Сүттің қалай сақталуы керек
Сүт тоңазытқышта қаптамада көрсетілген кезеңде 2-6 градус температурада сақталады, сүтте суықта сақталады, бірақ оны қолданар алдында пісіру керек.
Ет пен балықты қалай сақтауға болады
Ет пен балық қырық сегіз сағат бойы 2-6 градус температурада, тәулік бойы - жиырма төрт сағат бойы сақталады.
Жұмыртқаны қалай сақтауға болады
Жұмыртқалар оннан он бес күнге дейін тоңазытқышта сақталады. Олар иістерге өте сезімтал, сондықтан олар басқа тағамдардан бөлек ұсталады, жарықтармен жұмыртқалар әсіресе жақын арада - бір-екі күн ішінде қолданылуы керек.
Сары майды қалай сақтау керек
Тоңазытқышта бес-жеті күнге сақталған фольга немесе пергаментте оралған май. Гэ он бес-жиырма тәулікке дейін сақталады.
Өсімдік майын қалай сақтауға болады
Өсімдік майы бөлме температурасында бірнеше ай бойы, суықта - бірнеше жылға сақталады, сақталған өсімдік майы кейде жағымсыз иіс пен дәмді алады. Бұл диетадағы май қолданылмауы керек.
Жаңа піскен көкөністерді қалай сақтауға болады
Жаңа піскен көкөністер салқын жерде 85-90% ауа ылғалдылығында сақталуы керек (ең жақсы жер - жертөле, суық уақытта оқшауланған лоджия). Жарыққа қол жеткізусіз дүкендер. Бұл әсіресе картоп үшін өте маңызды, себебі жарықтандырылған жарықта тіпті жолаушыларға жасыл түсті бере отырып, соланин деп аталатын улы заттар шығарылады. Диетада мұндай түйнектерді пайдалану қауіпті. Сәбіз, қызылша мен ақжелкеннің ұзақ уақыт сақтау үшін тамыры сәл дымқыл құм себетіне орналастырылған.
Жемістер мен жидектерді қалай сақтауға болады
Жемістер көкөністермен бірдей жағдайда сақталады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін зиянкестер мен жемістерді жұқтырмай, толықтай іріктеп алу қажет. Көптеген жидектер (мүкжидек, бұлтбұрыш, көкжидек, жалбыз) жақсы мұздатылған түрде сақталады, мысалы, оларды тұтынар алдында тез арада еріту керек.
Қатты заттарды сақтау әдісі
Бос өнім (жарма, ұн) бөлме температурасында тығыз жабық шыны немесе металл ыдыстармен сақталады. Бұл өнімдер мезгіл-мезгіл зиянкестер үшін сканерленеді. Көптеген дәнді дақтардың жарамдылық мерзімі өте ұзақ болуы мүмкін - бірнеше айға дейін. Сұлы майы, әсіресе «Геркулес», бұл көпшілікке қолданылмайды. Майлы құрамның жоғары үлесінен (6% дейін), ол тез тотықтырылады, өнім жағымсыз дәмдеуішті алады.
Нан сақтау
Нан ең жақсы пештерде (эмальданған, ағаштан жасалған) сақталады, онда екі-үш күн бойы жаңа піскен күйінде қалады. Нан пісіруді мезгіл-мезгіл тазартады және үстел сіркесінің бір пайыздық ерітіндісіне малынған майлықпен сүртіледі.
Өнімдерді қалай өңдеу керек
Азық-түлікті дайындау кезінде әр түрлі өнімдерді өңдеудің ұсынылған әдістерін ұстану өте маңызды. Бұл тағамдардың дәмдік сапасын жақсартуға ғана емес, маңызды тамақ өнімдерінің сақталуын барынша арттыруға мүмкіндік береді.
Сүт және сүт өнімдері
- Сүт кастрюльде қайнату үшін жасалған, ол эмальмен емес, қалыңдығымен төменірек, өйткені сүт жағылады. Суық сумен алдын ала араластырыңыз.
- Егер сүт өртеніп кетсе, оны басқа контейнерге құйыңыз да, шұңқыр тұзын қосып, оны суық сумен толтырып, жағымсыз дәмді болдырмауға көмектеседі.
- Сүт қайнаған кезде сөнбеуі үшін, эмальмен немесе фарфор құмыра түрінде арнайы қаптаманы («сақапшы»
- Сүт мыс, мырышталған және қалайы бар ыдыстарда сақтауға ұсынылмайды.
- Сүт өнімдері алдымен суық суға, сосын ыстық сумен жуылады.
Ет және құс еті
- Ет бөлме температурасында баяу еріген, сондықтан алынатын ет сөлі сіңіріледі.
