары бар бумен пештің пайда болуымен, әсіресе микротолқынды пештердің көмегімен позицияларының маңызды бөлігін жоғалтты. Дегенмен, олар әлі күнге дейін әлемдегі ең жиі қолданылатын және жиі пайдаланылатын тағамдар болып қала береді.
ПЛЮС: Олар барлық өнімдерді дайындау үшін қолайлы және кез-келген аспаздық арманы жүзеге асыруға мүмкіндік береді.
МИНУС: Есіңізде болсын: температура неғұрлым жоғары болса және пісіру уақыты неғұрлым ұзақ болса, тағамды аз мөлшерде сақтаңыз.
МЫСАЛ: Пеште пісірген кезде сиыр еті витаминдердің 53% -ын жоғалтады және 30% -дан 30С жоғарылайды.
Дайындау кезінде витаминдерді жоғалтуды қалай азайтуға болады:
- мүмкіндігінше аз суды пайдаланыңыз;
- ірі мөлшерде тағамдарды кесіп алыңыз;
- тамақты тек қайнаған кезде ғана суға салып қойыңыз;
- әрқашан ыдыстың тығыз қақпағын және қуыру табасын жабыңыз. Бу шығып кету - витаминдерден үнемі құтылудың ең жақсы жолы;
- көкөністерден сорпа жасау үшін суды қолданыңыз;
- мыс ыдыстарын қолданбаңыз;
- Тағамды дайындаудан кейін дереу тамақтандырыңыз.
Мысал: ботқа, егер ол кесілген пішінде дайындалса, витаминдердің 72% -ын жоғалтады, тек 46% - егер ол тұтас дайын болса.
Тостер.
ПЛЮС: тамақ дайындау тосттарының уақытын және температурасын азайтады, яғни ол витаминдерді сақтауға ыңғайлы. Сонымен қатар ол майсыз пісіреді.
МИНУС: Тек қана ескі тосттар қауіпті болуы мүмкін - кез келген басқа тұрмыстық техника сияқты.
Қуырғыш.
Терең қуырғышқа қуырған кезде әдетте жоғары температура қолданылады. Сондықтан терең фристайл арқасында жоғары температураға тұрақсыз барлық дәрумендерді жоғалтасыз.
МЫСАЛ: француз картоптары С витаминінің 90% -н жоғалтады. Қуырылған көкөністер фолий қышқылының 25-80% жоғалтады.
Дайындық тәсілі өнімнің табиғи мазмұнына айтарлықтай әсер етеді. Өйткені, көптеген витаминдер жылумен, сондай-ақ ауаны (әсіресе А дәрумені, В дәрумені және фолий тұздары) өте сезімтал. Пісіру уақыты неғұрлым ұзақ болса, сондай-ақ температураның жоғарырақ болса, дәрумені аз болады. Тіпті бір нәрсе дайындап жатсаңыз да, бұл витаминдерге зиянды әсер етеді: барлық пайдалы заттар алдымен суда еріп, содан кейін қабыққа қауіпсіз түрде біріктіріледі.