Әр үй шаруасындағы әйел адамның организміне ену үшін өнімдердің қоректік қасиеттерін сақтауды қалайды. Өнімдерді өңдеу және сақтау негіздері туралы әңгімелеп берейік.
Картоп.
Өткір немесе жасыл картоптан ыдыстарды дайындауға болмайды. Бұл картоп соланин деп аталатын улы зат бар. Мұндай картоптарды тастау керек. Картопты өсіруден сақтау үшін оларды қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Картопты қабыршақтану кезінде жұқа қабатты қабықпен тазартады, себебі ол картоп витаминдерге, минералды тұздар мен көмірсуларға бай.
Егер сіз жас картопты тазалайтын болсаңыз, онда келесі қарапайым процедураны оңай тазарту түйнекді алдымен ыстық суға, содан кейін суық суға түсіру. Қолыңыздың қараңғы түсті картоптан боялғаны үшін сірке суының ерітіндісімен тазар алдында оны сүртіңіз.
Суық суға ағызылатын картопты алу ұсынылады - ол тез піседі. Картоп сулы болса, оны пісіру алдында салқын жерде құрғатыңыз, сонан соң ол жақсы болады.
Сіз картопты аршып, картопты кескеннен кейін оны артық крахмалды алып тастау үшін суық сумен мұқият жуыңыз. Сондықтан картоп күйіп кетпейді.
Қырыққабат.
Қоқыс шығармаңыз, ол қырыққабат жапырақтарынан артық көмірсу, витаминдер мен микроэлементтерге бай. Салаттар фаготтан жасалған. Жәндіктерден қырыққабатты тазарту үшін оны тұзды суда бірнеше минутқа төмендетіңіз. Пісірген кезде қырыққабаттың ақ түсін сақтау үшін, оны дайындаудан бұрын лимон қышқылының әлсіз ерітіндісінде сақтау керек.
Қышқыл қырыққабатты витаминдерді сақтау үшін тамақ алдында жууға болмайды. Тұздықта тұздықта жаңа қырыққабат сияқты С витамині бар.
Жасыл.
Жасыл пияз, аскөк, балдыркөк ақжелкен - түрлі тағамдарға пайдалы және дәмді дәмдеуіштер. Ересектер үшін C дәрумені күнделікті дозасы бар ақжелкеннің екі шоғыры бар. Жасылдандырудың дәмі мен тағамдық қасиеттерін сақтау үшін, оны кесуге болмайды, сіз қайшымен жасыл кесуге керек.
Құрғақ шөптер оның хош иісін жақсарту үшін бірнеше минут бойы ыстық суда ұсталуы керек. Ұзартылған көкөністер бір сағатқа суық суға бірнеше сірке тамшысын салып қою керек.
Томаттар.
Егер қызанақты қабығы аршып алу керек болса, шанышқымен қызанақты пісіріп, оны 3 сағат қайнаған суға батырыңыз. Терісі жарылып, целлюлозадан оңай бөлінеді.
Пияз.
Пиязды тазалап жатқанда көз жасын сүртіп алмас үшін шамды тоңазытқышқа салуға немесе суық сумен пышақты үнемі ылғалдауға болады. Шамадан тыс зақымдануды кетіру үшін, пиязды тұзбен араластырып, сумен 10 минут құйыңыз да, содан кейін қайнаған суға құйыңыз.
Қуырылған пиязды алтын реңке беру үшін ұнды қуырар алдында оны ораңыз.
Басқа көкөністер мен жемістер.
Пісіру кезінде қант қызылшасын сақтап қалу үшін, тамақты дайындау кезінде шырын ағып кетпес үшін түбірін толығымен кеспеңіз. Ұзақ уақыт өткеннен кейін қызылша қызарылады. Бұл жағдайда тағамды пештен кейін түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Бұршақтар мен үрме бұршақ тез пісірілгенде, олар бірнеше сағат бойы суық суға малынған.
Тұзды алманың жаңа көрінісін суық суда бірнеше сағат бойы төмендетуге болады.
Құрғақ жемістердің компотын жасай алмас бұрын, олар ыстық суда емес, суықта жуылуы керек.
Лимон хош иісті болғандықтан, оны кесірмес бұрын оны ыстық суға батырған жөн.
Саңырауқұлақтар.
Саңырауқұлақтарды жаңадан кептіруге, тұзды сүтке оларды түнде сіңіріңіз. Саңырауқұлақтарды тазалау үшін қара емес, тазалағаннан кейін оларды салқын тұзды сумен құйыңыз.
Ет.
Етді жібіту үрдісі неғұрлым баяу болса, онда ол жоғалтады неғұрлым аз қоректік заттар. Тоңазытқышты етті жібітіңіз, ет суға немесе тым ыстық жерде ерітуге болмайды. Етті жібіткеннен кейін, ет қайнатудан бұрын қайнаған суға 20с төмендетілуі керек, содан кейін тамақ дайындау кезінде ет ішіндегі қоректік заттардың сақталуын қамтамасыз ететін қыртысы болуы керек. Сиырдың жұмсақ және шырынды болуын қамтамасыз ету үшін оны қыша ұнтағымен сүртіп, бірнеше минуттан кейін оны жуу керек.
Тұтас құстың қаңылтырларына, шошқа, қылшықпен қапталған қоян, олар бұрын қаймақпен қапталған болуы керек.
Бауырдың дәмін жақсарту үшін оны қуыруға дейін сүтке қою керек. Сүйекке арналған ет тезірек қуырылады, ол жоқ.
Шошқа етін жақсылап дәмдеңіз де, тамақ пісірер алдында бірнеше бөлікке шанышқымен тесік етіңіз.
Құс етін лимон дәмін немесе лимон қышқылымен сүрту керек болса, тағамды пісіргеннен кейін ақ және жұмсақ болады.
Балық.
Кез келген теңіз балы емдеудің 3 кезеңінен өтуі керек: тазарту, қышқылдандыру, тұз қосу.
Балықты толығымен жібітуге болмайды, ол жарты мұздатылған күйде оңайырақ болады, сондықтан оның тағамдық қасиеттері жақсы сақталады. Филе тұзды суда ериді. Балықтың терісі пышақпен жойылады. Балық тайғақ болса, оны тұзбен сүрту керек. Балықты құйрықтан басына дейін тазалау керек. Таразы нашар бөлінсе, балықты қайнаған суға құйыңыз. Балықты таразылардан, жамбастардан, ішектерден тазартып, содан кейін ағын сумен шаю қажет. Тазартылған балықты ұзақ уақыт бойы суда қалдырмаңыз, өйткені оның тағамдық құндылығын жоғалтады. Тазалау кезінде қалдықтардан балық сорпасын дайындауға болады.
Қатты тұз балықтарынан артық тұзды алып тастау үшін оны сүтті сіңдіру керек. Балықты пісірер алдында қайнату үшін, бірнеше сірке су тамшысын себіңіз немесе лимон қышқылымен сүртіңіз. Балықты мөрленген контейнерде пісіру керек. Пісіру кезінде тұзды тікелей қосыңыз. Балықты ең жақсы тәсілі - қуыруға, қуыруға немесе пісіруге арналған.