- Егер сіз сиыр ұнтағын кешкілесеңіз, ол таңертең әлдеқайда жылдам дайындалады және дәмді болады.
- Құстың қаңылтырын сөндіру жақсы болады: қылшақты қауырсындардан тазалап, оны құрғатыңыз және қалған шаштарды алу үшін кебек немесе ұнмен үккіштеңіз.
- Егер сіз кездейсоқ қабыршақты щеткамен қиып алсаңыз, онда тұмсықтың жарылған жерлерін тұзбен тұздап, оларды суық сумен мұқият шайыңыз.
Балық
- Пайдалы қазбаларды таза емес балықта сақтау үшін оны тұзды суға (1 лютқа 10 г тұз) жібіту керек.
- Балықтың филе дайындамас бұрын оны толықтай жібітіңіз, себебі бұл шырынның көптігі мен тағамның дәмі нашарлайды.
- Қатты суды кетіруге арналған шаяндар (бұршақ, көксерке) қайнаған суды 15-20 секундқа төмендетеді. Бұл процесті шамадан тыс алып тастамаңыз, өйткені таразы терімен бірге өтеді.
- Өткір қабықшаны қиып алсаңыз, балықты тұзбен сүртіп, суық сумен жуыңыз.
- Теңіз балықтарының (жоңышқа, код, галибут) белгілі бір иісін дайындау кезінде бұзылады сорпадағы қайнатылған тұзды ерітіндіге көмектеседі (1 литр суға 1/2 кесе).
- Пісіргенде, балды 2-3 тері жамылғысы жасаған кезде деформацияланбайды және термиялық өңдеу тек дайын болғанға дейін жүзеге асырылады.
- Балықты аз мөлшерде тұзды сумен аз мөлшерде қайнатыңыз.
Жұмыртқалар
- Жұмыртқалар тұрақты температурада нөлдік деңгейде сақталады. Температураның күрт ауытқуымен ауа жұмсақтағы ішіндегі әртүрлі микробтар сорылады.
- Сіз сақтайтын жұмыртқалар тоңазытқышта болмаса, оларды тұзды ыдысқа салыңыз.
- Тамақ пісірген кезде жұмыртқаның қабығы бар саңылаусыз, суды тұз қосыңыз.
- Егер жұмыртқаны қайнаған суда қайнатсаңыз, онда ақуыз тығыз болады, ал сарымсақ, керісінше, жұмсақ болады. Баяу пісіргішпен нәтиже керісінше.
- Жұмыртқалардың балғындығын анықтау үшін оларды тұзды суға батырыңыз (1 литр суға 20 г тұз). Жаңа піскен жұмыртқалар раковинаға түсіп, шұңғыл құйылған.
Май өнімдері
- Егер сіз тұзды суға малынған майлықпен көбелек жапсаңыз, майы тіпті ыстық ауа райында ериді емес.
- Өсімдік майы жақсы сақталады, егер бөтелкеге кішкене шірік тұз қосылған болса.
Көкөністер
- Ұсақталған және кептірілген көкөністер суық суға бірнеше сағат бойы сіңіп кетсе, онда оларды тазалау жеңіл болады.
- Сіз қырыққабатта шабындықты немесе басқа зиянкестерді тапсаңыз, басын тұздалған суға (50 г тұзды, 1 литр су) түсіріңіз - барлық жануарлар пайда болады. Содан кейін қырыққабатты шайыңыз.
- Жаңа картопты тазалауды жеңілдету үшін, оларды бірнеше секунд ішінде қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық су құйыңыз. Егер сіз оны тазалау қажет болса, бірдей процедураны қызанақпен жасауға болады.
- Егер сіз қырыққабаттың ащы дәмін құтылғыңыз келсе, оны қолданар алдында 2-3 минут қайнатыңыз.
- Қызыл қырыққабат қайнаған сумен тұтынылатын болса, жұмсақ болады.
- Қызылша сірке суы сірке қышқылымен сіңіп кетуі керек, бұл оның түсі жақсы сақталады.
- Су қайнатылған (қырыққабат) тұзды немесе аз сірке қосылған болса, қабығы пісірген кезде картоп аз қайнатылады.
- Егер сіз сәл сүт (1/2 кесе 2 литр су) қоссаңыз, қырыққабат жақсы болады.
Нан, қамыр, жарма
- Егер сіз алма, картоп немесе вагледегі кішкене тұзды қойсаңыз, нан тез өтпейді.
- Ақ нан қара түсті иісті оңай сіңіргендіктен, бидай мен бидай нанын бірге сақтамаңыз.
- Ұн мен дәнді дақылдар зиянкестерге арналған пана емес, сарымсақтың бір бөлігін қойыңыз.
Дұрыс тамақтаныңыз және салауатты өмір сүріңіз!