Остер - бұл екі жақты моллюск, оның көптеген түрлері тағамға жарамды. 2000 жыл бойы острицалар өсіріледі және жейді, біздің адамдар бұрын бұл өніммен бүлінбеген. Қазір жағдай өзгерді. Әрбір өзін-өзі сыйлайтын супермаркет сөредегі устерсі бар, бірақ таңдау өте жақсы, олар қымбат, бірақ кейде сіз осы нәзіктікпен өзіңізді асыға күтуіңізге болады.
Оңтайлы устрицаларды қалай таңдауға болады?
Сарапшылардың пікірінше, вермерлерді қыркүйектен сәуірге дейін сатып алу керек, ал сол айларда ғана «p» әрпі бар. Устрицілердің көбею маусымы мамырдан тамызға дейін басталады. Сіз оларды осы уақытта жеуге болады, бірақ көбейту кезеңінде олар майлы және осындай дәм, мүмкін, бәрі де оны ұнатпайды.
Нағыз гурмандар тек тірі устрицтерді жейді. Олар тығыз жабық қабығы бар. Раковинаны ашу үшін біраз уақыт қажет болса, тірі немесе жоқ вестисті тексеру өте оңай, егер ол тірі болса - раковина дереу жабылады. Әдетте 5 см-ден 14 см-ге дейін вермондар, кейбір түрлер 45 см-ге дейін өседі.Қаршықтар тығыз жабылған жағдайда бұл абсолютті свежесть мен денсаулықтың көрсеткіші. Және сәл ғана емес, олар жабылмайды, бұл острицы қайтыс болды. Устрица ішінде су бар, ол тамақтанады және қабығы бос болса, онда оған ештеңе жейді. Құрғақ устрица мен төгілетін шырынды босатылған қабықшалар, егер сіз жапырақты ұрса, дыбыспен бөлуге болады.
Устрицерлерді қалай таңдауға қатысты кеңестер
- Жабысқақ жабық зақымдалған қылшақты клапандары бар вермонтерді сатып алыңыз.
- Жаңа острицалар қабығы жоқ сатылады. Олар бәрібір мөлшерде болуы керек, мөлдір сұйықтыққа толы және құйылсын.
- Тірі тіреуіштерді дымқыл сүлгімен жауып, мұзға салып, тоңазытқышта 5 күннен артық сақтауға болмайды. Скважиналардан, сұйықтықпен және бір күннен артық емес контейнердегі қандай да бір түрдегі тоңазытқыштан алынатын устриттерді сақтай аласыз. Сұйықтықты толығымен остриттерді жабатын етіп құйыңыз. Устрицаларды тұз ерітіндісімен құйып, ½ шай қасықтан су құйыңыз. тұз.
- Острические қабықшалар суық суда қатты қылшықпен құмды тазалау керек.
- Остриттерді пісіру алдында және тамақ пісірер алдында ашып, зақымдалған және ашық вистерлерді тастау керек.
Сіз острицтердің дәмін ұнатпауыңыз мүмкін, бірақ тәуекелді алып, француз асханасына қосылуға тырысыңыз.